豚のゼリー

豚肉ゼリー：祝日の伝統的な美味

準備時間：4-5時間
冷却時間：4-6時間
ポーション数：約10ポーション

新年の食卓に欠かせない料理である豚肉ゼリーは、単なる料理ではなく、私たちの文化的ルーツとつながる伝統です。このレシピは、豚肉の美味しさだけでなく、愛する人たちと過ごした祝日の楽しい思い出をもたらします。以下は、このデリカテッセンを段階的に準備する方法で、役立つアドバイスや詳細が含まれており、完璧な結果を得る手助けをします。

材料

- 豚肉のスライス2枚
- 豚の頭半分（耳付き）
- にんじん3本
- 黒胡椒の粒1スプーン
- 塩小さじ2
- 玉ねぎ2-3個

にんにくソース：

- にんにく2-3玉
- 塩小さじ1

豚肉ゼリーの作り方

ステップ1：肉の準備

まず、豚の耳をよく洗い、毛を焼きます。これは豚肉ゼリーの最終的な食感に重要な役割を果たし、ゼラチンを加えます。次に、豚の頭を小さな塊に切り、口を捨てます。魔法が起こる場所として、8リットルの大きな鍋を用意してください。

ステップ2：肉を煮る

鍋に肉を入れ、水を加え、鍋の縁から水まで3本の指の距離を空けます。クリアで濃厚なスープを得るために、一度だけ水を加え、その後は追加しないことが重要です。鍋を中火にかけ、水が沸騰し始めたら、泡を取り除いて不純物を取り除くことを忘れないでください。

ステップ3：野菜とスパイスの追加

泡を取り除いた後、にんじん、塩、胡椒を加えます。にんじんは風味を与えるだけでなく、豚肉ゼリーに美しい色を加えます。次に、皮をむかずに玉ねぎを2-3個加えて、クリアなスープを得る手助けをします。すべてを弱火で3-4時間煮て、肉が骨から簡単に外れるまで煮ます。水位を定期的にチェックすることが重要です。水位が半分以上下がることが必要です。

ステップ4：にんにくソースの準備

肉が煮ている間に、にんにくを剥いてすりつぶし、塩小さじ1を加えて混ぜます。このにんにくソースが豚肉ゼリーに強い風味を加えます。

ステップ5：肉を取り出し、ゼリーを組み立てる

肉が準備できたら、鍋を火から下ろします。スパチュラまたはフォークを使って肉を取り出し、皿に置きます。少し冷やしてから、ポーションに切り分け、骨や皮、余分な脂肪を取り除きます。見た目を良くするために、煮たにんじんやエンドウ豆のスライスを加えることもできます。

ステップ6：豚肉ゼリーの仕上げ

残ったスープに、事前に作ったにんにくソースを加え、よく混ぜます。今、スープを濾す時です：鍋から鍋へ5-6回注いで、不純物を取り除きます。スープをしっかりと濾したら、肉の上に注ぎます。

豚肉ゼリーを室温で冷やし、その後完全に固まるまで冷蔵庫に入れ、理想的には4-6時間冷やします。

提供と提案

豚肉ゼリーが完全に固まったら、提供する時です！新鮮なパンのスライスと一緒に、白酒や赤ワインを添えて、風味を完璧に引き立てます。現代的な代替品として、にんにくソースを添えることで、さらなる風味を加えることができます。

カロリーと栄養の利点

豚肉ゼリーの1ポーションは、使用する脂肪の量に応じて約250-300カロリーです。これは、関節や肌に良いゼラチンと優れたタンパク質源です。また、にんにくソースに加えられたにんにくは、抗菌および抗酸化特性を持ち、健康維持に効果的な味方です。

可能なバリエーション

豚肉ゼリーに個人的なひねりを加えたい場合は、月桂樹やディルなどのさまざまなスパイスを試したり、パプリカやセロリなどのさまざまな野菜を加えたりすることができます。また、牛肉や鶏肉を使って、より脂肪の少ないバリエーションを作ることもできます。

よくある質問

1. 冷凍肉を使えますか？
- はい、しかし均一に煮るために、料理の前に完全に解凍することをお勧めします。

2. 豚肉ゼリーを脂肪が少なくするにはどうすればよいですか？
- 肉からできるだけ多くの脂肪を取り除き、より瘦せた肉を使用してください。また、皮の量を減らすこともできます。

3. 豚肉ゼリーは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？
- 豚肉ゼリーは冷蔵庫で4-5日間保存できますが、できるだけ新鮮に食べることをお勧めします。

結論

豚肉ゼリーは美味しい料理であるだけでなく、料理の伝統の真の祝祭です。これを作ることは長いプロセスのように思えるかもしれませんが、最終的な結果はキッチンで過ごしたすべての瞬間の価値があります。このレシピに個人的なタッチを加え、材料やプレゼンテーションを試してみることをお勧めします。おいしく召し上がれ！