Fleica al forno con aglio, paprika e vino
La pancetta di maiale, con i suoi vari strati, è il tipo di carne che sparisce rapidamente dalla tavola. Di solito compro la pancetta già affettata, così posso scegliere pezzi più magri. Questa ricetta l'ho preparata molte volte, perché non richiede tecniche complicate, non sporca troppo in cucina e non servono ingredienti difficili da trovare. Ogni fetta risulta dorata, con una crosta leggermente croccante, perfetta da accompagnare con dei sottaceti.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (può variare a seconda dello spessore delle fette)
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 1,5-2 ore
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Ricetta adatta per pranzo o cena
Ingredienti
1 kg di pancetta di maiale, affettata (scegliete fette il più possibile uniformi e con poco grasso)
8 spicchi d'aglio
1 bicchiere d'acqua (circa 200 ml)
1 bicchiere di vino bianco (circa 200 ml)
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino piccante (Eros Pista o simile)
sale a piacere
Modalità di preparazione
1. Se non avete la pancetta già affettata, tagliate il pezzo in fette spesse 1-2 cm. La pancetta già affettata dal macellaio è più comoda, perché potete controllare facilmente quanto grasso hanno i pezzi.
2. Preriscaldate il forno a temperatura media (circa 180°C).
3. Disponete le fette di pancetta in una teglia capiente, in modo che siano in un solo strato, senza sovrapporsi troppo. In questo modo la carne si dorera' in modo più uniforme.
4. Sbucciate e affettate l'aglio. Non deve essere tagliato troppo sottile, è importante che non rimangano spicchi interi.
5. Cospargete le fette di aglio sopra e tra i pezzi di carne. Aggiungete uniformemente la paprika, poi la pasta di peperoncino. Spargete il sale su ogni fetta.
6. Versate l'acqua e il vino attorno alla carne, non direttamente sopra.
7. Infornate la teglia. Lasciate cuocere la carne a fuoco medio, scoperta. Di tanto in tanto, circa ogni 30-40 minuti, girate le fette, in modo che prendano colore da entrambi i lati e non si brucino.
8. Verso la fine (dopo almeno un'ora e mezza), verificate se i pezzi sono dorati e con una crosta leggermente croccante. Potete lasciare la teglia ancora 10-15 minuti se pensate che sia necessario un ulteriore doratura. La carne è pronta quando ha un colore rossastro e il grasso diventa traslucido.
9. Togliete la pancetta su un piatto da portata e servite calda, di solito accompagnata da purè di patate e sottaceti freddi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non richiede grandi preparazioni o attenzione. Gli ingredienti sono semplici e facili da reperire. La carne non si asciuga, anche se la lasciate un po' di più in forno, e il sapore è sempre apprezzato a tavola. Va bene sia durante la settimana che per pasti più grandi con famiglia o amici.
Consigli e variazioni
Consigli
- Scegliete pancetta affettata dal macellaio, non un pezzo intero, così potete selezionare pezzi con meno grasso.
- Cercate di non sovrapporre le fette nella teglia, in modo che si dorino tutte bene.
- Non riducete la quantità di aglio, perché il suo aroma in forno dà molto sapore finale.
- Se il liquido nella teglia diminuisce troppo, potete aggiungere un po' d'acqua verso la fine, ma non deve rimanere troppo brodo.
Sostituzioni
- La pasta di peperoncino piccante può essere sostituita con qualsiasi tipo di pasta di peperoncino, dolce o piccante, a seconda delle preferenze.
- Il vino bianco può essere sostituito con vino rosato o, se necessario, con acqua, ma il vino dà un sapore più rotondo.
- La paprika dolce può essere sostituita con paprika affumicata, se preferite un gusto leggermente affumicato.
Variazioni
- Si può aggiungere un po' di pepe macinato se vi piace più piccante.
- Per un sapore più intenso, si possono mettere alcune fette sottili di cipolla nella teglia, ma non è essenziale.
- Va bene anche con fette di pancetta più spesse, ma il tempo di cottura sarà un po' più lungo.
Idee di servizio
- Di solito, la pancetta al forno si serve con purè di patate e sottaceti (cetrioli, pomodori verdi).
- Va bene anche con insalata di cavolo o patate al forno semplici.
- Potete tagliare la pancetta in pezzi piccoli per antipasti freddi, su un vassoio insieme ad altri piatti.
Domande frequenti
1. Posso usare pancetta con cotenna?
Sì, è anche consigliato che abbia cotenna. La cotenna diventa croccante in forno e aggiunge consistenza.
2. Si può fare senza vino?
Sì, si può usare solo acqua. Tuttavia, il vino aiuta a dare sapore e tenerezza.
3. È necessario coprire la teglia?
No. La carne deve dorarsi, non cuocere in umido. La teglia rimane scoperta.
4. Cosa posso fare se i pezzi sono troppo grassi?
Scegliete fette con poco grasso quando comprate o tagliate l'eccesso prima di cucinare.
5. Posso cucinare la pancetta direttamente sulla griglia, non in forno?
Questa ricetta è pensata per il forno, con liquido nella teglia. Alla griglia dovrebbe essere adattata, non uscirà così tenera.
Valori nutrizionali (stimati, per 100g di pancetta cotta)
Calorie: circa 350 kcal
Proteine: 13g
Grassi: 32g
Carboidrati: 1g (provengono principalmente dalle spezie)
Il valore calorico dipende molto da quanto grasso ha ogni pezzo. Il sugo rimasto contiene la maggior parte del grasso.
Conservazione e riscaldamento
La pancetta al forno si conserva 1-2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Per riscaldare, mettete i pezzi in una teglia e scaldate in forno o in padella, per far tornare la crosta croccante. Al microonde si ammorbidisce molto, quindi non è la migliore opzione. Non raccomando la conservazione per più di due giorni, la consistenza e il sapore non saranno più così piacevoli.
La pancetta di maiale, con i suoi vari strati, è il tipo di carne che sparisce rapidamente dalla tavola. Di solito compro la pancetta già affettata, così posso scegliere pezzi più magri. Questa ricetta l'ho preparata molte volte, perché non richiede tecniche complicate, non sporca troppo in cucina e non servono ingredienti difficili da trovare. Ogni fetta risulta dorata, con una crosta leggermente croccante, perfetta da accompagnare con dei sottaceti.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (può variare a seconda dello spessore delle fette)
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 1,5-2 ore
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Ricetta adatta per pranzo o cena
Ingredienti
1 kg di pancetta di maiale, affettata (scegliete fette il più possibile uniformi e con poco grasso)
8 spicchi d'aglio
1 bicchiere d'acqua (circa 200 ml)
1 bicchiere di vino bianco (circa 200 ml)
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino piccante (Eros Pista o simile)
sale a piacere
Modalità di preparazione
1. Se non avete la pancetta già affettata, tagliate il pezzo in fette spesse 1-2 cm. La pancetta già affettata dal macellaio è più comoda, perché potete controllare facilmente quanto grasso hanno i pezzi.
2. Preriscaldate il forno a temperatura media (circa 180°C).
3. Disponete le fette di pancetta in una teglia capiente, in modo che siano in un solo strato, senza sovrapporsi troppo. In questo modo la carne si dorera' in modo più uniforme.
4. Sbucciate e affettate l'aglio. Non deve essere tagliato troppo sottile, è importante che non rimangano spicchi interi.
5. Cospargete le fette di aglio sopra e tra i pezzi di carne. Aggiungete uniformemente la paprika, poi la pasta di peperoncino. Spargete il sale su ogni fetta.
6. Versate l'acqua e il vino attorno alla carne, non direttamente sopra.
7. Infornate la teglia. Lasciate cuocere la carne a fuoco medio, scoperta. Di tanto in tanto, circa ogni 30-40 minuti, girate le fette, in modo che prendano colore da entrambi i lati e non si brucino.
8. Verso la fine (dopo almeno un'ora e mezza), verificate se i pezzi sono dorati e con una crosta leggermente croccante. Potete lasciare la teglia ancora 10-15 minuti se pensate che sia necessario un ulteriore doratura. La carne è pronta quando ha un colore rossastro e il grasso diventa traslucido.
9. Togliete la pancetta su un piatto da portata e servite calda, di solito accompagnata da purè di patate e sottaceti freddi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non richiede grandi preparazioni o attenzione. Gli ingredienti sono semplici e facili da reperire. La carne non si asciuga, anche se la lasciate un po' di più in forno, e il sapore è sempre apprezzato a tavola. Va bene sia durante la settimana che per pasti più grandi con famiglia o amici.
Consigli e variazioni
Consigli
- Scegliete pancetta affettata dal macellaio, non un pezzo intero, così potete selezionare pezzi con meno grasso.
- Cercate di non sovrapporre le fette nella teglia, in modo che si dorino tutte bene.
- Non riducete la quantità di aglio, perché il suo aroma in forno dà molto sapore finale.
- Se il liquido nella teglia diminuisce troppo, potete aggiungere un po' d'acqua verso la fine, ma non deve rimanere troppo brodo.
Sostituzioni
- La pasta di peperoncino piccante può essere sostituita con qualsiasi tipo di pasta di peperoncino, dolce o piccante, a seconda delle preferenze.
- Il vino bianco può essere sostituito con vino rosato o, se necessario, con acqua, ma il vino dà un sapore più rotondo.
- La paprika dolce può essere sostituita con paprika affumicata, se preferite un gusto leggermente affumicato.
Variazioni
- Si può aggiungere un po' di pepe macinato se vi piace più piccante.
- Per un sapore più intenso, si possono mettere alcune fette sottili di cipolla nella teglia, ma non è essenziale.
- Va bene anche con fette di pancetta più spesse, ma il tempo di cottura sarà un po' più lungo.
Idee di servizio
- Di solito, la pancetta al forno si serve con purè di patate e sottaceti (cetrioli, pomodori verdi).
- Va bene anche con insalata di cavolo o patate al forno semplici.
- Potete tagliare la pancetta in pezzi piccoli per antipasti freddi, su un vassoio insieme ad altri piatti.
Domande frequenti
1. Posso usare pancetta con cotenna?
Sì, è anche consigliato che abbia cotenna. La cotenna diventa croccante in forno e aggiunge consistenza.
2. Si può fare senza vino?
Sì, si può usare solo acqua. Tuttavia, il vino aiuta a dare sapore e tenerezza.
3. È necessario coprire la teglia?
No. La carne deve dorarsi, non cuocere in umido. La teglia rimane scoperta.
4. Cosa posso fare se i pezzi sono troppo grassi?
Scegliete fette con poco grasso quando comprate o tagliate l'eccesso prima di cucinare.
5. Posso cucinare la pancetta direttamente sulla griglia, non in forno?
Questa ricetta è pensata per il forno, con liquido nella teglia. Alla griglia dovrebbe essere adattata, non uscirà così tenera.
Valori nutrizionali (stimati, per 100g di pancetta cotta)
Calorie: circa 350 kcal
Proteine: 13g
Grassi: 32g
Carboidrati: 1g (provengono principalmente dalle spezie)
Il valore calorico dipende molto da quanto grasso ha ogni pezzo. Il sugo rimasto contiene la maggior parte del grasso.
Conservazione e riscaldamento
La pancetta al forno si conserva 1-2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Per riscaldare, mettete i pezzi in una teglia e scaldate in forno o in padella, per far tornare la crosta croccante. Al microonde si ammorbidisce molto, quindi non è la migliore opzione. Non raccomando la conservazione per più di due giorni, la consistenza e il sapore non saranno più così piacevoli.
Ingredienti
1 kg di pancetta di maiale affettata, 8 spicchi d'aglio, 1 bicchiere d'acqua, 1 bicchiere di vino, 1 cucchiaino di paprika, 1/2 cucchiaino di Eros Pista - pasta piccante di peperone rosso, sale