豚の皮入りポガチェレ

ポガチェレ・ク・ジュマリ：伝統的なデリカテッセン

ポガチェレ・ク・ジュマリは、クラシックで愛されるレシピで、ボリューム満点の朝食や、お茶やコーヒーと一緒に楽しむ美味しいスナックに最適です。これらの繊細なペストリーは、ふわふわの食感と風味豊かなフィリングを持ち、味覚の真の喜びです。このレシピは料理の伝統に深いルーツを持っていますが、各家庭の主婦は個々のタッチを加え、各ポーションをユニークな体験にしています。

準備時間：20分
焼き時間：25分
合計時間：45分
ポーション数：12個のポガチェレ

材料：

- 350gの小麦粉（ふるい入れ）
- 130mlのぬるい牛乳
- 50mlの植物油
- 1小さじの砂糖
- 1小さじの塩
- 25gの新鮮な酵母（1キューブ）
- 1個の卵黄
- 200gのジュマリ
- 1/2小さじの胡椒
- 1/2小さじの塩（フィリング用）
- 1/2小さじのクミンパウダー
- 1個の卵白（塗る用）
- クミン、塩、胡椒（飾り用）

作り方：

1. 酵母の活性化：まず、牛乳を温めて、熱くなりすぎないようにします。ぬるい牛乳に新鮮な酵母と砂糖を加え、約5分間静置して、表面に泡ができるまで待ちます。このステップは、酵母が活性化して、ポガチェレがうまく膨らむことを保証します。

2. 生地の準備：大きなボウルに、ふるった小麦粉と塩を混ぜます。酵母の入った牛乳の混合物、植物油、卵黄を加えます。手またはミキサーのこね鉤を使って、生地が弾力があり均一になるまでこねます。生地があまりにも粘り気がある場合は、少し小麦粉を追加できます。

3. 生地の発酵：生地を少量の油を塗ったボウルに入れ、清潔なタオルで覆い、温かくて風の当たらない場所で約1時間発酵させます。発酵に適した場所は、消灯したが明かりをつけたオーブンです。

4. フィリングの準備：その間に、ジュマリのフィリングを準備します。ジュマリをフードプロセッサーに入れ、滑らかなペーストになるまで混ぜます。塩、胡椒、クミンパウダーを加え、風味を組み合わせるためによく混ぜます。

5. ポガチェレの成形：生地が膨らんだら、作業台に小麦粉を振りかけ、生地をテーブルにひっくり返します。麺棒で約1cmの厚さに伸ばします。ジュマリのペーストを3等分に分けます。生地の3分の1の部分にフィリングを広げ、次に生地を2回折りたたみ、端を中心に向けて折ります。残りのフィリングについてもこのプロセスを繰り返します。

6. ポガチェレのカット：フィリングが終わったら、生地を再び1cmの厚さに伸ばします。クッキー型やコップを使って円を切り抜きます。ポガチェレをベーキングペーパーを敷いた天板に並べ、膨らむためのスペースを確保します。

7. 二次発酵：ポガチェレを清潔なタオルで覆い、さらに15分間発酵させます。この間に、オーブンを180°C（350°F）に予熱します。

8. 塗布と焼き：卵白を泡立て、各ポガチェレに塗ります。お好みに応じて、上にクミン、塩、胡椒を振りかけます。予熱したオーブンで25分間焼くか、黄金色になり、きつね色になるまで焼きます。

9. サーブ：ポガチェレをラックで少し冷やしてからサーブします。これらは温かくても冷たくても美味しいです。新鮮なグリーンサラダやヨーグルトのカップと一緒に提供して、風味のコントラストを楽しむことができます。

便利なヒント：

- 小麦粉：ふわふわの生地を得るために、良質のふるった小麦粉を使用してください。このレシピには550タイプの小麦粉が理想的です。
- ジュマリ：ジュマリが手に入らない場合は、フライドベーコンとバターの組み合わせを使用して、似たような風味を得ることができますが、伝統的ではありません。
- バリエーション：フィリングにガーリックパウダーやスモークパプリカなどのさまざまなスパイスを試して、風味を増すことができます。
- サーブ：これらのポガチェレは、ガーリックヨーグルトソースやカッテージチーズとハーブの混合物と完璧にマッチします。

栄養情報：1個のポガチェレは約150カロリーで、ジュマリによって良質のタンパク質と健康的な脂肪の供給源を提供します。これらはエネルギー代謝に不可欠なB群ビタミンが豊富です。

よくある質問：

1. 新鮮な酵母の代わりに乾燥酵母を使用できますか？はい、7gの乾燥酵母を使用できますが、パッケージの指示に従って水和することを確認してください。

2. ポガチェレを冷凍できますか？はい、焼き上がったポガチェレを冷凍できます。新鮮さを保つために密閉容器に保存してください。

3. ジュマリの代わりに何を使えますか？チーズ、オリーブ、または野菜のフィリングを使用して、ベジタリアン版を作ることができます。

ポガチェレ・ク・ジュマリは、単なる伝統的なレシピではなく、家族を食卓に集める機会でもあります。特別な機会のために作る場合でも、ただ自分を甘やかすために作る場合でも、これらのポガチェレは確実にあなたの生活に喜びと美味しさをもたらします。おいしく召し上がれ！