アスピック

ゼリー（ピフティ） - 伝統的なデリカテッセン

準備時間: 20分
煮込み時間: 4〜5時間
合計時間: 4〜5時間20分
ポーション数: 6〜8

ピフティは、ゼリーとしても知られ、独特のゼラチン質の食感と豊かな味わいで驚かせる伝統的な料理です。このレシピは、伝統と革新を融合させたもので、調理は本当に料理の芸術となります。この料理の起源は古代にさかのぼり、さまざまな文化で何世紀にもわたってさまざまなバリエーションが消費されてきました。祝祭の食事や、日常の料理に伝統のひとしずくを加えるための素晴らしい選択肢です。

材料:

- 豚足 2本
- スモーク生ハム 300g
- スモークしていない豚皮のロール 3本
- 豚の赤身肉 400g
- 牛の骨（できれば脚の骨、髄が入ったもの）
- 小さな玉ねぎ 2個
- 人参 1本
- セロリの小さな塊 1つ
- ローレルの葉 2〜3枚
- 数粒の黒胡椒
- ニンニクの片（お好みで）
- 塩（お好みで）
- 水（肉が手のひら1枚分浸る程度）

調理手順:

1. 材料の準備:
まず、すべての材料をよく洗います。豚肉、豚足、牛の骨はきれいにし、必要に応じて不快な部分を取り除きます。玉ねぎは半分に切り、人参とセロリは大きな角切りにします。

2. 材料を鍋に加える:
大きな鍋に豚足、スモーク生ハム、豚皮のロール、赤身肉、牛の骨を入れます。切った野菜、ローレルの葉、黒胡椒を加えます。塩をお好みで加えることを忘れないでください。

3. 水を加える:
鍋に冷水を注ぎ、肉が手のひら1枚分浸る程度にします。冷水を使用することが重要で、肉と骨からゼラチンを抽出するために必要です。これはピフティの最終的な食感に不可欠です。

4. 煮込み:
鍋を強火にかけ、沸騰するまで待ちます。沸騰したら、温度を最低に下げ、鍋をコンロの後ろの火に移し、4〜5時間かけて非常にゆっくりと煮込みます。鍋を覆わず、水を追加しないようにしてください。煮込みは遅く、軽い泡立ちである必要があります。

5. アクを取り除く:
煮込みの初めに表面にアクが浮かびます。泡立て器を使って慎重に取り除きます。このステップは、透明で食欲をそそるピフティを得るために重要です。

6. 調理状況の確認:
4〜5時間後、肉は骨から簡単に外れるべきで、スープは粘着性があるはずです。スープの数滴を皿に置き、冷蔵庫で数分間冷やすことで、準備ができているかどうかを確認できます。すぐに濃くなれば、ピフティは完成です。

7. ニンニクを加える:
ピフティを火から下ろす数分前に、潰したニンニクを加えます。スープを味見し、必要に応じて塩を加えて調整します。

8. 濾しと冷却:
スープを細かいふるいで慎重に濾して、不純物を取り除きます。肉の塊を小さな容器やピフティ用の型に置き、その上にスープを注ぎます。室温で冷やし、その後12時間冷蔵庫に入れます。

9. サーブする:
ピフティが完全に固まったら、皿に簡単にひっくり返すことができます。特に美しく、食欲をそそります。パプリカで飾ると、見た目が良くなり、軽いスモーキーな味わいを加えます。

サーブの提案とバリエーション:
ゼリーは、新鮮なグリーンサラダや漬物と一緒に提供することができ、自家製のパンのスライスがこのデリカテッセンを完璧に引き立てます。モダンなバリエーションを試したい場合は、ピフティにオリーブのスライスやパプリカを加えることで、色と味の爆発を楽しむことができます。

栄養上の利点:
ゼリーは、使用される肉と骨のおかげで優れたタンパク質源です。含まれるゼラチンは、関節、肌、髪に良い効果があります。また、これは低炭水化物のレシピであり、ローカーボやケトダイエットに適しています。

よくある質問:

1. なぜピフティをゆっくり煮ることが重要なのですか？
ゆっくり煮ることで、骨や肉からゼラチンが抽出され、しっかりとしたゼラチン質の食感を得るために不可欠です。

2. 他の種類の肉を使うことはできますか？
はい、鶏肉や七面鳥など他の種類の肉や組み合わせを試すことができますが、各肉の種類が最終的な風味に影響を与えることを考慮する必要があります。

3. ピフティが適切に調理されているかどうかはどうやって確認できますか？
スープの粘着性をテストし、肉が骨から簡単に外れることを確認してください。

4. ピフティは祝祭の食事に適していますか？
絶対に！ピフティは伝統的な前菜であり、ゲストを感動させ、どんな祝宴にもノスタルジーをもたらします。

5. どの飲み物が最適ですか？
ピフティは白ワインやツイカ（スラヴの蒸留酒）と非常に相性が良く、料理の風味を引き立てます。

特別な機会のためにこのレシピを準備するか、単に自分を甘やかすために作るかにかかわらず、ピフティはそれを味わう人々に確実に笑顔をもたらします。ぜひ作ってみて、周囲の料理の伝統を楽しんでください！