Le gosling, un ingrédient traditionnel et raffiné, mérite un traitement spécial en cuisine. Nous commençons par nettoyer le gosling des plumes, en prenant soin de le brûler et de le laver soigneusement. Après cette étape, nous nous occupons de nettoyer les intestins, laissant le gosling entier, avec une seule incision sur le ventre pour faciliter le remplissage. Une fois que nous avons retiré le gésier, le cœur et le foie, ce dernier doit être nettoyé et bien lavé pour préserver la fraîcheur du plat.
Pour intensifier les saveurs, nous faisons quelques incisions sur la poitrine du gosling. Ensuite, nous frottons bien la viande, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec de l'huile d'olive, suivie de sel et de poivre. Cette étape garantira une marinade uniforme et une délicieuse croûte. Nous plaçons le gosling poitrine vers le bas dans un plat profond, auquel nous avons ajouté du vin, 200 ml d'eau, une pincée de sel, un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de laurier pour plus de saveur. Dans le plat, nous mettons également les abats, puis nous couvrons le tout et laissons au réfrigérateur toute la nuit, pour permettre aux épices de bien pénétrer dans la viande.
Lorsque nous sommes prêts à continuer, nous sortons le plat du réfrigérateur et farcissons chaque incision sur la poitrine avec des morceaux de viande fumée, qui ajouteront un goût savoureux. Nous arrosions à nouveau le gosling avec de l'huile d'olive, puis nous le remettons dans le plat, poitrine vers le bas. Nous couvrons le plat et le mettons au four pendant une heure. Après cet intervalle, nous retournons le gosling poitrine vers le haut et le laissons rôtir encore 30 minutes, pour qu'il dore uniformément.
Entre-temps, nous préparons la farce. Dans une poêle, nous faisons revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile, avec les abats coupés en dés et le reste de la viande fumée, et l'arôme sera vraiment alléchant. Nous ajoutons des champignons tranchés et une tomate coupée en dés, assaisonnons le tout avec du sel et du poivre au goût et laissons le mélange réduire. Enfin, nous ajoutons des herbes fraîches et, après avoir laissé la farce refroidir légèrement, nous incorporons l'œuf battu.
Nous remplissons le gosling avec cette délicieuse farce, puis nous couvrons l'incision avec des lanières de bacon fumé, qui contribueront à obtenir une texture croustillante et un goût enrichi. Nous plaçons le gosling dans le plat, poitrine vers le haut, le couvrons avec un couvercle ou du papier d'aluminium et le laissons cuire encore 30 minutes. Après cette période, nous sortons le plat, découvrons et laissons le plat dorer joliment pendant 15 minutes.
Il est servi chaud, découpé en portions, et la combinaison de saveurs ravira sûrement tout gourmet. Bon appétit!
Pour intensifier les saveurs, nous faisons quelques incisions sur la poitrine du gosling. Ensuite, nous frottons bien la viande, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec de l'huile d'olive, suivie de sel et de poivre. Cette étape garantira une marinade uniforme et une délicieuse croûte. Nous plaçons le gosling poitrine vers le bas dans un plat profond, auquel nous avons ajouté du vin, 200 ml d'eau, une pincée de sel, un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de laurier pour plus de saveur. Dans le plat, nous mettons également les abats, puis nous couvrons le tout et laissons au réfrigérateur toute la nuit, pour permettre aux épices de bien pénétrer dans la viande.
Lorsque nous sommes prêts à continuer, nous sortons le plat du réfrigérateur et farcissons chaque incision sur la poitrine avec des morceaux de viande fumée, qui ajouteront un goût savoureux. Nous arrosions à nouveau le gosling avec de l'huile d'olive, puis nous le remettons dans le plat, poitrine vers le bas. Nous couvrons le plat et le mettons au four pendant une heure. Après cet intervalle, nous retournons le gosling poitrine vers le haut et le laissons rôtir encore 30 minutes, pour qu'il dore uniformément.
Entre-temps, nous préparons la farce. Dans une poêle, nous faisons revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile, avec les abats coupés en dés et le reste de la viande fumée, et l'arôme sera vraiment alléchant. Nous ajoutons des champignons tranchés et une tomate coupée en dés, assaisonnons le tout avec du sel et du poivre au goût et laissons le mélange réduire. Enfin, nous ajoutons des herbes fraîches et, après avoir laissé la farce refroidir légèrement, nous incorporons l'œuf battu.
Nous remplissons le gosling avec cette délicieuse farce, puis nous couvrons l'incision avec des lanières de bacon fumé, qui contribueront à obtenir une texture croustillante et un goût enrichi. Nous plaçons le gosling dans le plat, poitrine vers le haut, le couvrons avec un couvercle ou du papier d'aluminium et le laissons cuire encore 30 minutes. Après cette période, nous sortons le plat, découvrons et laissons le plat dorer joliment pendant 15 minutes.
Il est servi chaud, découpé en portions, et la combinaison de saveurs ravira sûrement tout gourmet. Bon appétit!
Ingrédients
un grand canard, 800 g de champignons, un oignon, un morceau de lard fumé, 50 ml d'huile, une tomate, un bouquet de verdure, un œuf, sel et poivre pour la marinade; huile d'olive, sel, poivre, 200 ml de vin blanc ou rosé, 4 feuilles de laurier, quelques tranches de lard fumé