भरवां अंगूर की पत्तियाँ

सार्माले अंगूर की पत्तियों में - एक पारंपरिक और स्वादिष्ट नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 6-8

सार्माले एक प्रतीकात्मक व्यंजन है, जिसे अक्सर उत्सवों, पारिवारिक मिलनों और त्योहारों के साथ जोड़ा जाता है। यह अंगूर की पत्तियों में सार्माले का नुस्खा सरल और स्वादिष्ट है, जो हर कौर में परंपरा का एक स्पर्श लाता है। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए बना रहे हों या बस खुद को लाड़ प्यार देने के लिए, ये सार्माले निश्चित रूप से आपके भोजन का पसंदीदा बन जाएंगी।

सामग्री

- 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (आप एक समृद्ध स्वाद के लिए सूअर और गोमांस का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं)
- 60 ग्राम चावल (लगभग 1/3 कप)
- 1 बड़ा प्याज
- 1 गुच्छा ताजा धनिया
- 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- अंगूर की पत्तियाँ (ताजा या संरक्षित)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

सामग्री के बारे में विवरण

कीमा बनाया हुआ मांस सार्माले की भराई के लिए आवश्यक है। सूअर और गोमांस का मिश्रण एक संतुलित बनावट और स्वाद प्रदान करता है। यदि आप हल्का विकल्प चाहते हैं, तो आप टर्की या चिकन का उपयोग कर सकते हैं। चावल, न केवल मिश्रण को समृद्ध करता है, बल्कि सामग्री को बांधने में भी मदद करता है। प्याज और धनिया स्वाद और ताजगी जोड़ते हैं, जबकि टमाटर का पेस्ट एक खट्टापन प्रदान करता है, जो व्यंजन के स्वाद को संतुलित करता है।

सामग्री की तैयारी

1. प्याज को धोकर छीलें। प्याज को बारीक काटें। यदि आप अपने पकाने को आसान बनाना चाहते हैं, तो आप इसे थोड़े से तेल में हल्का भून सकते हैं, इससे इसकी सुगंध बढ़ जाएगी।

2. धनिया को अच्छी तरह धोकर मोटी डंडी निकालें और बारीक काटें।

3. अंगूर की पत्तियों को तैयार करें। यदि आप ताजा अंगूर की पत्तियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 1-2 मिनट के लिए नमक वाले पानी में उबालें ताकि वे नरम हो जाएं। यदि आप संरक्षित पत्तियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें।

भराई की तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, कटा हुआ प्याज, धनिया और टमाटर का पेस्ट डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

2. सभी सामग्री को हाथों या स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। मिश्रण का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाले समायोजित करें। यह सुनिश्चित करना हमेशा अच्छा होता है कि भराई का स्वाद अच्छा हो, क्योंकि यह पूरे व्यंजन को प्रभावित करेगा।

सार्माले बनाना

1. एक अंगूर की पत्ती लें और पत्ते के नीचे एक चम्मच भराई रखें। किनारों को भराई के ऊपर मोड़ें और पत्ते को नीचे से ऊपर की ओर कसकर लपेटें। सुनिश्चित करें कि भराई अच्छी तरह लिपटी हुई है और पकाने के दौरान बाहर नहीं निकलेगी।

2. भराई समाप्त होने तक सार्माले बनाते रहें। यदि आपके पास अतिरिक्त अंगूर की पत्तियाँ हैं, तो आप उन्हें बर्तन के नीचे बिछाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

सार्माले पकाना

1. सार्माले को बर्तन में परतों में रखें और इतना पानी डालें कि वे ढक जाएँ। आप पानी में थोड़ा टमाटर का पेस्ट या रस भी डाल सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।

2. बर्तन को मध्यम आंच पर रखें, ढक दें और लगभग 2 घंटे तक उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप धीमी आंच पर पकाएं, ताकि सार्माले समान रूप से पक सकें और उनकी सुगंध प्रकट हो सके।

3. पकाने के समय के अंत में, आप देख सकते हैं कि सार्माले अच्छी तरह से पक गई हैं। चावल नरम होना चाहिए और मांस पूरी तरह से पक जाना चाहिए।

सेवा

सार्माले को गर्मागर्म परोसें, साथ में दही और मक्का की रोटी। आप ऊपर ताजा डिल भी डाल सकते हैं ताकि स्वाद में बढ़ोतरी हो। यह व्यंजन एक सूखी सफेद शराब या एक हल्की बियर के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो स्वादिष्ट सुगंधों को पूरा करता है।

विविधताएँ और उपयोगी सुझाव

- आप भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अन्य सामग्री जैसे कद्दू या यहां तक कि मशरूम जोड़कर एक अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
- यदि आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो आप मांस को कटी हुई सब्जियों या मशरूम और चावल के मिश्रण से बदल सकते हैं।
- सार्माले को फ्रीज किया जा सकता है, इसलिए आप एक बड़ा बैच बना सकते हैं और बाद में इसका आनंद ले सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, लगभग)

- कैलोरी: 320 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 25 ग्राम
- वसा: 15 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 30 ग्राम
- फाइबर: 2 ग्राम

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं संरक्षित अंगूर की पत्तियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से छान लें और उपयोग से पहले धो लें।

2. मैं सार्माले को कम खट्टा कैसे बना सकता हूँ?
आप टमाटर के पेस्ट की मात्रा कम कर सकते हैं या उबालने के पानी में एक चम्मच चीनी डाल सकते हैं ताकि खट्टापन संतुलित हो सके।

3. क्या इस नुस्खे को ग्लूटेन मुक्त बनाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है?
हाँ, सुनिश्चित करें कि आप ग्लूटेन मुक्त टमाटर का पेस्ट और शुद्ध मांस का उपयोग करें।

अंगूर की पत्तियों में सार्माले वास्तव में एक पाक खजाना है, जो परंपरा और स्वाद से भरा हुआ है। इस सरल और स्वादिष्ट नुस्खे के साथ, मैं आपको खाना पकाने के लिए प्रेरित करता हूँ और अपने प्रियजनों के साथ मेज के चारों ओर बिताए गए क्षणों का आनंद लेने के लिए। हर कौर का आनंद लें और इस नुस्खे की सुगंध में खुद को बह जाने दें, जो आपके घर में गर्मी और खुशी लाएगा!