जेली

रखिचुरा (पिफ्टी) - एक पारंपरिक विशेषता

तैयारी का समय: 20 मिनट
उबालने का समय: 4-5 घंटे
कुल समय: 4-5 घंटे और 20 मिनट
सर्विंग की संख्या: 6-8

पिफ्टी, जिसे रखिचुरा के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक व्यंजन है जो अपनी जेली जैसी बनावट और समृद्ध स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह एक नुस्खा है जो परंपरा और नवाचार को मिलाता है, और इसे बनाना एक सच्ची पाक कला बन सकता है। इस व्यंजन की उत्पत्ति समय के अंधेरे में खो गई है, और इसे विभिन्न संस्कृतियों में विभिन्न रूपों में सदियों से खाया जाता रहा है। यह त्योहारों के भोजन के लिए या बस रोज़मर्रा की रसोई में परंपरा का एक स्पर्श लाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

सामग्री:

- 2 सूअर के पैर
- 300 ग्राम स्मोक्ड हैम
- 3 रोल बिना स्मोक्ड चर्बी
- 400 ग्राम दुबला सूअर का मांस
- 1 काटा हुआ गोमांस का हड्डी (वांछनीय है कि पैर की हड्डी, जिसमें मज्जा हो)
- 2 छोटे प्याज
- 1 गाजर
- 1 छोटा टुकड़ा अजवाइन की जड़
- 2-3 लॉरी के पत्ते
- कुछ काली मिर्च
- कुछ लहसुन की कलियाँ (स्वादानुसार)
- नमक (स्वादानुसार)
- पानी (इतना कि मांस को हथेली की चौड़ाई से ढक सके)

तैयारी के चरण:

1. सामग्री की तैयारी:
सभी सामग्री को अच्छी तरह से धोने से शुरू करें। सूअर का मांस, पैर और गोमांस की हड्डियाँ साफ होनी चाहिए, और यदि आवश्यक हो तो किसी भी अप्रिय भाग को हटा दें। प्याज को आधा काटें, गाजर और अजवाइन को बड़े टुकड़ों में काटें ताकि बाद में उन्हें बर्तन में डाला जा सके।

2. बर्तन में सामग्री डालना:
एक बड़े बर्तन में सूअर के पैर, स्मोक्ड हैम, चर्बी के रोल, दुबला मांस और गोमांस की हड्डी डालें। सभी कटी हुई सब्जियाँ, लॉरी के पत्ते और काली मिर्च डालें। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें।

3. पानी डालना:
बर्तन में ठंडा पानी डालें, इतना कि मांस को हथेली की चौड़ाई से ढक सके। यह महत्वपूर्ण है कि ठंडा पानी इस्तेमाल किया जाए ताकि मांस और हड्डियों से जिलेटिन निकाला जा सके, जो पिफ्टी की अंतिम स्थिरता के लिए आवश्यक है।

4. उबालना:
बर्तन को तेज़ आंच पर रखें और उबालने का इंतज़ार करें। जब यह उबालने लगे, तो तापमान को न्यूनतम पर कम करें और बर्तन को चूल्हे के पिछले छोर पर रख दें, इसे 4-5 घंटे तक बहुत धीरे-धीरे उबालने दें। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन को ढकें नहीं और पानी की मात्रा न बढ़ाएँ - उबाल धीरे-धीरे होना चाहिए, हल्की उबाल के साथ।

5. झाग हटाना:
उबालने की प्रक्रिया के प्रारंभ में, सतह पर झाग बन जाएगा। इसे सावधानी से हटाने के लिए झाग हटाने वाले चम्मच का उपयोग करें। यह कदम एक साफ और स्वादिष्ट पिफ्टी प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

6. पकवान की जांच:
4-5 घंटे के बाद, मांस को हड्डियों से आसानी से अलग होना चाहिए, और शोरबा चिपचिपा होना चाहिए। यह जांचने का एक सरल तरीका है कि यह तैयार है या नहीं, कुछ बूँदें एक छोटी प्लेट पर डालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में कुछ मिनटों के लिए रखें। यदि यह जल्दी से गाढ़ा हो जाता है, तो पिफ्टी तैयार है।

7. लहसुन डालना:
पिफ्टी को चूल्हे से उतारने से कुछ मिनट पहले, लहसुन को प्रेस से दबाकर डालें। शोरबा का स्वाद चखें और मसालों को समायोजित करें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

8. छानना और ठंडा करना:
सभी अशुद्धियों को हटाने के लिए शोरबा को एक बारीक छलनी से सावधानी से छानें। मांस के टुकड़ों को छोटे बर्तनों या पिफ्टी के साँचे में रखें, फिर शोरबा को ऊपर डालें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

9. परोसना:
जब पिफ्टी पूरी तरह से ठोस हो जाए, तो आप इसे आसानी से एक प्लेट पर पलट सकते हैं। यह विशेष रूप से सुंदर और स्वादिष्ट होती है। इसे पेपरिका से सजाया जा सकता है, जो इसे एक सुखद रंग और हल्का स्मोक्ड स्वाद देगा।

परोसने के सुझाव और विविधताएँ:
रखिचुरा को ताजे हरी सलाद या अचार के साथ परोसा जा सकता है, और एक टुकड़ा घर की बनी रोटी इस विशेषता को पूरी तरह से पूरा करेगा। यदि आप एक आधुनिक संस्करण आज़माना चाहते हैं, तो आप पिफ्टी में कुछ जैतून के टुकड़े या यहां तक कि शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं ताकि रंग और स्वाद का विस्फोट हो।

पोषण संबंधी लाभ:
रखिचुरा प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो मांस और हड्डियों के कारण है। इसमें मौजूद जिलेटिन जोड़ों, त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद है। यह एक कम कार्बोहाइड्रेट नुस्खा भी है, जो लो-कार्ब या कीटो आहार के लिए उपयुक्त है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. पिफ्टी को धीरे-धीरे उबालना क्यों महत्वपूर्ण है?
धीरे-धीरे उबालने से हड्डियों और मांस से जिलेटिन निकालने में मदद मिलती है, जो एक ठोस और जिलेटिनयुक्त स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अन्य प्रकार के मांस या संयोजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि चिकन या टर्की, लेकिन ध्यान रखें कि प्रत्येक प्रकार का मांस अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि पिफ्टी अच्छी तरह से पक गई है?
शोरबा की स्थिरता का परीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि यह चिपचिपा है। इसके अलावा, मांस को हड्डियों से आसानी से अलग होना चाहिए।

4. क्या पिफ्टी त्योहारों के भोजन के लिए उपयुक्त है?
बिल्कुल! पिफ्टी एक पारंपरिक ऐपेटाइज़र है जो मेहमानों को प्रभावित करेगा और किसी भी त्योहार के भोजन में एक छिड़काव की याद दिलाएगा।

5. इसके साथ कौन सी बेहतरीन पेय पदार्थों का संयोजन है?
पिफ्टी एक गिलास सफेद शराब या एक ताज़ा तुका के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, जो व्यंजन के स्वाद को बढ़ा देगा।

चाहे आप इस नुस्खे को किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करने का निर्णय लें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, पिफ्टी निश्चित रूप से उन लोगों के चेहरे पर मुस्कान लाएगी जो इसे चखते हैं। इसे बनाने की कोशिश करें और उन पाक परंपराओं का आनंद लें जो आपके चारों ओर हैं!