Concombres fermentés d’été

Name: Concombres fermentés d’été
Ingredients: 2 kg de concombres; 10 g d’aneth séché; 3 g de thym séché; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à soupe et demie de sel; 2 tranches de pain (facultatif)

Cornichons - Concombres fermentés d’été par Catalina M. - Recettes Recipia

Les concombres fermentés d’été fermentent en saumure, et les petits bien fermes gardent mieux leur forme. L’aneth et le thym séchés leur donnent leur goût salé et acidulé, et en 3-4 jours, la saumure se trouble et les concombres prennent l’odeur piquante de la fermentation. Je les mange froids, avec des pommes de terre bouillies. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 0 minute. Repos : 3-4 jours. Temps total : de 3 jours et 20 minutes à 4 jours et 20 minutes. Portions : 10. Environ 30 kcal et 1 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 kg de concombres
10 g d’aneth séché
3 g de thym séché
1500 ml d’eau
1 cuillère à soupe et demie de sel
2 tranches de pain (facultatif)

Préparation

1. Lave les concombres et dispose-les dans deux bocaux de 2 litres. Mets dans chaque bocal la moitié de l’aneth séché et du thym séché. 2. Verse les 1500 ml d’eau sur les concombres, en laissant 1-2 cm libres jusqu’au bord des bocaux. Verse l’eau dans une casserole et ajoute 1 cuillère à soupe et demie de sel en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit dissous. 3. Reverse la saumure sur les concombres. Ajoute dans chaque bocal le reste de l’aneth et du thym, puis, si tu veux qu’ils s’acidifient plus vite, une tranche de pain. 4. Couvre chaque bocal d’une petite assiette, pose-les sur un plateau et laisse-les dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. La saumure se trouble au fil de la fermentation.

Notes

Une fois qu’ils ont pris leur goût acidulé, mets les bocaux au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Choisis des concombres petits et fermes, sans meurtrissures ; les très gros ont davantage de graines et ramollissent plus facilement. S’il fait très chaud dans la cuisine, goûte-les plus tôt, car la saumure s’acidifie plus vite. Sers-les avec des pommes de terre bouillies ou un plat de haricots, après les avoir laissés s’égoutter un peu. Si tu choisis le pain, garde à l’esprit qu’il contient du gluten.