Ciabatta mit Oliven

Um eine perfekte Ciabatta zu erreichen, beginnt alles mit der Zubereitung des Vorteigs. In einer Schüssel die Mehl, die Hefe und das Wasser vermengen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Mischung homogen ist. Es ist wichtig, diesen Schritt nicht zu vernachlässigen, da der Vorteig die Textur und den Geschmack des Brotes beeinflusst. Nachdem die Zutaten vermischt sind, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen, mindestens 8 Stunden, aber nicht länger als 24 Stunden. Dieser Prozess entwickelt komplexe Aromen und hilft der Hefe zu fermentieren.

Wenn Sie bereit sind, mit dem Rezept fortzufahren, heizen Sie den Ofen auf 250 Grad Celsius vor. Eine ausreichend hohe Temperatur ist entscheidend, um die knusprige und goldene Kruste zu erreichen, die für Ciabatta typisch ist. Obwohl es empfohlen wird, den Teig von Hand zu kneten, um die Textur zu spüren, können Sie auch einen Küchenroboter verwenden, so wie ich es getan habe. In einer größeren Schüssel das Mehl mit der Hefe vermischen. Fügen Sie dann den Vorteig, das Wasser, die Milch und das Salz hinzu und mischen Sie alles, bis es homogen ist. Wenn Sie möchten, ist jetzt der Zeitpunkt, um die Oliven hinzuzufügen, oder Sie können sie später hinzufügen.

Kneten Sie den Teig geduldig, bis er elastisch und glänzend wird. Sobald Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine mit Öl gefettete Schüssel. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn eineinhalb Stunden gehen. Wenn er fertig ist, sieht der Teig luftig aus, und wenn Sie ihn sanft mit Ihrem Finger drücken, wird er nicht in seine ursprüngliche Form zurückkehren.

Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig platzieren und in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück wird dreimal gefaltet, und wenn Sie sich entschieden haben, die Oliven hinzuzufügen, ist jetzt der ideale Zeitpunkt, um sie in jedes Stück zu integrieren. Drücken Sie die Ränder leicht zusammen, um sie zu versiegeln, und falten Sie den Teig dann noch einmal längs und dehnen Sie ihn leicht, um ihm eine quadratische Form zu geben. Legen Sie die vier Stücke auf ein mit Mehl bestäubtes Baumwolltuch und decken Sie sie mit einem anderen Tuch ab. Lassen Sie sie 30-45 Minuten gehen.

In den letzten Minuten des Gehens die Backblech umdrehen und mit Mehl bestreuen. Legen Sie die Teigstücke auf das vorbereitete Blech, sprühen Sie sie mit Wasser ein und geben Sie sie in den Ofen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 210 Grad Celsius und backen Sie 20 Minuten lang oder bis das Brot goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie die Ciabatta nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen, damit der Dampf entweichen kann und die Kruste knusprig bleibt. Genießen Sie diese Delikatesse mit Olivenöl und Balsamico-Essig oder zusammen mit Käse und Wurst!