ブレンダーに、小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、塩を加えます。数秒間パルスして乾燥成分を混ぜ、よく混ざるようにします。これは重要なステップです。小麦粉の混合物の均一性が生地のより良い食感に寄与します。次に、冷たいバターを角切りにして加えます。バターが混ざり、混合物が砂のような食感になるまで、再度数秒間パルスします。これが生地が形を取り始める瞬間です。冷たい水を注意深く注ぎ、6〜8秒間だけ混ぜて、生地を均一な塊にまとめます。グルテンが発展しないように、過剰に混ぜないようにしてください。そうしないと、生地があまりフレーク状にならなくなります。
生地を清潔な作業面に移し、手で軽く押しながらまとめます。平らなディスクの形に整え、追加の小麦粉を加えないように注意してください。そうでないと、最終的な食感に影響を与える可能性があります。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分冷やして固め、後で伸ばしやすくします。
その間に、スターアニス、クローブ、オールスパイス、シナモンスティックを細かく挽きます。これらのスパイスは、フィリングに深い風味を加えます。オーブンを220度C（ガス7）に予熱します。ボウルに、泡立て器を使ってかぼちゃ、卵、卵黄を混ぜ、混合物が均一になるまで混ぜます。練乳、挽いたスパイス、塩を加え、すべての材料をよく混ぜます。
作業面に少し小麦粉を振りかけ、生地を丸い型の大きさに伸ばし、端が少し高くなるようにします。生地を型に置き、均等に座るようにします。型にかぼちゃのフィリングを注ぎ、その後、生地の端をフィリングの上に折りたたみ、光沢のある外観のために少しの卵を塗ります。高温でパイを15分焼き、温度を180度C（ガス4）に下げ、さらに25分焼き続けます。
パイは、触ったときに中心がわずかに動き、端がしっかりしているときに完成です。焼き上がっているかどうかを確認するには、端から4〜5cmのところにナイフを挿入します。きれいに抜ければ、パイは完璧に焼き上がっています。パイを室温で冷やし、その後、冷蔵庫で覆って新鮮さを保ちます。
フィリング用の全体のスパイスがない場合、手早い代替品は、1ティースプーンのシナモンパウダー、ひとつまみのクローブ、オールスパイス、フェンネルシード、1/4ティースプーンのナツメグパウダーを使用することです。これらは似たような味を提供し、パイを忘れられないデザートに変えます。
生地を清潔な作業面に移し、手で軽く押しながらまとめます。平らなディスクの形に整え、追加の小麦粉を加えないように注意してください。そうでないと、最終的な食感に影響を与える可能性があります。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分冷やして固め、後で伸ばしやすくします。
その間に、スターアニス、クローブ、オールスパイス、シナモンスティックを細かく挽きます。これらのスパイスは、フィリングに深い風味を加えます。オーブンを220度C（ガス7）に予熱します。ボウルに、泡立て器を使ってかぼちゃ、卵、卵黄を混ぜ、混合物が均一になるまで混ぜます。練乳、挽いたスパイス、塩を加え、すべての材料をよく混ぜます。
作業面に少し小麦粉を振りかけ、生地を丸い型の大きさに伸ばし、端が少し高くなるようにします。生地を型に置き、均等に座るようにします。型にかぼちゃのフィリングを注ぎ、その後、生地の端をフィリングの上に折りたたみ、光沢のある外観のために少しの卵を塗ります。高温でパイを15分焼き、温度を180度C（ガス4）に下げ、さらに25分焼き続けます。
パイは、触ったときに中心がわずかに動き、端がしっかりしているときに完成です。焼き上がっているかどうかを確認するには、端から4〜5cmのところにナイフを挿入します。きれいに抜ければ、パイは完璧に焼き上がっています。パイを室温で冷やし、その後、冷蔵庫で覆って新鮮さを保ちます。
フィリング用の全体のスパイスがない場合、手早い代替品は、1ティースプーンのシナモンパウダー、ひとつまみのクローブ、オールスパイス、フェンネルシード、1/4ティースプーンのナツメグパウダーを使用することです。これらは似たような味を提供し、パイを忘れられないデザートに変えます。
材料
生地用：170gの白小麦粉、1/8小さじの重曹、1/8小さじのベーキングパウダー、1/2小さじの塩、115gの非常に冷たいバター（80-82%）を切ったもの、60mlの冷水。フィリング用：430gのかぼちゃピューレ、3つのオーガニック卵黄、1つのオーガニック卵、400mlの加糖練乳、1/4小さじの新鮮にすりおろしたナツメグ、1本の細いシナモンスティック、1つのスターアニス、2つのクローブ、1つのオールスパイスの実、1/2小さじの海塩または細かいピンクの塩。