完璧なチャバタを作るには、まずスターターの準備から始まります。ボウルに小麦粉、イースト、水を混ぜ、木製のスプーンで滑らかになるまで混ぜます。このステップを怠らないことが重要です。スターターはパンの食感と風味に影響を与えます。材料を混ぜたら、ボウルをラップで覆い、室温で一晩、少なくとも8時間、しかし24時間を超えないように放置します。このプロセスは複雑な風味を発展させ、イーストが発酵するのを助けます。
レシピを続ける準備ができたら、オーブンを250度に予熱します。十分に高い温度は、チャバタ特有のパリッとした黄金色のクラストを得るために重要です。生地の食感を感じるために手でこねることが推奨されますが、私のようにフードプロセッサーを使用することもできます。大きなボウルで、小麦粉とイーストを混ぜます。次に、スターター、水、牛乳、塩を加え、すべてが滑らかになるまで混ぜます。必要であれば、今がオリーブを加える理想的な時期ですが、後で加えても構いません。
生地を忍耐強くこねて、弾力があり光沢が出るまでこねます。望ましい状態になったら、生地をボールに形成し、油を塗ったボウルに置きます。ラップで覆い、1時間半発酵させます。準備ができたら、生地はふわふわに見え、指で軽く押すと元の形に戻りません。
よく粉を振った作業台に生地を置き、4等分に分けます。各部分は3回折りたたまれ、オリーブを加えることを選んだ場合は、今が各部分に統合する理想的な時期です。端を軽く押して密封し、もう一度生地を長さ方向に折りたたみ、少し伸ばして四角い形を作ります。4つの部分を粉を振った綿のタオルの上に置き、別のタオルで覆います。30〜45分発酵させます。
発酵の最後の数分で、オーブンの天板をひっくり返し、粉を振ります。準備した天板に生地の塊を置き、水をスプレーし、オーブンに入れます。温度を210度に下げ、20分間焼くか、パンが黄金色でパリッとするまで焼きます。焼き上がったら、チャバタを冷却ラックで冷まし、蒸気が逃げてクラストがパリッとした状態を保ちます。このデリカシーをオリーブオイルとバルサミコ酢で楽しむか、チーズやハムと一緒にお楽しみください！
レシピを続ける準備ができたら、オーブンを250度に予熱します。十分に高い温度は、チャバタ特有のパリッとした黄金色のクラストを得るために重要です。生地の食感を感じるために手でこねることが推奨されますが、私のようにフードプロセッサーを使用することもできます。大きなボウルで、小麦粉とイーストを混ぜます。次に、スターター、水、牛乳、塩を加え、すべてが滑らかになるまで混ぜます。必要であれば、今がオリーブを加える理想的な時期ですが、後で加えても構いません。
生地を忍耐強くこねて、弾力があり光沢が出るまでこねます。望ましい状態になったら、生地をボールに形成し、油を塗ったボウルに置きます。ラップで覆い、1時間半発酵させます。準備ができたら、生地はふわふわに見え、指で軽く押すと元の形に戻りません。
よく粉を振った作業台に生地を置き、4等分に分けます。各部分は3回折りたたまれ、オリーブを加えることを選んだ場合は、今が各部分に統合する理想的な時期です。端を軽く押して密封し、もう一度生地を長さ方向に折りたたみ、少し伸ばして四角い形を作ります。4つの部分を粉を振った綿のタオルの上に置き、別のタオルで覆います。30〜45分発酵させます。
発酵の最後の数分で、オーブンの天板をひっくり返し、粉を振ります。準備した天板に生地の塊を置き、水をスプレーし、オーブンに入れます。温度を210度に下げ、20分間焼くか、パンが黄金色でパリッとするまで焼きます。焼き上がったら、チャバタを冷却ラックで冷まし、蒸気が逃げてクラストがパリッとした状態を保ちます。このデリカシーをオリーブオイルとバルサミコ酢で楽しむか、チーズやハムと一緒にお楽しみください！
材料
スターター用：小麦粉1カップ、ドライイースト1/8ティースプーン（約1g）、室温の水1/2カップ。生地：小麦粉2カップ、ドライイースト1/2ティースプーン、塩1ティースプーン、室温の水3/4カップ、室温の牛乳1/4カップ、オリーブオイル2大さじ。