गर्मियों के खीरे का अचार

गर्मियों के खीरे का अचार नमक के घोल में खमीर उठाकर बनता है। छोटे और सख्त खीरे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। सूखा सोआ और थाइम इन्हें नमकीना-खट्टा स्वाद देते हैं, और 3-4 दिनों में घोल धुंधला हो जाता है और खीरों में खमीर उठने की तीखी गंध आने लगती है। मैं इन्हें ठंडा, उबले आलू के साथ खाता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। रखने का समय: 3-4 दिन। कुल समय: 3 दिन और 20 मिनट से 4 दिन और 20 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 30 किलो कैलोरी और 1 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 किलो खीरे
10 ग्राम सूखा सोआ
3 ग्राम सूखा थाइम
1500 मिलीलीटर पानी
डेढ़ बड़ा चम्मच नमक
2 स्लाइस ब्रेड (वैकल्पिक)

तैयारी

1. खीरे धोकर दो 2 लीटर के जार में रखें। हर जार में आधा सूखा सोआ और आधा सूखा थाइम डालें। 2. खीरों के ऊपर 1500 मिलीलीटर पानी डालें, जार के किनारे तक 1-2 सेमी खाली छोड़ें। पानी को एक पतीले में डालें और उसमें डेढ़ बड़ा चम्मच नमक घोलें। 3. नमक का घोल वापस खीरों पर डालें। हर जार में बचा हुआ सोआ और थाइम डालें, फिर, अगर आप चाहते हैं कि वे जल्दी खट्टे हों, तो एक-एक स्लाइस ब्रेड डालें। 4. हर जार को छोटी प्लेट से ढकें, उन्हें एक ट्रे में रखें और 3-4 दिन किसी गर्म जगह पर छोड़ दें। खमीर उठने के साथ नमक का घोल धुंधला हो जाता है।

नोट

खट्टे हो जाने पर जार फ्रिज में रख दें, ताकि खमीर उठने की प्रक्रिया धीमी हो जाए। छोटे और सख्त खीरे चुनें, जिन पर चोट के निशान न हों। बहुत बड़े खीरों में बीज ज़्यादा होते हैं और वे जल्दी नरम पड़ जाते हैं। अगर रसोई में बहुत गर्मी हो, तो उन्हें पहले ही चख लें, क्योंकि नमक का घोल जल्दी खट्टा हो जाता है। थोड़ी देर निथारकर उन्हें उबले आलू या बीन्स की किसी डिश के साथ परोसें। अगर ब्रेड डालें, तो ध्यान रखें कि उसमें ग्लूटेन होता है।