酢漬けのピーマンとキャベツ（モタンのレシピ）

酢漬けのパプリカとキャベツ - 冬のデリカテッセン

寒い冬の日に酢漬けのパプリカとキャベツの瓶詰めを楽しむ人はいないでしょうか？このレシピは単なる簡単な料理ではなく、世代を超えて受け継がれてきた伝統です。キャベツを詰めたパプリカは、ホースラディッシュと香辛料と組み合わさり、味覚を楽しませる香りの爆発を生み出します。

準備時間：30分
焼き時間：0分（発酵）
合計時間：3週間（発酵）
ポーション数：1リットルの瓶4個

材料
- 1kgの白キャベツ
- 1kgの赤キャベツ
- 1kgの小さなパプリカ（できればさまざまな色）
- 200gのホースラディッシュ
- セロリの葉（約10-12枚）
- マスタードシード2大さじ
- 塩2大さじ（キャベツ1kgあたり1大さじ）
- 酢の溶液：
- 9%のワインビネガー1部
- 水5部
- リットルあたり1大さじの塩
- リットルあたり5大さじの砂糖
- リットルあたり5-7粒の胡椒
- リットルあたり1枚のローリエ
- リットルあたり½小さじのマスタードシード

簡単な歴史
この酢漬けのパプリカとキャベツのレシピは、数世代にわたって新鮮な野菜の味と香りを保つために使用されてきた伝統的な野菜保存方法を表しています。時が経つにつれて、各家庭の料理の好みに適応するように進化し、今日では祝祭の食卓に欠かせない料理となっています。

ステップバイステップの準備

1. キャベツの準備：
- 白キャベツと赤キャベツを細いストリップに切ります。野菜スライサーを使用すると、このプロセスがずっと簡単になります。
- キャベツに塩を1大さじ（1kgあたり1大さじ）振りかけ、よく混ぜます。皿でキャベツを覆い、2-3時間放置して柔らかくなり、汁を出します。

2. パプリカの準備：
- パプリカをよく洗い、小さじを使って種と筋を取り除きます。このステップは、均等に詰めるために重要です。
- 各パプリカの底を十字に切り、空気を逃がします。逆さにして水を切ります。

3. ホースラディッシュの準備：
- ホースラディッシュの皮をむき、3-4cmの大きさに切り、さらに4つに切ります。ホースラディッシュは料理に辛味と香りを加えます。

4. パプリカの詰め：
- キャベツの水分をしっかり絞ります。その後、キャベツをボウルに入れ、各パプリカにキャベツを詰め、均等に詰まるようにしっかり押し込みます。

5. 瓶詰め：
- 詰めたパプリカを瓶に詰め始めます。各瓶にはセロリの葉を数枚、½小さじのマスタードシード、3-4つのホースラディッシュを入れる必要があります。
- パプリカを瓶の中にできるだけ密に入れ、口を上に向けます。上にセロリの葉といくつかのホースラディッシュを追加して香りを増します。

6. 酢の準備：
- 鍋に酢、水、塩、砂糖、胡椒、ローリエ、マスタードシードを混ぜます。混合物を2-3分間煮て、少し冷まします。
- 熱い酢の溶液を瓶に注ぎ、瓶を完全に満たし、パプリカを覆うようにします。

7. 瓶の仕上げ：
- 瓶を軽く振って空気を逃がします。必要に応じて、さらに酢を追加します。
- 小皿で瓶を覆い、翌日まで放置します。翌日、酢のレベルを確認し、再度補充し、蓋をします。

発酵と保存
- 瓶を涼しく暗い場所に置きます。パプリカは約3週間の発酵後に準備が整います。小さいほど見た目が美味しそうになります！

実用的なヒント
- パプリカの選択：小さくて色とりどりのパプリカを選んで、見た目を良くします。
- キャベツの種類：他の種類のキャベツを試したり、クミンなどの香辛料を加えて異なる味を楽しむことができます。
- サービング：この前菜は、肉料理や新鮮なサラダと完璧に合います。サンドイッチの付け合せとしても使用できます。

カロリーと栄養の利点
このレシピは美味しいだけでなく、健康にも良いです！キャベツはビタミンCとKが豊富で、ホースラディッシュは抗酸化作用を提供します。酢漬けのパプリカとキャベツの瓶は、使用する砂糖と塩の量に応じて、1ポーションあたり約50-70カロリー含まれています。

よくある質問
1. 他の種類の酢を使えますか？
- はい、リンゴ酢やバルサミコ酢を試して異なる味を楽しむことができます。

2. パプリカが準備できたかどうかはどうやって分かりますか？
- パプリカがシャキッとしていて、酸味と塩味のバランスが取れているときが準備完了です。

3. 瓶を3週間以上保存できますか？
- はい、適切な条件で数ヶ月保存できますが、味は変化します。

これで、酢漬けのパプリカとキャベツの美味しいレシピに挑戦する準備が整いました。結果を大切な人と共有し、冬の味を楽しむことを忘れないでください！いただきます！