Kaz gıdası, geleneksel ve rafine bir malzeme, mutfakta özel bir muameleye değer. Kazı tüylerinden arındırarak başlıyoruz, dikkatlice yakıp iyice yıkıyoruz. Bu aşamadan sonra, bağırsakları temizlemeye geçiyoruz, kazı bütün bırakıyoruz, sadece karnında bir kesik açarak doldurmayı kolaylaştırıyoruz. Mide, kalp ve karaciğeri çıkardıktan sonra, bunların iyice temizlenmesi ve yıkanması gerekiyor, böylece yemeğin tazeliği korunur.
Aromaları yoğunlaştırmak için, kazın göğsüne birkaç kesik atıyoruz. Sonra, eti hem içten hem dıştan zeytinyağı ile iyice ovalıyoruz, ardından tuz ve karabiber ekliyoruz. Bu adım, eşit bir marine sağlarken lezzetli bir kabuk oluşturacaktır. Kazı göğsü aşağıda olacak şekilde derin bir tepsiye koyuyoruz, içine şarap, 200 ml su, bir tutam tuz, biraz zeytinyağı ve ekstra lezzet için birkaç defne yaprağı ekliyoruz. Tepsiye ayrıca iç organları da koyuyoruz, ardından her şeyi kapatıp gece boyunca buzdolabında bekletiyoruz, böylece baharatların ete iyi nüfuz etmesine izin veriyoruz.
Devam etmeye hazır olduğumuzda, tepsiyi buzdolabından çıkarıyoruz ve göğsündeki her kesiyi tütsülenmiş et parçalarıyla dolduruyoruz, bu da lezzetli bir tat ekleyecektir. Kazı tekrar zeytinyağı ile ıslatıyoruz, sonra tekrar tepsiye koyuyoruz, göğsü aşağıda. Tepsiyi kapatıyoruz ve bir saat boyunca fırına koyuyoruz. Bu süreden sonra, kazı göğsü yukarı gelecek şekilde çeviriyoruz ve eşit şekilde kızarması için 30 dakika daha fırında bırakıyoruz.
Bu arada, iç harcı hazırlıyoruz. Bir tavada, ince doğranmış soğanı bir parça yağda kavuruyoruz, doğranmış iç organlarla birlikte kalan tütsülenmiş etle birlikte, aroma gerçekten cezbedici olacak. Dilimlenmiş mantar ve küp doğranmış domates ekliyoruz, her şeyi tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz ve karışımın iyi bir şekilde azalmasını sağlıyoruz. Son olarak, taze otlar ekliyoruz ve iç harcı biraz soğuduktan sonra çırpılmış yumurtayı ekliyoruz.
Kazı bu lezzetli iç harcı ile dolduruyoruz, ardından kesiyi tütsülenmiş bacon şeritleriyle kaplıyoruz, bu da gevrek bir doku ve zenginleştirilmiş bir tat elde etmemize yardımcı olacaktır. Kazı tepsiye, göğsü yukarıda olacak şekilde yerleştiriyoruz, kapak veya alüminyum folyo ile kapatıyoruz ve 30 dakika daha pişirmeye bırakıyoruz. Bu süreden sonra tepsiyi çıkarıyoruz, açıyoruz ve yemeğin güzelce kızarması için 15 dakika bekletiyoruz.
Sıcak servis edilir, dilimlenmiş olarak ve tatların kombinasyonu kesinlikle her gurme için büyüleyici olacaktır. Afiyet olsun!
Aromaları yoğunlaştırmak için, kazın göğsüne birkaç kesik atıyoruz. Sonra, eti hem içten hem dıştan zeytinyağı ile iyice ovalıyoruz, ardından tuz ve karabiber ekliyoruz. Bu adım, eşit bir marine sağlarken lezzetli bir kabuk oluşturacaktır. Kazı göğsü aşağıda olacak şekilde derin bir tepsiye koyuyoruz, içine şarap, 200 ml su, bir tutam tuz, biraz zeytinyağı ve ekstra lezzet için birkaç defne yaprağı ekliyoruz. Tepsiye ayrıca iç organları da koyuyoruz, ardından her şeyi kapatıp gece boyunca buzdolabında bekletiyoruz, böylece baharatların ete iyi nüfuz etmesine izin veriyoruz.
Devam etmeye hazır olduğumuzda, tepsiyi buzdolabından çıkarıyoruz ve göğsündeki her kesiyi tütsülenmiş et parçalarıyla dolduruyoruz, bu da lezzetli bir tat ekleyecektir. Kazı tekrar zeytinyağı ile ıslatıyoruz, sonra tekrar tepsiye koyuyoruz, göğsü aşağıda. Tepsiyi kapatıyoruz ve bir saat boyunca fırına koyuyoruz. Bu süreden sonra, kazı göğsü yukarı gelecek şekilde çeviriyoruz ve eşit şekilde kızarması için 30 dakika daha fırında bırakıyoruz.
Bu arada, iç harcı hazırlıyoruz. Bir tavada, ince doğranmış soğanı bir parça yağda kavuruyoruz, doğranmış iç organlarla birlikte kalan tütsülenmiş etle birlikte, aroma gerçekten cezbedici olacak. Dilimlenmiş mantar ve küp doğranmış domates ekliyoruz, her şeyi tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz ve karışımın iyi bir şekilde azalmasını sağlıyoruz. Son olarak, taze otlar ekliyoruz ve iç harcı biraz soğuduktan sonra çırpılmış yumurtayı ekliyoruz.
Kazı bu lezzetli iç harcı ile dolduruyoruz, ardından kesiyi tütsülenmiş bacon şeritleriyle kaplıyoruz, bu da gevrek bir doku ve zenginleştirilmiş bir tat elde etmemize yardımcı olacaktır. Kazı tepsiye, göğsü yukarıda olacak şekilde yerleştiriyoruz, kapak veya alüminyum folyo ile kapatıyoruz ve 30 dakika daha pişirmeye bırakıyoruz. Bu süreden sonra tepsiyi çıkarıyoruz, açıyoruz ve yemeğin güzelce kızarması için 15 dakika bekletiyoruz.
Sıcak servis edilir, dilimlenmiş olarak ve tatların kombinasyonu kesinlikle her gurme için büyüleyici olacaktır. Afiyet olsun!
Malzemeler
büyük bir kaz yavrusu, 800 g mantar, bir soğan, bir parça tütsülenmiş pastırma, 50 ml yağ, bir domates, bir demet yeşillik, bir yumurta, marine için tuz ve karabiber; zeytinyağı, tuz, karabiber, 200 ml beyaz veya roze şarap, 4 defne yaprağı, birkaç dilim tütsülenmiş pastırma