कढ़ाई में पोर्क बेल्ली

ओवन में लहसुन, लाल मिर्च और शराब के साथ सूअर का मांस

सूअर का मांस, अपनी सभी परतों के साथ, वह प्रकार का मांस है जो जल्दी से मेज से गायब हो जाता है। मैं आमतौर पर पहले से कटे हुए मांस को खरीदता हूँ, ताकि मैं कम वसा वाले टुकड़े चुन सकूँ। मैंने यह रेसिपी कई बार बनाई है, क्योंकि इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, यह रसोई में ज्यादा गंदगी नहीं फैलाती और आपको मुश्किल से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। हर स्लाइस सुनहरी और हल्की कुरकुरी परत के साथ निकलती है, जो अचार के साथ बहुत अच्छी लगती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (टुकड़ों की मोटाई के अनुसार भिन्न हो सकता है)
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
बेकिंग का समय: 1.5-2 घंटे
सर्विंग: 4-6
कठिनाई: आसान
दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त रेसिपी

सामग्री

1 किलोग्राम सूअर का मांस, कटा हुआ (जितना संभव हो समान और कम वसा वाले टुकड़े चुनें)
8 लहसुन की कलियाँ
1 कप पानी (लगभग 200 मिलीलीटर)
1 कप सफेद शराब (लगभग 200 मिलीलीटर)
1 चम्मच मीठी लाल मिर्च
1/2 चम्मच तीखी लाल मिर्च का पेस्ट (Eros Pista या समान)
स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि

1. यदि आपके पास पहले से कटे हुए मांस नहीं है, तो मांस को 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। कसाई से पहले से कटे हुए मांस को लेना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि आप आसानी से देख सकते हैं कि टुकड़ों में कितना वसा है।

2. ओवन को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें (लगभग 180°C)।

3. मांस के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में इस तरह रखें कि वे एक ही परत में रहें, बिना ज्यादा ओवरलैप किए। इस तरह मांस समान रूप से सुनहरा होगा।

4. लहसुन को छीलकर काट लें। इसे बहुत बारीक नहीं काटना है, महत्वपूर्ण यह है कि पूरे कलियाँ न रहें।

5. लहसुन की स्लाइस को मांस के टुकड़ों के ऊपर और बीच में छिड़कें। फिर मीठी लाल मिर्च और तीखी मिर्च का पेस्ट समान रूप से डालें। हर स्लाइस पर नमक छिड़कें।

6. पानी और शराब को मांस के चारों ओर डालें, सीधे ऊपर नहीं।

7. बर्तन को ओवन में रखें। मांस को मध्यम आंच पर, बिना ढके पकने दें। हर 30-40 मिनट में टुकड़ों को पलटें, ताकि दोनों तरफ रंग आ जाए और जलें नहीं।

8. अंत में (कम से कम एक घंटे बाद) जांचें कि टुकड़े सुनहरे और हल्की कुरकुरी परत के साथ हैं। यदि आपको लगता है कि और सुनहरा करने की आवश्यकता है, तो बर्तन को 10-15 मिनट और छोड़ सकते हैं। मांस तब तैयार होता है जब इसका रंग लाल हो जाता है और वसा पारदर्शी हो जाती है।

9. मांस को एक प्लेट में निकालें और गर्मागर्म परोसें, आमतौर पर आलू के मैश और ठंडे अचार के साथ।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

इसमें ज्यादा तैयारी या ध्यान की आवश्यकता नहीं होती। सामग्री सरल और आसानी से उपलब्ध हैं। मांस सूखता नहीं है, भले ही आप इसे ओवन में थोड़ा और छोड़ दें, और इसका स्वाद हमेशा मेज पर सराहा जाता है। यह सप्ताह के दिनों में और परिवार या दोस्तों के साथ बड़े खाने के लिए दोनों के लिए अच्छा होता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- कसाई से कटा हुआ मांस चुनें, पूरा टुकड़ा नहीं, ताकि आप कम वसा वाले टुकड़े चुन सकें।
- बर्तन में स्लाइस को ओवरलैप न करें, ताकि सभी अच्छे से सुनहरे हो सकें।
- लहसुन की मात्रा कम न करें, क्योंकि ओवन में इसकी खुशबू अंतिम स्वाद में बहुत योगदान देती है।
- यदि बर्तन में तरल बहुत कम हो जाता है, तो अंत में थोड़ा पानी और डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा तरल नहीं रहना चाहिए।

वैकल्पिक सामग्री

- तीखी मिर्च का पेस्ट किसी भी तीखी या मीठी मिर्च के पेस्ट से बदला जा सकता है, अपनी पसंद के अनुसार।
- सफेद शराब को गुलाबी शराब या आवश्यकता पड़ने पर पानी से बदला जा सकता है, लेकिन शराब स्वाद को अधिक गहरा बनाती है।
- मीठी लाल मिर्च को धुएँ वाले मिर्च से बदला जा सकता है, यदि आप हल्का धुआँदार स्वाद पसंद करते हैं।

विविधताएँ

- यदि आपको तीखा पसंद है, तो थोड़ा कुटा हुआ काली मिर्च डाल सकते हैं।
- अधिक गहरा स्वाद पाने के लिए, बर्तन में कुछ पतले कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
- मोटे टुकड़ों के साथ भी किया जा सकता है, लेकिन बेकिंग का समय थोड़ा लंबा होगा।

परोसने के विचार

- सबसे सामान्यतः, ओवन में पकाया हुआ मांस आलू के मैश और अचार (खीरे, कच्चे टमाटर) के साथ परोसा जाता है।
- यह गोभी या साधे भुने आलू के सलाद के साथ भी अच्छा होता है।
- आप मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर ठंडे नाश्ते के लिए प्लेट पर अन्य व्यंजनों के साथ रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं चर्बी वाले मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, चर्बी होना वास्तव में अनुशंसित है। चर्बी ओवन में कुरकुरी हो जाती है और बनावट लाती है।

2. क्या इसे बिना शराब के बनाया जा सकता है?
हाँ, केवल पानी का उपयोग किया जा सकता है। फिर भी, शराब स्वाद और नर्मता में मदद करती है।

3. क्या मुझे बर्तन को ढकना है?
नहीं। मांस को सुनहरा होना चाहिए, उबलना नहीं चाहिए। बर्तन खुला रहेगा।

4. यदि टुकड़े बहुत चर्बी वाले हैं तो मैं क्या करूँ?
जब आप खरीदते हैं तो कम चर्बी वाले स्लाइस चुनें या पकाने से पहले अतिरिक्त चर्बी काट लें।

5. क्या मैं इसे सीधे ग्रिल पर पका सकता हूँ, ओवन में नहीं?
यह रेसिपी ओवन के लिए बनाई गई है, जिसमें बर्तन में तरल होता है। ग्रिल पर इसे अनुकूलित करना होगा, अन्यथा यह उतना नरम नहीं होगा।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, 100 ग्राम पके हुए मांस के लिए)

कैलोरी: लगभग 350 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 13 ग्राम
वसा: 32 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम (मुख्य रूप से मसालों से)
कैलोरी का मूल्य इस पर निर्भर करता है कि प्रत्येक टुकड़े में कितनी चर्बी है। बचे हुए सॉस में अधिकांश वसा होती है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

ओवन में पकाया हुआ मांस 1-2 दिन तक फ्रिज में बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए, टुकड़ों को एक बर्तन में रखें और ओवन या पैन में गर्म करें, ताकि कुरकुरी परत वापस आ सके। माइक्रोवेव में यह काफी नरम हो जाता है, इसलिए यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। 2 दिनों से अधिक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बनावट और स्वाद उतने अच्छे नहीं रहते।