カリンとリンゴのゼリーは、秋の果物の風味と自家製料理の伝統を組み合わせたデリカシーです。このデザートは、日常生活に甘さを加えるだけでなく、他の料理から残った果物の残りを使用する優れた方法でもあります。おいしいゼリーを作るには、1キログラムの全体のカリンまたはその芯と皮だけ、さらに1キログラムの赤い皮のリンゴが必要で、これが追加の色と風味を加えます。
まず、全体のカリンをよく洗い、芯を取り除かないように気をつけてスライスします。リンゴも同様に、芯を取り除かずにスライスします。すべてのカリンとリンゴのスライス、皮、芯を大きな鍋に入れます。果物が3〜4センチメートル覆われるように十分な冷水を加え、鍋を火にかけます。煮ている間は混ぜないことが重要です。そうしないと、ジュースが乱れてしまいます。
果物が柔らかくなったら、ジュースをこす時間です。二重のガーゼで覆われたストレーナーを使用し、その上から液体を注ぎます。得られるのは芳香のあるジュースで、計量する必要があります。液体1リットルごとに1キログラムの砂糖を加え、さらにバニラビーンズの一片と新鮮なレモンの汁を加えて一緒に煮ます。よく混ぜ、煮立つのを待ちながら、濃度を確認します。
ゼリーが準備できているかどうかを知るには、スプーンの上に2〜3滴のシロップテストを行います。もし滴が一度に落ちる場合、ゼリーは固まっていますが、より柔らかい食感を得るためにシロップをあまり粘り気のない状態にしておくこともできます。ゼリーが希望の濃度に達したら、熱いうちに消毒された瓶に注ぎます。冷やしてから、蓋をして、またはセロファンで包みます。
ゼリーは瓶の中でゼラチン化し、パンケーキと一緒にデリシャスなデザートとして楽しむことができるほか、タルト、プディング、ミルクライス、または牛乳のセモリナのフィリングとしても楽しむことができます。手元にバニラビーンズがない場合は、バニラシュガーを選択し、ゼリーを火から下ろす1〜2分前に加えます。こうして、涼しい秋の日にぴったりの、独特の風味のカリンとリンゴのゼリーが得られます。
まず、全体のカリンをよく洗い、芯を取り除かないように気をつけてスライスします。リンゴも同様に、芯を取り除かずにスライスします。すべてのカリンとリンゴのスライス、皮、芯を大きな鍋に入れます。果物が3〜4センチメートル覆われるように十分な冷水を加え、鍋を火にかけます。煮ている間は混ぜないことが重要です。そうしないと、ジュースが乱れてしまいます。
果物が柔らかくなったら、ジュースをこす時間です。二重のガーゼで覆われたストレーナーを使用し、その上から液体を注ぎます。得られるのは芳香のあるジュースで、計量する必要があります。液体1リットルごとに1キログラムの砂糖を加え、さらにバニラビーンズの一片と新鮮なレモンの汁を加えて一緒に煮ます。よく混ぜ、煮立つのを待ちながら、濃度を確認します。
ゼリーが準備できているかどうかを知るには、スプーンの上に2〜3滴のシロップテストを行います。もし滴が一度に落ちる場合、ゼリーは固まっていますが、より柔らかい食感を得るためにシロップをあまり粘り気のない状態にしておくこともできます。ゼリーが希望の濃度に達したら、熱いうちに消毒された瓶に注ぎます。冷やしてから、蓋をして、またはセロファンで包みます。
ゼリーは瓶の中でゼラチン化し、パンケーキと一緒にデリシャスなデザートとして楽しむことができるほか、タルト、プディング、ミルクライス、または牛乳のセモリナのフィリングとしても楽しむことができます。手元にバニラビーンズがない場合は、バニラシュガーを選択し、ゼリーを火から下ろす1〜2分前に加えます。こうして、涼しい秋の日にぴったりの、独特の風味のカリンとリンゴのゼリーが得られます。
材料
1kgの quince、1kgの砂糖、quinceとリンゴを煮た汁1リットル、赤い皮のリンゴ1kg、2-3cmのバニラ棒（またはバニラ砂糖の袋3つ）、100mlのレモン汁