Mükemmel bir ciabatta elde etmek için her şey mayanın hazırlanmasıyla başlar. Bir kasede un, maya ve suyu bir tahta kaşıkla karıştırarak homojen hale getirin. Bu adımı ihmal etmemek çok önemlidir, çünkü maya ekmekteki doku ve aromayı etkileyecektir. Malzemeleri karıştırdıktan sonra, kaseyi streç film ile kapatın ve en az 8 saat, ancak 24 saatten fazla olmamak kaydıyla oda sıcaklığında bir gece bekletin. Bu süreç karmaşık tatların gelişmesine ve mayanın fermente olmasına yardımcı olacaktır.
Tarife devam etmek için hazır olduğunuzda, fırını 250 derece Celsius'a ısıtın. Yeterince yüksek bir sıcaklık, ciabattanın karakteristik olan o çıtır ve altın rengi kabuğunu elde etmek için kritik öneme sahiptir. Hamurun dokusunu hissetmek için elle yoğurmanız önerilir, ancak benim gibi bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Daha büyük bir kasede, unu mayayla karıştırın. Ardından mayayı, suyu, sütü ve tuzu ekleyin, her şeyi homojen hale gelene kadar karıştırın. İsterseniz, şimdi zeytin eklemek için ideal zamandır ya da daha sonra ekleyebilirsiniz.
Hamuru sabırla yoğurun, elastik ve parlak hale gelene kadar. İstediğiniz kıvama ulaştığınızda, hamuru bir top haline getirin ve yağla yağlanmış bir kaseye koyun. Üzerini streç film ile kapatın ve bir buçuk saat mayalanmaya bırakın. Hazır olduğunda, hamur kabarık görünecek ve parmağınızla hafifçe bastırdığınızda, eski şekline dönmeyecektir.
İyi un serpilmiş bir çalışma yüzeyinde hamuru yerleştirin ve dört eşit parçaya bölün. Her bir parça üç kez katlanacak ve zeytin eklemeyi seçtiyseniz, şimdi her parçaya entegre etmek için ideal zamandır. Kenarları hafifçe bastırarak yapıştırın, ardından hamuru bir kez daha uzunlamasına katlayın ve kare bir şekil vermek için biraz açın. Dört parçayı un serpilmiş bir pamuklu havlunun üzerine yerleştirin ve üzerlerini başka bir havluyla kapatın. 30-45 dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalanmanın son dakikalarında, fırın tepsisini ters çevirin ve un serpin. Hamur parçalarını hazırlanan tepsiye yerleştirin, üzerine su serpin ve fırına koyun. Sıcaklığı 210 derece Celsius'a düşürün ve 20 dakika pişirin veya ekmek altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar. Piştikten sonra, ciabattayı bir soğutma rafında soğumaya bırakın, buharın çıkmasına ve kabuğun çıtır çıtır kalmasına izin verin. Bu lezzeti zeytinyağı ve balsamik sirke ile veya peynirler ve şarküteri ürünleri ile birlikte tadın!
Tarife devam etmek için hazır olduğunuzda, fırını 250 derece Celsius'a ısıtın. Yeterince yüksek bir sıcaklık, ciabattanın karakteristik olan o çıtır ve altın rengi kabuğunu elde etmek için kritik öneme sahiptir. Hamurun dokusunu hissetmek için elle yoğurmanız önerilir, ancak benim gibi bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Daha büyük bir kasede, unu mayayla karıştırın. Ardından mayayı, suyu, sütü ve tuzu ekleyin, her şeyi homojen hale gelene kadar karıştırın. İsterseniz, şimdi zeytin eklemek için ideal zamandır ya da daha sonra ekleyebilirsiniz.
Hamuru sabırla yoğurun, elastik ve parlak hale gelene kadar. İstediğiniz kıvama ulaştığınızda, hamuru bir top haline getirin ve yağla yağlanmış bir kaseye koyun. Üzerini streç film ile kapatın ve bir buçuk saat mayalanmaya bırakın. Hazır olduğunda, hamur kabarık görünecek ve parmağınızla hafifçe bastırdığınızda, eski şekline dönmeyecektir.
İyi un serpilmiş bir çalışma yüzeyinde hamuru yerleştirin ve dört eşit parçaya bölün. Her bir parça üç kez katlanacak ve zeytin eklemeyi seçtiyseniz, şimdi her parçaya entegre etmek için ideal zamandır. Kenarları hafifçe bastırarak yapıştırın, ardından hamuru bir kez daha uzunlamasına katlayın ve kare bir şekil vermek için biraz açın. Dört parçayı un serpilmiş bir pamuklu havlunun üzerine yerleştirin ve üzerlerini başka bir havluyla kapatın. 30-45 dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalanmanın son dakikalarında, fırın tepsisini ters çevirin ve un serpin. Hamur parçalarını hazırlanan tepsiye yerleştirin, üzerine su serpin ve fırına koyun. Sıcaklığı 210 derece Celsius'a düşürün ve 20 dakika pişirin veya ekmek altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar. Piştikten sonra, ciabattayı bir soğutma rafında soğumaya bırakın, buharın çıkmasına ve kabuğun çıtır çıtır kalmasına izin verin. Bu lezzeti zeytinyağı ve balsamik sirke ile veya peynirler ve şarküteri ürünleri ile birlikte tadın!
Malzemeler
Mayalı hamur için: 1 su bardağı un, 1/8 çay kaşığı kuru maya (yaklaşık 1 g), 1/2 su bardağı oda sıcaklığında su. Hamur için: 2 su bardağı un, 1/2 çay kaşığı kuru maya, 1 çay kaşığı tuz, 3/4 su bardağı oda sıcaklığında su, 1/4 su bardağı oda sıcaklığında süt, 2 yemek kaşığı zeytinyağı.