ぶどうの葉の詰め物

ブドウの葉で包んだサルマ – 伝統と風味に満ちたレシピ

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
分量：6～8人前

サルマは、祝祭の食卓や家族の集まり、祭りにしばしば関連付けられる象徴的な料理です。このブドウの葉で包んだサルマのレシピはシンプルで美味しく、一口ごとに伝統を感じさせてくれます。特別な occasion のために作る場合でも、単に自分を甘やかすためでも、これらのサルマは間違いなくあなたの食卓のお気に入りになるでしょう。

材料

- 600g 挽き肉（より豊かな味わいのために豚肉と牛肉の混合を使用できます）
- 60g 米（約1/3カップ）
- 大きな玉ねぎ1個
- 新鮮なパセリ1束
- トマトピューレ大さじ3
- ブドウの葉（新鮮なものでも缶詰でも可）
- 塩とコショウ（お好みで）

材料の詳細

挽き肉はサルマのフィリングに欠かせません。豚肉と牛肉の混合は、バランスの取れた食感と味を提供します。より軽いバージョンを求める場合は、七面鳥や鶏肉を使用できます。米は、材料を結びつけるだけでなく、組成を豊かにします。玉ねぎとパセリは風味と新鮮さを加え、トマトピューレは酸味を与え、料理の味を調和させます。

材料の準備

1. 玉ねぎを洗い、皮をむきます。玉ねぎを細かく刻みます。料理を簡単にしたい場合は、混合物に加える前に少量の油で軽く炒めると、香りが引き立ちます。

2. パセリをよく洗い、太い茎を取り除いて細かく刻みます。

3. ブドウの葉を準備します。新鮮なブドウの葉を使用する場合は、1～2分塩水でさっと湯がいて柔らかくします。缶詰の葉を使用する場合は、よく水を切ります。

フィリングの準備

1. 大きなボウルに挽き肉、米、刻んだ玉ねぎ、パセリ、トマトピューレを加えます。塩とコショウで味を調えます。

2. 手やヘラを使って、全ての材料をよく混ぜ、均一な混合物を作ります。混合物を味見し、必要に応じて調味料を調整します。フィリングの味が良いことを確認するのは重要です。なぜなら、それが料理全体に影響を与えるからです。

サルマの形成

1. ブドウの葉を1枚取り、葉の底にフィリングを大さじ1置きます。葉の両側の端をフィリングの上に折り、底から先端に向かってしっかりと巻きます。フィリングがしっかりと包まれ、調理中に漏れないようにします。

2. フィリングがなくなるまでサルマを作り続けます。余ったブドウの葉は鍋の底に敷くことができます。

サルマの調理

1. サルマを鍋に重ねて入れ、覆うのに十分な水を加えます。さらに風味を増すために、水に少しトマトピューレやトマトジュースを加えることもできます。

2. 弱火にかけ、蓋をして約2時間煮ます。弱火で調理することが重要で、サルマが均一に調理され、風味が引き出されます。

3. 調理時間が終わったら、サルマがよく煮えているか確認します。米は柔らかく、肉は完全に調理されているはずです。

提供

サルマは温かい状態で、サワークリームやポレンタと共に提供されます。香りを引き立てるために、新鮮なディルをトッピングすることもできます。この料理は、白ワインやブロンドビールと共に楽しむと、素晴らしい風味の組み合わせになります。

バリエーションと便利なヒント

- フィリングを実験し、すりおろした人参やキノコなどを加えて異なる味を楽しむことができます。
- ベジタリアンバージョンを希望する場合は、肉を刻んだ野菜やキノコと米の組み合わせに置き換えることができます。
- サルマは冷凍保存できるため、多めに作って後で楽しむことができます。

栄養情報（1人前、約）

- カロリー：320 kcal
- タンパク質：25 g
- 脂肪：15 g
- 炭水化物：30 g
- 食物繊維：2 g

よくある質問

1. 缶詰のブドウの葉を使えますか？
はい、使用する前にしっかりと水を切り、洗ってください。

2. サルマを酸味を抑えるにはどうすれば良いですか？
トマトピューレの量を減らすか、煮る水に小さじ1の砂糖を加えて酸味を調整することができます。

3. このレシピはグルテンフリーにアレンジできますか？
はい、グルテンフリーのトマトピューレを使用し、肉が純粋であることを確認してください。

ブドウの葉で包んだサルマは、伝統と味に満ちた本当に素晴らしい料理です。このシンプルで美味しいレシピを使って、料理を始め、愛する人たちと共に食卓を囲む瞬間を楽しんでください。一口ごとに味わい、このレシピの香りがあなたの家に温かさと喜びをもたらすことを感じてください！