rustic хлеб с картошкой

Чтобы приготовить пушистый и вкусный картофельный хлеб, начните с тщательной мойки картофеля, убедившись, что с него удалены все следы грязи. Затем отварите его целиком с кожурой в кастрюле с водой, в которую вы добавили две чайные ложки соли. Рекомендуется нарезать его на четвертинки, так как этот шаг поможет освободить крахмал в воде для варки, и часть этой воды будет использована позже для приготовления теста. После варки слейте картофель и оставьте около 120 мл воды, в которой он варился. Дайте ему полностью остыть, убедившись, что он хорошо высох, чтобы избежать избыточной влаги в тесте.

Как только картофель остынет, начните процесс приготовления теста, разминая его либо с помощью картофельного пресса, либо вилкой, пока не получите однородное пюре. Переложите картофельное пюре в чашу кухонного комбайна. Пока комбайн готов, возьмите отложенную картофельную воду, которая должна быть теплой, и добавьте сухие дрожжи, тщательно перемешивая. Оставьте смесь на 5 минут, чтобы активировать дрожжи.

После активации дрожжей включите комбайн на низкой скорости и постепенно начинайте добавлять смесь воды с дрожжами, затем добавьте масло. Продолжайте смешивать, пока все не объединится. Затем добавьте просеянную муку и оставшуюся соль, позволяя комбайну замесить тесто в течение 2-3 минут на низкой скорости. Затем увеличьте скорость до средней и дайте ему замесить тесто в течение 11 минут. Сначала тесто будет казаться жестким и крошиться, но не отчаивайтесь, со временем оно станет эластичным и однородным.

После 11 минут замеса выключите комбайн и накройте чашу пленкой, оставив тесто подниматься при комнатной температуре в течение 35 минут. Хотя оно не удвоится в объеме, оно заметно увеличится. После этого выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на две равные части. Из каждой части сформируйте шарики, которые слегка прижмите. Затем раскатайте каждый шарик в более толстый лист теста толщиной около 1,5-2 см. Скатайте каждый лист, начиная с более широкой стороны, и в конце аккуратно прижмите край рулета, чтобы придать ему круглую форму. Поместите рулеты на присыпанное мукой кухонное полотенце, накрыв их другим полотенцем, и дайте им подняться в течение 35 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия, поставив на нижнюю полку противень. Если у вас есть камень для выпечки, используйте его; в противном случае подойдет и перевернутая форма для запекания. После 35 минут поместите хлеб на предварительно разогретый противень, срезом вверх, и выпекайте около 45 минут, пока он не подрумянится. Во время выпекания несколько раз распылите воду на стенки духовки, чтобы получить более хрустящую корку. Когда хлеб будет готов, достаньте его на решетку и дайте ему полностью остыть, важно не резать его, пока он теплый, чтобы не потерять влагу и сохранить пушистую текстуру. Наслаждайтесь им с маслом или сыром для незабываемого кулинарного опыта!