自家製パストラミの盛り合わせ

美味しい自家製パストラミの盛り合わせレシピ

祝祭や特別な食事の時には、自家製パストラミの盛り合わせが常に勝利の選択です。このレシピは、豚肉、牛肉、鶏肉の風味を組み合わせるだけでなく、調理技術によって洗練された印象を与えます。それでは、一緒に家族や友人を感動させる美味しい自家製パストラミを作るためのステップを見ていきましょう。

調理時間：30分
マリネ時間：48時間
焼き時間：2時間
合計：50時間30分
ポーション数：8-10

必要な材料：

- 肉：
- 800gの豚肉（脚または背中の部位を選んでください）
- 800gの牛肉
- 800gの鶏胸肉または七面鳥
- 豚の腸：500g
- 豚脂：100g（できれば豚の腹から）
- ゼラチン：1パック（約10g、2/3を使用）

マリネ用のスパイス（お好みで）：
- にんにく（すりおろし）
- ローリエの葉
- 香り高い黒胡椒
- バジル
- 粉唐辛子
- タイム
- 粉黒胡椒
- アジカ（または他のスパイシーなスパイス）
- オレガノ

便利なもの：
- クッキングペーパー（パーチメント）または空の小麦粉パッケージ
- 白い糸

調理手順：

1. 肉の選択
質の良い肉を選んでください。これは、最終的な味に影響を与えます。豚肉、牛肉、鶏肉を選ぶことをお勧めします。すべての肉が同じ重さと形であることが、焼き加減を均一にするのに役立ちます。

2. 肉の洗浄と準備
すべての肉を冷水でよく洗い、汚れを取り除きます。余分な水分を取り除くために、ペーパータオルで乾かします。

3. 肉のマリネ
ボウルにすりおろしたにんにくとお好みのスパイスを混ぜます。私自身はにんにくと黒胡椒、バジルの組み合わせが大好きですが、手元にあるもので試してみてください。

4. ゼラチンの準備
ゼラチンのパックを、パッケージに記載された水の半分でふやかします。完全に溶けるまで軽く加熱しますが、沸騰させないようにします。

5. 肉の成形
それぞれの肉の塊をナイフで長い形に整えます。これにより、肉同士がくっつき、より美味しい「パストラミ」が作られます。

6. 塗り込みと組み立て
各肉塊にスパイスとゼラチンの混合物を均一に塗ります。木のまな板の上に豚の腸を広げ、肉の塊を並べます。このとき、鶏肉を真ん中に置くようにします。

7. 包み込み
肉の接着面にゼラチンを塗り、香り高い黒胡椒を振りかけて、すべての肉をまとめます。腸でしっかり巻き、腸がない場合は、豚脂を塗った清潔なガーゼで包んでも構いません。

8. 包装
肉を包んだら、豚脂を塗ったクッキングペーパーでしっかり包みます。密閉されていることを確認し、白い糸でしっかり縛って、コンパクトに保ちます。

9. 冷蔵庫でのマリネ
得られた袋を冷蔵庫に48時間置き、風味が肉にしっかり浸透するのを待ちます。

10. 焼き
マリネが終わったら、オーブンを250°Cに予熱します。袋を高めのトレイに置き、少量の油とワインまたはビールを混ぜた水をカップ1杯注ぎます（お好みのものを選んでください）。最初の20分は250°Cで焼き、その後150-180°Cに温度を下げて1.5時間焼き続けます。

11. 焼き中のケア
焼いている間、ワインまたはビールの水混合物を定期的に注ぎ、袋をいろいろな方向にひっくり返して煙を避け、均一に焼けるようにします。袋を開けないことが重要で、これにより肉が自然に焼き色がつきます。

12. 冷却と圧縮
肉が焼き上がったら、オーブンを消し、袋を中で冷やします。冷えたら袋を取り出し、重し（例えば、他の重い容器）を上に置いて2-3時間圧をかけます。

13. 切り分けとサービング
圧縮が終わったら、糸と紙を取り除きます。肉は非常に薄くスライスしやすく、新鮮な野菜やピクルスで飾ることができます。

役立つヒント：
- レシピをカスタマイズしたい場合は、クミンやパプリカなどのスパイスを追加して、異なる風味を楽しむことができます。
- サービングは調理と同じくらい重要です。パストラミのスライスを美しい皿に盛り付け、カラフルなピクルスと新鮮なパンを添えましょう。
- この盛り合わせは、赤ワインや冷たいビールと一緒にサーブするのに最適ですが、グリーンサラダとともにランチにも適しています。

栄養上の利点：
この自家製パストラミは、タンパク質の優れた供給源であり、神経系や代謝の健康に不可欠なビタミンBが豊富です。また、自家製であるため、使用した材料を正確に把握でき、ナトリウムや脂肪の摂取をコントロールできます。

よくある質問：
- 他の種類の肉を使えますか？
もちろんです！羊肉や他の鳥肉で試してみても構いません。

- 最適な保存方法は？
パストラミは冷蔵庫で数日保存できますが、冷凍することでより長く新鮮に保つことができます。

- パストラミをもっとスパイシーにするには？
マリネ混合物にもっと粉唐辛子やスパイシーなスパイスを追加してください。

必要な情報はすべて揃いましたので、自家製パストラミの盛り合わせでゲストを感動させる準備が整いました。料理はアートであり、各レシピには物語があります。どうぞお楽しみください！