フライパンでの豚バラ

オーブンでのニンニク、パプリカ、ワインで調理した豚バラ肉

豚バラ肉は、すぐにテーブルから消えてしまうタイプの肉です。私は、脂肪が少ない部分を選ぶために、スライスされた豚バラ肉を購入することが多いです。このレシピは、複雑な技術を必要とせず、キッチンがあまり汚れず、手に入りにくい材料も必要ないため、何度も作っています。どのスライスも、少しカリッとした皮がついていて、漬物と一緒に食べるのにぴったりです。

クイック情報

総時間：約2時間（スライスの厚さによって変動する可能性があります）
準備時間：10-15分
焼き時間：1.5-2時間
ポーション：4-6
難易度：簡単
昼食または夕食に適したレシピ

材料

1kgの豚バラ肉（薄切り、できるだけ均等で脂肪が少ないものを選んでください）
8片のニンニク
1カップの水（約200ml）
1カップの白ワイン（約200ml）
1小さじの甘いパプリカ
1/2小さじの辛い赤唐辛子ペースト（エロス・ピスタまたは同様のもの）
塩（お好みで）

作り方

1. すでにスライスされていない場合は、1-2cmの厚さに切ります。肉屋でスライスされた豚バラ肉は便利で、脂肪の量を簡単に確認できます。

2. オーブンを中温（約180°C）に予熱します。

3. スライスした豚バラ肉を広めの天板に並べ、一重に重ならないようにします。こうすることで、肉が均一に焼き色がつきます。

4. ニンニクの皮をむき、スライスします。薄く切る必要はなく、丸ごとの片が残らないようにすることが重要です。

5. ニンニクのスライスを肉の上と間に振りかけます。次に、パプリカを均等に振りかけ、辛い唐辛子ペーストを加えます。各スライスに塩を振りかけます。

6. 水とワインを肉の上に直接ではなく、周りに注ぎます。

7. 天板をオーブンに入れます。肉が蓋をせずに中火で調理されるようにします。30-40分ごとにスライスを返し、両面に焼き色をつけ、焦げないようにします。

8. 最後の段階（少なくとも1時間半が経過した後）で、スライスが焼き色がついていて少しカリッとした皮ができているか確認します。さらに10-15分置いて、焼き色をつけることができます。肉は赤みを帯び、脂肪が半透明になると焼き上がりです。

9. 豚バラ肉を皿に盛り、熱いうちに提供します。通常はマッシュポテトと冷たい漬物と一緒に食べます。

なぜこのレシピをよく作るのか

大きな準備や注意を必要としません。材料はシンプルで手に入れやすいです。肉はオーブンで少し長く置いても乾燥せず、味はいつもテーブルで好まれます。平日の食事にも、家族や友人との大きな食事にも適しています。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- 肉屋でスライスされた豚バラ肉を選び、全体の塊ではなく、脂肪が少ない部分を選べるようにします。
- 天板にスライスを重ねないようにして、すべてが美しく焼き色がつくようにします。
- ニンニクの量を減らさないでください。オーブンでの香りが最終的な味を大きく左右します。
- 天板の液体が減ってきたら、最後に少し水を追加することができますが、あまり多くの液体を残さないようにします。

代替品

- 辛い唐辛子ペーストは、好みに応じて他の辛いまたは甘い唐辛子ペーストに置き換えることができます。
- 白ワインは、必要に応じてロゼワインや水に置き換えられますが、ワインがより丸みのある味を与えます。
- 甘いパプリカは、スモークパプリカに置き換えることができますが、スモークの風味が好みの場合に限ります。

バリエーション

- もし辛いのが好きなら、少しの挽き黒胡椒を加えることができます。
- より強い味を求めるなら、天板に薄い玉ねぎのスライスを追加することができますが、これは必須ではありません。
- 厚めのスライスの豚バラ肉でも調理できますが、その場合は焼き時間が少し長くなります。

提供アイデア

- 一般的に、オーブンで調理した豚バラ肉は、マッシュポテトと漬物（きゅうりや青トマト）と一緒に提供されます。
- キャベツのサラダやシンプルな焼きジャガイモとも相性が良いです。
- 豚バラ肉を小さく切って冷たいおつまみとして、他の料理と一緒に盛り付けることもできます。

よくある質問

1. 豚バラ肉に皮がついていても大丈夫ですか？
はい、皮がついている方が良いです。皮はオーブンでカリカリになり、食感を加えます。

2. ワインなしで作れますか？
はい、水だけを使うことができます。ただし、ワインは味と柔らかさを助けます。

3. 天板をカバーする必要がありますか？
いいえ。肉は焼き色をつける必要があり、煮る必要はありません。天板は開けたままにします。

4. スライスが脂肪が多すぎる場合はどうすればいいですか？
購入時に脂肪が少ないスライスを選ぶか、調理前に余分な脂肪を切り取ります。

5. オーブンではなくグリルで豚バラ肉を調理できますか？
このレシピはオーブン用に考案されており、液体が天板にある必要があります。グリル用には調整が必要で、同じように柔らかくはなりません。

栄養価（推定、100gの調理された豚バラ肉あたり）

カロリー：約350 kcal
タンパク質：13g
脂肪：32g
炭水化物：1g（主に香辛料由来）
カロリー値は、各スライスの脂肪の量によって大きく変わります。残ったソースには大部分の脂肪が含まれています。

保存と再加熱

オーブンで調理した豚バラ肉は、密閉容器に入れて冷蔵庫で1-2日間保存できます。再加熱する場合は、スライスを天板に置き、オーブンまたはフライパンで加熱してカリッとした皮を戻します。電子レンジではかなり柔らかくなるため、最良の選択肢ではありません。2日以上の保存はお勧めしません。食感や味があまり良くなくなります。