猪肉冻

猪肉冻：节日的传统美味

准备时间：4-5小时
冷却时间：4-6小时
份量：大约10份

猪肉冻是新年晚餐的标志性菜肴，不仅仅是一道菜；它是一种将我们与文化根源相连的传统。这道食谱不仅带来了猪肉的美味，还有与亲人共度节日的美好回忆。以下是逐步准备这道美味的方式，附有实用建议和细节，帮助你获得完美的结果。

配料

- 2片猪肉
- ½个猪头（带耳朵）
- 3根胡萝卜
- 1汤匙黑胡椒粒
- 2茶匙盐
- 2-3个洋葱

蒜泥：

- 2-3头大蒜
- 1茶匙盐

制作猪肉冻

步骤1：准备肉类

首先，将猪耳朵洗净并烧毛。这在猪肉冻的最终质地中起着重要作用，增加了胶质。然后将猪头切成小块，丢弃嘴巴。确保你有一个8升的大锅，这是魔法发生的地方。

步骤2：煮肉

将肉放入锅中，加水，留出3个手指的距离从水到锅边。重要的是只加一次水，不要再加水，以获得清澈浓缩的汤。将锅放在适中的火上，当水开始煮沸时，别忘了撇去泡沫，以去除杂质。

步骤3：加入蔬菜和调料

撇去泡沫后，加入胡萝卜、盐和胡椒。胡萝卜不仅增添风味，还能为猪肉冻上色。然后加入2-3个未去皮的洋葱，以帮助获得清澈的汤。让一切在小火上煮3-4小时，直到肉容易从骨头上脱落。定期检查水位——重要的是水位下降超过一半。

步骤4：准备蒜泥

在肉煮的同时，剥去大蒜并捣碎，加入1茶匙盐混合。这个蒜泥会为你的猪肉冻增添浓郁的味道。

步骤5：取出肉和组装猪肉冻

当肉煮好后，将锅从火上取下。使用铲子或叉子取出肉，放在一个盘子上。稍微冷却后，切块并去除骨头、猪皮和多余的脂肪，如果你想要更轻的结果。将肉块放入碗中，如果愿意，可以加入煮熟的胡萝卜片和煮熟的豌豆，以增加吸引力。

步骤6：完成猪肉冻

在剩下的汤中，加入之前准备的蒜泥，搅拌均匀。现在是时候过滤汤了：将其从一个锅倒入另一个锅5-6次，以去除可能的杂质。过滤好汤后，将其倒在碗中的肉上。

让猪肉冻在室温下冷却，然后放入冰箱，完全凝固，理想情况下需要4-6小时。

上菜与建议

当猪肉冻完全凝固后，是时候上菜了！可以配上一片新鲜面包和一杯白酒或红酒，完美搭配风味。现代的替代品是蒜泥酱，可以增加更多风味。

卡路里与营养益处

一份猪肉冻大约含有250-300卡路里，具体取决于使用的脂肪量。这是优质蛋白质和胶质的极佳来源，有助于关节和皮肤。此外，加入蒜泥的大蒜具有抗菌和抗氧化特性，是维持健康的有效盟友。

可能的变体

如果你想为你的猪肉冻增添个人风味，可以尝试各种香料，如月桂叶或莳萝，或者可以添加各种蔬菜，如甜椒或芹菜。此外，你还可以使用牛肉或鸡肉，以获得更少脂肪的变体。

常见问题

1. 我可以使用冷冻肉吗？
- 可以，但建议在烹饪前完全解冻，以确保均匀煮熟。

2. 如何使猪肉冻更少脂肪？
- 尽可能去除肉中的脂肪，使用瘦肉。此外，可以减少猪皮的量。

3. 猪肉冻在冰箱里可以保存多久？
- 猪肉冻在冰箱里可以保存4-5天，但最好尽快食用。

结论

猪肉冻不仅是一道美味的菜肴，也是烹饪传统的真正庆典。制作它可能看起来是一个漫长的过程，但最终结果值得你在厨房花费的每一分钟。我鼓励你在这个食谱中添加个人风格，尝试不同的配料和呈现。祝你好胃口！