Maiale con cannella e menta

Il maiale con cannella e menta si serve a pranzo, con fette rosolate al forno e verdure a fianco. Le zucchine e i fagiolini lo rendono adatto a un pranzo del fine settimana, mentre cannella, curry e menta danno alla carne un sapore caldo ed erbaceo. Per la coscia di maiale scelgo fette di spessore simile, più o meno quanto un dito. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 42-47 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 242-247 minuti. Porzioni: 4. Circa 590 kcal e 40 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il maiale

6 fette di coscia di maiale (700 g)
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di curry in polvere
30 ml di salsa di soia
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio
1/2 peperoncino
4 rametti di menta con le foglie

Per le verdure

3 zucchine medie (600 g)
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di noce moscata
500 g di fagiolini
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di burro
1 spicchio d’aglio

Preparazione

1. Metti le fette di maiale in una ciotola con la salsa di soia, la cannella e il curry. Copri e lascia in frigorifero per 3 ore, girando la carne di tanto in tanto. 2. Taglia le zucchine a fette di circa 1 cm, senza sbucciarle. Cospargile con 1/2 cucchiaino di sale e la noce moscata e lasciale riposare per 30 minuti. 3. Porta a ebollizione 1500 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale. Sbollenta i fagiolini per 5 minuti, poi scolali. In una padella, fai sciogliere il burro, aggiungi l’aglio tritato e i fagiolini e cuoci per 1 minuto, girando i baccelli. 4. Griglia le fette di zucchina per 30 secondi per lato, finché non si formano i segni dorati della griglia. 5. Metti la carne marinata in una casseruola adatta al forno, con il burro, l’olio, il peperoncino tagliato a fette e i rametti di menta. Cuoci in forno a 190°C per 35-40 minuti, finché è dorata e cotta al centro.

Note

Qui sono più adatte le fette con un po’ di grasso sul bordo rispetto alla coscia molto magra; cerca pezzi di spessore simile, non necessariamente identici nella forma. I fagiolini più vecchi, soprattutto se i baccelli sono grandi, possono richiedere qualche minuto in più; interrompi la cottura quando si ammorbidiscono, prima che si sfaldino. Se la salsa di soia è molto salata, togli dalla carne la marinata in eccesso prima di cuocerla in forno, invece di aggiungere altro sale. Le zucchine piccole e sode si girano più facilmente sulla griglia rispetto a quelle molto grandi, che hanno una polpa più acquosa. A tavola, servi a fianco la polenta, che raccoglie anche i succhi della casseruola. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; riscalda solo la porzione da servire, così la carne non si secca. Per una variante senza latticini, sostituisci i 2 cucchiai di burro con 2 cucchiai di olio; la salsa di soia contiene soia e quella comune può contenere glutine.