Gelatina de cerdo

Aspic de cerdo: Un deleite tradicional para las fiestas

Tiempo de preparación: 4-5 horas
Tiempo de enfriamiento: 4-6 horas
Número de porciones: Aproximadamente 10 porciones

Un plato emblemático para la mesa de Nochevieja, el aspic de cerdo no es solo una comida; es una tradición que nos conecta con nuestras raíces culturales. Esta receta no solo trae el sabroso sabor del cerdo, sino también gratos recuerdos de fiestas pasadas con seres queridos. Aquí te mostramos cómo preparar esta delicia paso a paso, con consejos útiles y detalles que te ayudarán a lograr un resultado perfecto.

Ingredientes

- 2 patas de cerdo, en rodajas
- ½ cabeza de cerdo (con oreja)
- 3 zanahorias
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 2 cucharaditas de sal
- 2-3 cebollas

Para la salsa de ajo:

- 2-3 cabezas de ajo
- 1 cucharadita de sal

Preparación del Aspic

Paso 1: Preparación de la carne

Comienza lavando bien la oreja de cerdo y chamuscándola. Esto juega un papel importante en la textura final del aspic, añadiendo gelatina extra. Luego corta la cabeza de cerdo en trozos más pequeños, desechando el hocico. Asegúrate de tener una olla grande de 8 litros lista, que será el lugar donde sucederá la magia.

Paso 2: Cocción de la carne

Coloca la carne en la olla y llénala de agua, dejando una distancia de 3 dedos desde el agua hasta el borde de la olla. Es esencial agregar el agua solo una vez, sin volver a rellenar más tarde, para lograr un caldo claro y concentrado. Pon la olla a fuego medio, y a medida que el agua comience a hervir, recuerda desespumar la sopa para eliminar impurezas.

Paso 3: Agregar verduras y especias

Después de desespumar, agrega las zanahorias, la sal y la pimienta. Las zanahorias no solo añadirán sabor, sino también color al aspic. Luego agrega 2-3 cebollas enteras, sin pelar, para ayudar a obtener un caldo claro. Deja que todo hierva a fuego lento durante 3-4 horas, hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos. Verifica el nivel del agua periódicamente; es importante que se reduzca más de la mitad.

Paso 4: Preparación de la salsa de ajo

Mientras la carne hierve, limpia el ajo y tritúralo, mezclándolo con una cucharadita de sal. Esta salsa de ajo añadirá un sabor intenso a tu aspic.

Paso 5: Retirar la carne y ensamblar el aspic

Cuando la carne esté lista, retira la olla del fuego. Usa una espátula o un tenedor para sacar la carne y colocarla en una bandeja. Deja enfriar un poco antes de porcionar y retirar los huesos, así como la piel y algo de grasa si prefieres un resultado más ligero. Coloca los trozos de carne en pequeños recipientes, añadiendo, si lo deseas, rodajas de zanahoria cocida y guisantes cocidos para una apariencia atractiva.

Paso 6: Finalizando el aspic

En el caldo restante, agrega la salsa de ajo previamente preparada y mezcla bien. Ahora, es momento de clarificar el caldo: viértelo de un recipiente a otro 5-6 veces para eliminar cualquier impureza. Después de colar bien el caldo, viértelo sobre la carne en los recipientes.

Deja enfriar el aspic a temperatura ambiente, luego refrigéralo para que se endurezca completamente, idealmente durante 4-6 horas.

Servicio y Sugerencias

Cuando el aspic esté completamente cuajado, ¡es hora de servirlo! Puede acompañarse de una rebanada de pan fresco y un vaso de aguardiente o vino tinto, que complementará perfectamente los sabores. Una alternativa moderna sería una salsa de ajo que puede añadir una capa extra de sabor.

Calorías y Beneficios Nutricionales

Una porción de aspic de cerdo contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de grasa utilizada. Es una excelente fuente de proteínas y gelatina, beneficiosa para las articulaciones y la piel. Además, el ajo añadido en la salsa tiene propiedades antibacterianas y antioxidantes, siendo un aliado eficaz en el mantenimiento de la salud.

Variaciones Posibles

Si deseas añadir un toque personal a tu aspic, puedes experimentar con diversas especias, como laurel o eneldo, o puedes agregar diferentes verduras, como pimientos o apio. También puedes usar carne de res o pollo para una versión más magra.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar carne congelada?
- Sí, pero se recomienda descongelarla completamente antes de cocinarla para asegurar una cocción uniforme.

2. ¿Cómo puedo hacer el aspic menos graso?
- Retira la mayor cantidad de grasa posible de la carne y utiliza cortes más magros. También puedes reducir la cantidad de piel.

3. ¿Cuánto tiempo se conserva el aspic en el refrigerador?
- El aspic se conserva bien en el refrigerador durante 4-5 días, pero es mejor consumirlo lo más fresco posible.

Conclusión

El aspic de cerdo no es solo un plato delicioso, sino también una verdadera celebración de la tradición culinaria. Prepararlo puede parecer un proceso largo, pero el resultado final vale cada minuto pasado en la cocina. Te animo a que añadas tu toque personal a esta receta experimentando con ingredientes y presentación. ¡Buen provecho!