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Racitura (Piftie) - Uma Delícia Tradicional

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 4-5 horas
Tempo total: 4-5 horas e 20 minutos
Número de porções: 6-8

A piftie, também conhecida como racitura, é um prato tradicional que surpreende pela sua textura gelatinosa e sabor rico. Esta é uma receita que combina tradição com inovação, e seu preparo pode se tornar uma verdadeira arte culinária. As origens deste prato se perdem na bruma do tempo, sendo consumido em diversas variantes ao longo dos séculos em diferentes culturas. É uma excelente escolha para as refeições festivas ou simplesmente para trazer um toque de tradição à cozinha do dia a dia.

Ingredientes:

- 2 pés de porco
- 300 g de presunto cru defumado
- 3 rolos de pele de porco não defumada
- 400 g de carne magra de porco
- 1 osso de boi cortado (preferencialmente o fêmur, com tutano)
- 2 cebolas pequenas
- 1 cenoura
- 1 pedaço pequeno de raiz de aipo
- 2-3 folhas de louro
- Algumas grãos de pimenta
- Alguns dentes de alho (a gosto)
- Sal (a gosto)
- Água (suficiente para cobrir a carne com a largura da palma da mão)

Etapas de Preparo:

1. Preparação dos Ingredientes:
Comece lavando bem todos os ingredientes. A carne de porco, os pés e o osso de boi devem estar limpos e, se necessário, retire partes indesejadas. Corte as cebolas ao meio, a cenoura e o aipo em cubos grandes para adicioná-los depois na panela.

2. Adicionando os Ingredientes na Panela:
Em uma panela grande, adicione os pés de porco, o presunto defumado, os rolos de pele, a carne magra e o osso de boi. Coloque todos os vegetais cortados, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Não se esqueça de adicionar sal a gosto.

3. Adicionando Água:
Despeje água fria na panela, suficiente para cobrir a carne com a largura da palma da mão. É importante usar água fria para permitir a extração da gelatina da carne e dos ossos, essencial para a consistência final da piftie.

4. Cozimento:
Coloque a panela em fogo alto e espere até ferver. Assim que começar a ferver, reduza a temperatura ao mínimo e mova a panela para o queimador traseiro do fogão, deixando cozinhar muito lentamente por 4-5 horas. É importante não cobrir a panela e não adicionar mais água – o cozimento deve ser lento, com uma fervura suave.

5. Remoção da Espuma:
No início do processo de cozimento, uma espuma se formará na superfície. Use uma escumadeira para removê-la cuidadosamente. Este passo é essencial para obter uma piftie clara e apetitosa.

6. Verificação do Preparo:
Após 4-5 horas, a carne deve se soltar facilmente dos ossos, e o caldo deve ser pegajoso. Uma maneira simples de verificar se está pronto é colocar algumas gotas do caldo em um pires e deixá-las na geladeira por alguns minutos. Se engrossar rapidamente, a piftie está pronta.

7. Adicionando Alho:
Com alguns minutos antes de retirar a piftie do fogo, adicione o alho espremido. Prove o caldo e ajuste os temperos, adicionando sal se necessário.

8. Coar e Resfriar:
Coe cuidadosamente o caldo através de uma peneira fina para remover todas as impurezas. Coloque os pedaços de carne em pequenos recipientes ou formas para piftie, depois despeje o caldo por cima. Deixe esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, coloque na geladeira por 12 horas.

9. Servir:
Quando a piftie estiver completamente firme, você pode desenformá-la facilmente em um prato. Ela fica especialmente bonita e apetitosa. Pode ser decorada com páprica, que lhe dará uma coloração agradável e um sabor levemente defumado.

Sugestões de Serviço e Variações:
A racitura pode ser servida com uma salada verde fresca ou com conservas, e uma fatia de pão caseiro complementará perfeitamente esta delícia. Se você quiser experimentar uma versão mais moderna, pode adicionar algumas fatias de azeitonas ou até pimentões para uma explosão de cor e sabor.

Benefícios Nutricionais:
A racitura é uma excelente fonte de proteínas, devido à carne e ossos utilizados. A gelatina contida tem benefícios para as articulações, pele e cabelo. Esta é também uma receita baixa em carboidratos, sendo adequada para dietas low-carb ou keto.

Perguntas Frequentes:

1. Por que é importante cozinhar a piftie lentamente?
O cozimento lento ajuda a extrair a gelatina dos ossos e da carne, essencial para obter uma consistência firme e gelatinosa.

2. Posso usar outros tipos de carne?
Sim, você pode experimentar com outros tipos de carne ou combinações, como carne de frango ou peru, mas deve ter em mente que cada tipo de carne influenciará o sabor final.

3. Como posso saber se a piftie está bem cozida?
Teste a consistência do caldo e certifique-se de que está pegajoso. Além disso, a carne deve se soltar facilmente dos ossos.

4. A piftie é adequada para refeições festivas?
Absolutamente! A piftie é um aperitivo tradicional que impressionará os convidados e trará um toque de nostalgia a qualquer refeição festiva.

5. Quais são as melhores bebidas para acompanhar?
A piftie combina perfeitamente com um copo de vinho branco ou com um aperitivo de aguardente, que amplificará os sabores do prato.

Seja para preparar esta receita para uma ocasião especial ou simplesmente para se deliciar, a piftie certamente trará um sorriso ao rosto de quem a experimentar. Tente prepará-la e aproveite as tradições culinárias que o cercam!