夏の発酵きゅうり
夏の発酵きゅうりは塩水で発酵させます。小さくて硬いもののほうが形を保ちやすいです。乾燥ディルと乾燥タイムでほどよい塩気と酸味がつき、3-4日たつと漬け汁が濁り、きゅうりにも発酵特有のツンとした香りが出てきます。私は冷やして、ゆでたじゃがいもと一緒に食べます。 準備：20分。調理：0分。休ませる時間：3-4日。合計時間：3日と20分から4日と20分。10人分。1人分あたり約30 kcal、たんぱく質1 g。
材料
- きゅうり 2 kg
- 乾燥ディル 10 g
- 乾燥タイム 3 g
- 水 1500 ml
- 塩 大さじ1と1/2
- パン 2切れ（お好みで）
準備
1. きゅうりを洗い、2リットルの瓶2つに入れます。それぞれの瓶に乾燥ディルと乾燥タイムを半量ずつ入れます。 2. きゅうりに水1500 mlを注ぎ、瓶の縁まで1-2 cm空けます。水を鍋に移し、塩大さじ1と1/2を加えて溶けるまで混ぜます。 3. 塩水を瓶に戻して注ぎます。それぞれの瓶に残りのディルとタイムを加え、早く酸っぱくしたい場合はパンを1切れずつ入れます。 4. 瓶に小皿をかぶせ、トレーに並べて、暖かい場所に3-4日置きます。発酵が進むにつれて塩水が濁ってきます。
メモ
酸っぱくなったら瓶を冷蔵庫に移し、発酵をゆっくりにします。傷のない、小さくて硬いきゅうりを選びましょう。とても大きいものは種が多く、やわらかくなりやすいです。台所がとても暑いときは、塩水が早く酸っぱくなるので早めに味見してください。少し水気を切ってから、ゆでたじゃがいもや豆料理に添えてどうぞ。パンを使う場合は、グルテンが含まれていることに注意してください。
よくある質問
生のディルを使えますか？ はい、乾燥ディル10 gを生のディル20 gに置き換え、乾燥タイムは同じ量のままにしてください。
塩辛すぎるときはどうすればいいですか？
塩水から取り出し、冷水に15分つけてから、もう一度味見してください。
塩水は透明なままでないといけませんか？
いいえ、最初の24-48時間に少し濁ったり、泡がいくつか出たりするのは、よくある発酵のサインです。
きゅうりを切って漬けてもいいですか？
はい、縦半分に切り、2日後に味を確かめてください。切ったものはより早く酸っぱくなります。
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