ジャガイモ入り田舎パン
ふわふわで美味しいじゃがいもパンを作るには、まずじゃがいもをよく洗い、土の跡が残らないようにします。次に、皮付きのまま鍋で水と一緒に2杯の塩を加えて茹でます。4つに切ることをお勧めします。このステップは、茹でる水にデンプンを放出するのに役立ち、その水の一部は後で生地の準備に使用されます。茹でた後、じゃがいもを水切りし、茹でた水の約120mlを取っておきます。完全に冷やし、水分が過剰にならないようにしっかりと乾燥させます。
じゃがいもが冷えたら、じゃがいもをつぶすことで生地の準備プロセスを開始します。じゃがいもマッシャーまたはフォークを使って、細かいペーストになるまでつぶします。じゃがいもペーストをフードプロセッサーのボウルに移します。フードプロセッサーが準備できたら、保存しておいたじゃがいも水を取り出し、温かい状態にし、ドライイーストを加え、よく混ぜます。混合物を5分間放置して、イーストを活性化させます。
イーストが活性化したら、フードプロセッサーを低速で動かし、水とイーストの混合物を徐々に加え、次に油を加えます。すべてがよく混ざるまで混ぜ続けます。次に、ふるった小麦粉と残りの塩を加え、フードプロセッサーが生地を低速で2-3分間こねるようにします。その後、速度を中速に上げて、11分間こねます。最初は生地が固くて崩れやすく感じますが、心配しないでください。時間が経つにつれて、弾力があり均一になります。
11分間こねたら、フードプロセッサーを停止し、ボウルをラップで覆い、生地を室温で35分間発酵させます。体積は倍になりませんが、目に見えて膨らみます。この時間が経過したら、生地を粉を振った作業台に移し、2つの等しい部分に分けます。各部分から軽く押しつぶしたボールを作ります。次に、各ボールを約1.5-2cmの厚さの生地シートに伸ばします。各シートを広い側から巻き始め、最後にロールの端を軽く押して丸い形にします。ロールを粉を振ったキッチンタオルの上に置き、別のタオルで覆い、35分間発酵させます。
その間に、オーブンを190度に予熱し、下のラックに天板を置きます。焼き石があれば使用してください。そうでなければ、裏返したローストパンも同様に機能します。35分後、切り口を上にして、予熱した天板にパンを置き、約45分焼きます。焼いている間に、オーブンの壁に水を何度かスプレーして、よりカリッとしたクラストを得ます。パンが焼きあがったら、ラックに移し、完全に冷やします。熱いまま切らないことが重要で、湿気を失わず、ふわふわの食感を保ちます。バターやチーズと一緒に楽しんで、忘れられない料理体験をしてください！
材料: -680gのじゃがいも -4小さじの塩 -120mlの水（じゃがいもを茹でたもの） -2大さじのオリーブオイル -665gの550タイプの小麦粉 -1大さじのドライイースト
