ガチョウの雛は、伝統的で洗練された食材であり、キッチンで特別な扱いを受けるべきです。まず、羽毛を取り除き、注意深く焼き焦がし、徹底的に洗います。この段階の後、内臓の掃除を行い、ガチョウを丸ごと残し、詰め物をしやすくするためにお腹にのみ切れ目を入れます。砂肝、心臓、肝臓を取り除いた後、これらは新鮮さを保つためにしっかりと洗浄する必要があります。
風味を強化するために、ガチョウの胸にいくつかの切れ目を入れます。次に、肉の内側と外側の両方をオリーブオイルでよくこすり、塩とコショウを振ります。このステップは、均等なマリネと美味しいクラストを保証します。ガチョウを胸を下にして深いトレイに置き、ワイン、200mlの水、ひとつまみの塩、少量のオリーブオイル、風味を増すためにいくつかのローリエの葉を加えます。トレイには内臓も入れ、その後、すべてを覆って冷蔵庫に一晩置き、スパイスが肉にしっかり浸透するようにします。
続ける準備ができたら、トレイを冷蔵庫から取り出し、胸の各切れ目に燻製肉の塊を詰め、風味を加えます。再びガチョウにオリーブオイルをかけ、再度トレイに戻し、胸を下にします。トレイを覆い、1時間オーブンに入れます。この時間が経過したら、ガチョウを胸を上にして返し、均等に焼き色が付くまでさらに30分間オーブンに入れます。
その間に、詰め物を用意します。フライパンで、少量の油で細かく刻んだ玉ねぎを炒め、角切りにした内臓と残りの燻製肉を加え、香りが本当に魅力的になります。スライスしたキノコと角切りのトマトを加え、塩とコショウで味を調え、混合物がよく煮詰まるまで放置します。最後に、新鮮なハーブを加え、詰め物が少し冷めたら、溶き卵を加えます。
この美味しい詰め物でガチョウを詰め、切れ目を燻製ベーコンのストリップで覆い、パリッとした食感と豊かな風味を得るのに役立ちます。ガチョウをトレイに置き、胸を上にして、蓋またはアルミホイルで覆い、さらに30分間焼きます。この時間が経過したら、トレイを取り出し、蓋を外し、料理が美しく焼き色が付くまで15分間置きます。
熱くして、スライスして提供し、風味の組み合わせは確実にどんなグルメも魅了するでしょう。いただきます！
風味を強化するために、ガチョウの胸にいくつかの切れ目を入れます。次に、肉の内側と外側の両方をオリーブオイルでよくこすり、塩とコショウを振ります。このステップは、均等なマリネと美味しいクラストを保証します。ガチョウを胸を下にして深いトレイに置き、ワイン、200mlの水、ひとつまみの塩、少量のオリーブオイル、風味を増すためにいくつかのローリエの葉を加えます。トレイには内臓も入れ、その後、すべてを覆って冷蔵庫に一晩置き、スパイスが肉にしっかり浸透するようにします。
続ける準備ができたら、トレイを冷蔵庫から取り出し、胸の各切れ目に燻製肉の塊を詰め、風味を加えます。再びガチョウにオリーブオイルをかけ、再度トレイに戻し、胸を下にします。トレイを覆い、1時間オーブンに入れます。この時間が経過したら、ガチョウを胸を上にして返し、均等に焼き色が付くまでさらに30分間オーブンに入れます。
その間に、詰め物を用意します。フライパンで、少量の油で細かく刻んだ玉ねぎを炒め、角切りにした内臓と残りの燻製肉を加え、香りが本当に魅力的になります。スライスしたキノコと角切りのトマトを加え、塩とコショウで味を調え、混合物がよく煮詰まるまで放置します。最後に、新鮮なハーブを加え、詰め物が少し冷めたら、溶き卵を加えます。
この美味しい詰め物でガチョウを詰め、切れ目を燻製ベーコンのストリップで覆い、パリッとした食感と豊かな風味を得るのに役立ちます。ガチョウをトレイに置き、胸を上にして、蓋またはアルミホイルで覆い、さらに30分間焼きます。この時間が経過したら、トレイを取り出し、蓋を外し、料理が美しく焼き色が付くまで15分間置きます。
熱くして、スライスして提供し、風味の組み合わせは確実にどんなグルメも魅了するでしょう。いただきます！
材料
大きなガチョウの雛、800gのキノコ、1つの玉ねぎ、1つの燻製ベーコンの塊、50mlの油、1つのトマト、1束の野菜、1つの卵、マリネ用の塩と胡椒; オリーブオイル、塩、胡椒、200mlの白ワインまたはロゼワイン、4枚の月桂樹の葉、いくつかのスライスの燻製ベーコン