Schweinebauch in der Pfanne

Schweinebauch im Ofen mit Knoblauch, Paprika und Wein

Schweinebauch, mit all seinen Schichten, ist eine Fleischsorte, die schnell vom Tisch verschwindet. Ich kaufe normalerweise bereits geschnittenen Schweinebauch, um magere Stücke auswählen zu können. Dieses Rezept habe ich oft gemacht, weil es keine komplizierten Techniken erfordert, nicht zu viel in der Küche schmutzig macht und man keine schwer zu findenden Zutaten benötigt. Jede Scheibe wird goldbraun mit einer leicht knusprigen Kruste, perfekt zu eingelegtem Gemüse.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (kann je nach Dicke der Scheiben variieren)
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Backzeit: 1,5-2 Stunden
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

1 kg Schweinebauch, in Scheiben geschnitten (wählen Sie möglichst gleichmäßige und fettarme Stücke)
8 Zehen Knoblauch
1 Glas Wasser (ca. 200 ml)
1 Glas Weißwein (ca. 200 ml)
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel scharfe Paprikapaste (Eros Pista oder ähnlich)
Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Wenn Sie keinen bereits geschnittenen Schweinebauch haben, schneiden Sie das Stück in 1-2 cm dicke Scheiben. Vorgefertigter Schweinebauch vom Metzger ist bequemer, da Sie leicht überprüfen können, wie viel Fett die Stücke haben.

2. Heizen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur vor (ca. 180°C).

3. Legen Sie die Scheiben in eine große Auflaufform, sodass sie in einer einzigen Schicht liegen, ohne sich zu stark zu überlappen. So wird das Fleisch gleichmäßiger gebräunt.

4. Schälen und schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben. Er muss nicht sehr dünn geschnitten werden, wichtig ist, dass keine ganzen Zehen übrig bleiben.

5. Streuen Sie die Knoblauchscheiben über und zwischen die Fleischstücke. Fügen Sie das Paprikapulver gleichmäßig hinzu, gefolgt von der scharfen Paprikapaste. Streuen Sie das Salz über jede Scheibe.

6. Gießen Sie das Wasser und den Wein neben das Fleisch, nicht direkt darauf.

7. Stellen Sie die Auflaufform in den Ofen. Lassen Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze unbedeckt garen. Wenden Sie die Scheiben gelegentlich, etwa alle 30-40 Minuten, damit sie von beiden Seiten Farbe annehmen und nicht anbrennen.

8. Gegen Ende (nach mindestens anderthalb Stunden) überprüfen Sie, ob die Stücke goldbraun und mit einer leicht knusprigen Kruste sind. Sie können die Form noch 10-15 Minuten im Ofen lassen, wenn Sie denken, dass sie noch etwas bräunen müssen. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine rötliche Farbe hat und das Fett durchscheinend wird.

9. Nehmen Sie den Schweinebauch auf eine Servierplatte und servieren Sie ihn heiß, normalerweise zusammen mit Kartoffelpüree und kaltem eingelegtem Gemüse.

Warum ich das Rezept oft mache

Es erfordert keine großen Vorbereitungen oder Aufmerksamkeit. Die Zutaten sind einfach und leicht zu beschaffen. Das Fleisch trocknet nicht aus, selbst wenn man es etwas länger im Ofen lässt, und der Geschmack wird am Tisch immer geschätzt. Es passt gut sowohl für die Wochentage als auch für größere Mahlzeiten mit Familie oder Freunden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wählen Sie geschnittenen Schweinebauch vom Metzger, nicht ein ganzes Stück, damit Sie fettärmere Stücke auswählen können.
- Versuchen Sie, die Scheiben in der Form nicht zu überlappen, damit sie schön bräunen.
- Reduzieren Sie die Menge an Knoblauch nicht, da sein Aroma im Ofen viel zum Endgeschmack beiträgt.
- Wenn die Flüssigkeit im Bräter zu stark reduziert, können Sie gegen Ende etwas Wasser hinzufügen, aber es sollte nicht zu viel Flüssigkeit bleiben.

Ersatzstoffe

- Die scharfe Paprikapaste kann durch jede scharfe oder süße Paprikapaste ersetzt werden, je nach Vorliebe.
- Der Weißwein kann durch Roséwein oder, wenn nötig, durch Wasser ersetzt werden, aber der Wein verleiht einen runderen Geschmack.
- Das süße Paprikapulver kann durch geräuchertes Paprikapulver ersetzt werden, wenn Sie den leicht rauchigen Geschmack bevorzugen.

Variationen

- Sie können etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen, wenn Sie es schärfer mögen.
- Für einen intensiveren Geschmack können einige dünne Zwiebelringe in die Form gelegt werden, aber das ist nicht entscheidend.
- Es funktioniert auch mit dickeren Scheiben Schweinebauch, aber die Backzeit wird etwas länger sein.

Serviervorschläge

- Am häufigsten wird der Schweinebauch im Ofen mit Kartoffelpüree und eingelegtem Gemüse (Gurken, grüne Tomaten) serviert.
- Es passt auch gut zu Krautsalat oder einfach gebackenen Kartoffeln.
- Sie können den Schweinebauch in kleine Stücke schneiden für kalte Snacks, auf einer Platte neben anderen Gerichten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Schweinebauch mit Schwarte verwenden?
Ja, es wird sogar empfohlen, ihn mit Schwarte zu verwenden. Die Schwarte wird im Ofen knusprig und sorgt für eine gute Textur.

2. Kann man es ohne Wein machen?
Ja, man kann nur Wasser verwenden. Der Wein hilft jedoch beim Geschmack und der Zartheit.

3. Muss ich die Form abdecken?
Nein. Das Fleisch sollte bräunen, nicht kochen. Die Form bleibt unbedeckt.

4. Was kann ich tun, wenn die Stücke zu fettig sind?
Wählen Sie beim Kauf Scheiben mit möglichst wenig Fett oder schneiden Sie das überschüssige Fett vor dem Kochen ab.

5. Kann ich den Schweinebauch direkt auf den Grill anstatt im Ofen zubereiten?
Dieses Rezept ist für den Ofen mit Flüssigkeit in der Form gedacht. Es müsste für den Grill angepasst werden, da es nicht so zart herauskommen wird.

Nährwerte (geschätzt, pro 100g gegarten Schweinebauch)

Kalorien: ca. 350 kcal
Eiweiß: 13g
Fette: 32g
Kohlenhydrate: 1g (stammen hauptsächlich von den Gewürzen)
Der Kaloriengehalt hängt stark davon ab, wie viel Fett jedes Stück hat. Die verbleibende Sauce enthält den größten Teil des Fettes.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Schweinebauch im Ofen hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Zum Wiedererwärmen legen Sie die Stücke in eine Form und erhitzen sie im Ofen oder in der Pfanne, damit die knusprige Kruste zurückkommt. In der Mikrowelle wird er ziemlich weich, daher ist das keine gute Option. Ich empfehle nicht, ihn länger als zwei Tage aufzubewahren, da die Textur und der Geschmack nicht mehr so angenehm sind.