In einem Mixer fügen Sie zuerst das Mehl, das Natron, das Backpulver und das Salz hinzu. Pulsieren Sie ein paar Sekunden, um die trockenen Zutaten zu mischen, und stellen Sie sicher, dass sie gut kombiniert sind. Dies ist ein wichtiger Schritt, da die Einheitlichkeit der Mehlmischung zu einer besseren Textur des Teigs beiträgt. Fügen Sie dann die kalte Butter, die in Würfel geschnitten ist, hinzu. Pulsieren Sie erneut ein paar Sekunden, bis die Butter eingearbeitet ist und die Mischung beginnt, eine sandige Textur zu haben. Dies ist der Moment, in dem der Teig zu formen beginnt. Gießen Sie vorsichtig das kalte Wasser hinzu und mixen Sie nur 6-8 Sekunden, gerade genug, um den Teig zu einer homogenen Masse zu sammeln. Vermeiden Sie es, zu viel zu mischen, um die Glutenbildung zu verhindern, da dies den Teig weniger blättrig machen würde.
Übertragen Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und sammeln Sie ihn mit den Händen, indem Sie leicht drücken, um ihn zu verbinden. Formen Sie ihn zu einer flachen Scheibe und achten Sie darauf, kein zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da dies die endgültige Textur beeinträchtigen kann. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er abkühlt und fest wird, was das Ausrollen später erleichtert.
In der Zwischenzeit mahlen Sie den Sternanis, die Nelken, den Piment und den Zimtstängel fein. Diese Gewürze verleihen der Füllung einen tiefen Geschmack. Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad Celsius (Gas 7) vor. In einer Schüssel verwenden Sie einen Schneebesen, um den Kürbis, das Ei und die Eigelbe zu vermengen, bis die Mischung homogen wird. Fügen Sie die gesüßte Kondensmilch, die gemahlenen Gewürze, das Salz hinzu und integrieren Sie alle Zutaten gut.
Streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig auf die Größe einer runden Backform aus, wobei Sie darauf achten, dass die Ränder etwas höher sind. Legen Sie den Teig in die Form und stellen Sie sicher, dass er gleichmäßig sitzt. Gießen Sie die Kürbisfüllung in die Form, falten Sie dann die Ränder des Teigs über die Füllung und bestreichen Sie sie mit etwas verquirltem Ei für ein glänzendes Aussehen. Backen Sie die Torte 15 Minuten bei hoher Temperatur, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 Grad Celsius (Gas 4) und backen Sie weitere 25 Minuten.
Die Torte ist fertig, wenn sich die Mitte beim Berühren leicht bewegt, die Ränder jedoch fest sind. Sie können überprüfen, ob sie gebacken ist, indem Sie ein Messer 4-5 cm vom Rand einführen; wenn es sauber herauskommt, ist die Torte perfekt gebacken. Lassen Sie die Torte auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie sie dann abgedeckt im Kühlschrank auf, um ihre Frische zu erhalten.
Wenn Sie die ganzen Gewürze für die Füllung nicht haben, wäre eine schnelle Alternative, einen Teelöffel gemahlenen Zimt, eine Prise Nelken, Piment, Fenchelsamen und 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss zu verwenden. Diese werden einen ähnlichen Geschmack bieten und die Torte in ein unvergessliches Dessert verwandeln.
Übertragen Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und sammeln Sie ihn mit den Händen, indem Sie leicht drücken, um ihn zu verbinden. Formen Sie ihn zu einer flachen Scheibe und achten Sie darauf, kein zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da dies die endgültige Textur beeinträchtigen kann. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er abkühlt und fest wird, was das Ausrollen später erleichtert.
In der Zwischenzeit mahlen Sie den Sternanis, die Nelken, den Piment und den Zimtstängel fein. Diese Gewürze verleihen der Füllung einen tiefen Geschmack. Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad Celsius (Gas 7) vor. In einer Schüssel verwenden Sie einen Schneebesen, um den Kürbis, das Ei und die Eigelbe zu vermengen, bis die Mischung homogen wird. Fügen Sie die gesüßte Kondensmilch, die gemahlenen Gewürze, das Salz hinzu und integrieren Sie alle Zutaten gut.
Streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig auf die Größe einer runden Backform aus, wobei Sie darauf achten, dass die Ränder etwas höher sind. Legen Sie den Teig in die Form und stellen Sie sicher, dass er gleichmäßig sitzt. Gießen Sie die Kürbisfüllung in die Form, falten Sie dann die Ränder des Teigs über die Füllung und bestreichen Sie sie mit etwas verquirltem Ei für ein glänzendes Aussehen. Backen Sie die Torte 15 Minuten bei hoher Temperatur, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 Grad Celsius (Gas 4) und backen Sie weitere 25 Minuten.
Die Torte ist fertig, wenn sich die Mitte beim Berühren leicht bewegt, die Ränder jedoch fest sind. Sie können überprüfen, ob sie gebacken ist, indem Sie ein Messer 4-5 cm vom Rand einführen; wenn es sauber herauskommt, ist die Torte perfekt gebacken. Lassen Sie die Torte auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie sie dann abgedeckt im Kühlschrank auf, um ihre Frische zu erhalten.
Wenn Sie die ganzen Gewürze für die Füllung nicht haben, wäre eine schnelle Alternative, einen Teelöffel gemahlenen Zimt, eine Prise Nelken, Piment, Fenchelsamen und 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss zu verwenden. Diese werden einen ähnlichen Geschmack bieten und die Torte in ein unvergessliches Dessert verwandeln.
Zutaten
Für den Teig: 170 g weiße Weizenmehl, 1/8 Teelöffel Natron, 1/8 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, 115 g sehr kalte Butter (80-82%) in Stücke geschnitten, 60 ml kaltes Wasser. Für die Füllung: 430 g Kürbispüree, 3 Bio-Eigelb, 1 Bio-Ei, 400 ml gesüßte Kondensmilch, 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss, 1 dünner Zimtstängel, 1 Sternanis, 2 Nelken, 1 Pimentkorn, 1/2 Teelöffel Meersalz oder feines rosa Salz.