दालचीनी और पुदीने वाला पोर्क

दालचीनी और पुदीने वाला पोर्क दोपहर के खाने में ओवन में सुनहरे किए स्लाइस और साथ में सब्ज़ियों के साथ परोसें। तोरी और हरी फलियाँ इसे वीकेंड के खाने के लिए बढ़िया बनाती हैं, जबकि दालचीनी, करी और पुदीना मांस को गर्माहट भरा, हर्बी स्वाद देते हैं। पोर्क की जांघ का मांस लेते समय मैं ऐसी स्लाइस चुनता हूँ जिनकी मोटाई लगभग एक जैसी हो, करीब एक उंगली जितनी। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 42-47 मिनट। आराम देने का समय: 3 घंटे। कुल समय: 242-247 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 590 kcal और 40 g प्रोटीन।

सामग्री

पोर्क के लिए

पोर्क की जांघ के 6 स्लाइस (700 g)
2 छोटी चम्मच दालचीनी
1 छोटी चम्मच करी पाउडर
30 ml सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच तेल
1/2 तीखी मिर्च
पत्तियों सहित पुदीने की 4 टहनियाँ

सब्ज़ियों के लिए

3 मध्यम तोरी (600 g)
1/2 छोटी चम्मच नमक
1/4 छोटी चम्मच जायफल
500 g हरी फलियाँ
1500 ml पानी
1 छोटी चम्मच नमक
लहसुन की 1 कली
1 बड़ा चम्मच मक्खन
लहसुन की 1 कली

तैयारी

1. पोर्क की स्लाइस को एक कटोरे में सोया सॉस, दालचीनी और करी पाउडर के साथ रखें। ढककर 3 घंटे फ्रिज में रखें और बीच-बीच में मांस पलटते रहें। 2. तोरी को बिना छीले लगभग 1 cm मोटे टुकड़ों में काटें। उन पर 1/2 छोटी चम्मच नमक और जायफल छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 3. 1500 ml पानी में 1 छोटी चम्मच नमक डालकर उबालें। हरी फलियों को 5 मिनट उबालकर पानी छान दें। एक पैन में मक्खन पिघलाएँ, कटा हुआ लहसुन और फलियाँ डालें और फलियों को पलटते हुए 1 मिनट पकाएँ। 4. तोरी के टुकड़ों को ग्रिल पर हर तरफ 30 सेकंड रखें, जब तक उन पर सुनहरे निशान न पड़ जाएँ। 5. मैरिनेट किए हुए मांस को ओवन में रखने लायक एक बर्तन में रखें। उसमें मक्खन, तेल, कटी हुई तीखी मिर्च और पुदीने की टहनियाँ डालें। 190°C पर 35-40 मिनट बेक करें, जब तक मांस सुनहरा हो जाए और बीच तक पक जाए।

ध्यान दें

किनारों पर थोड़ी चर्बी वाली स्लाइस यहाँ बहुत कम चर्बी वाले जांघ के मांस से बेहतर रहेंगी। ऐसी स्लाइस चुनें जिनकी मोटाई लगभग एक जैसी हो, उनका आकार एक जैसा होना ज़रूरी नहीं। पुरानी हरी फलियों को, खासकर बड़ी फलियों को, पकने में कुछ मिनट और लग सकते हैं। फलियाँ नरम होने पर उबालना बंद कर दें, इससे पहले कि वे टूटने लगें। अगर सोया सॉस बहुत नमकीन है, तो बेक करने से पहले मांस पर से अतिरिक्त मैरिनेड पोंछ दें, उस पर और नमक डालने के बजाय। छोटी और सख्त तोरी को ग्रिल पर पलटना बहुत बड़ी तोरी के मुकाबले आसान होता है, बड़ी तोरी का गूदा ज़्यादा पानीदार होता है। खाने के साथ ममालिगा, रोमानियाई मकई का गाढ़ा दलिया, परोसें। यह बर्तन का रस भी सोख लेता है। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। केवल उतना ही हिस्सा गरम करें जितना परोसना है, ताकि मांस सूखे नहीं। बिना डेयरी वाला विकल्प बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच मक्खन की जगह 2 बड़े चम्मच तेल लें। सोया सॉस में सोया होता है और सामान्य सोया सॉस में ग्लूटेन हो सकता है।