おいしくて栄養価の高いパンを作るために、必要な材料を集めることから始めます。全粒粉、小麦粉、塩、ドライイースト、バターです。これらの材料が私たちの生地の基礎を形成します。大きなボウルに全粒粉と小麦粉を入れ、塩をイーストから離しておくように注意します。そうしないと、イーストの活動が抑制されてしまいます。手を使って材料をよく混ぜ、均等に組み合わせます。
均一な混合物ができたら、ぬるま湯を徐々に加え始めます。生地の一貫性をコントロールするために、水を少しずつ加えることが重要です。混合物をこね続けて、滑らかな生地の塊が形成され、ボウルの側面に残っている小麦粉がすべて混ざるまで続けます。生地が準備できたら、軽く小麦粉を振った作業面に移し、5〜7分間こね続けます。このプロセスで完璧な食感を得るために、さらに少し小麦粉を加える必要があるかもしれません。
こねる作業が終わったら、生地を1時間発酵させます。温かい場所に置き、清潔な布で覆い、ドラフトから遠ざけます。この段階は重要です。なぜなら、イーストが発酵を活性化させ、生地が美しく膨らむからです。その間に、オーブンを準備し、220度に予熱して、パリッとしたクラストを得ます。
生地が膨らんだら、大きな天板にクッキングペーパーを敷くか、粘着防止のクッキングフィルムを使用して、くっつかないようにします。生地を慎重に成形し、好みに応じて丸いまたは楕円形のパンを形成します。生地を天板に置き、焼成中に蒸気が逃げるように表面にいくつかの切れ目を入れ、軽やかな食感に寄与します。
生地の表面に薄い層の小麦粉を振りかけ、素朴な外観を与えます。さあ、すべてが焼く準備が整いました。予熱したオーブンに天板を入れ、約30分間パンを焼き、黄金色でパリッとするまで焼きます。焼き時間が経過したら、パンをオーブンから取り出し、ラックの上で冷まします。この段階は重要で、蒸気が逃げるのを許し、完璧な食感を得るためです。冷えたら、パンをスライスして楽しむことができ、 Authenticな味と魅力的な香りを提供します。
均一な混合物ができたら、ぬるま湯を徐々に加え始めます。生地の一貫性をコントロールするために、水を少しずつ加えることが重要です。混合物をこね続けて、滑らかな生地の塊が形成され、ボウルの側面に残っている小麦粉がすべて混ざるまで続けます。生地が準備できたら、軽く小麦粉を振った作業面に移し、5〜7分間こね続けます。このプロセスで完璧な食感を得るために、さらに少し小麦粉を加える必要があるかもしれません。
こねる作業が終わったら、生地を1時間発酵させます。温かい場所に置き、清潔な布で覆い、ドラフトから遠ざけます。この段階は重要です。なぜなら、イーストが発酵を活性化させ、生地が美しく膨らむからです。その間に、オーブンを準備し、220度に予熱して、パリッとしたクラストを得ます。
生地が膨らんだら、大きな天板にクッキングペーパーを敷くか、粘着防止のクッキングフィルムを使用して、くっつかないようにします。生地を慎重に成形し、好みに応じて丸いまたは楕円形のパンを形成します。生地を天板に置き、焼成中に蒸気が逃げるように表面にいくつかの切れ目を入れ、軽やかな食感に寄与します。
生地の表面に薄い層の小麦粉を振りかけ、素朴な外観を与えます。さあ、すべてが焼く準備が整いました。予熱したオーブンに天板を入れ、約30分間パンを焼き、黄金色でパリッとするまで焼きます。焼き時間が経過したら、パンをオーブンから取り出し、ラックの上で冷まします。この段階は重要で、蒸気が逃げるのを許し、完璧な食感を得るためです。冷えたら、パンをスライスして楽しむことができ、 Authenticな味と魅力的な香りを提供します。
材料
- 300gの全粒小麦粉 - 85gの新鮮にふるった白い小麦粉と作業面を粉にするための追加の小麦粉 - 8gの細かく挽いた海塩 - 8.4gのドライイーストまたは新鮮なイーストの同等物 - 常温のバター56.5g（柔らかいが溶けていない）を小さく切ったもの - 290mlの水（元のレシピでは350mlの水が記載されていますが、水の量を減らしました - 捏ねる際、290mlの水だけで生地の適切な粘度を得ました）生地を捏ねる際に、追加の白い小麦粉や水が必要になる場合があります。