青いトマトとピーマン

ピーマンと青トマト - 冬のための美味しいレシピ

夏になると、新鮮なピーマンと青トマトの香りに勝るものはありません。これらの野菜は、祝祭の食事を豊かにするだけでなく、子供の頃の味を思い出させる美味しい漬物を作るための完璧な材料でもあります。ピーマンと青トマトは、簡単に作れて非常に多用途な保存食として優れた選択肢です。さらに、ジューシーな肉料理や美味しいサンドイッチと一緒に素晴らしい組み合わせです。

準備時間：20分
マリネ時間：24時間
ポーション数：720mlの瓶6個

材料：

- 1kgのピーマン（できれば赤くて肉厚なもの）
- 2kgの青トマト（緑色だが熟しているもの）
- 250mlの酢（9%）
- 200gの砂糖
- 2大さじの塩（できれば粗塩、非ヨウ素）
- 1小さじのサリチル酸（防腐剤）

少しの歴史
ピーマンと青トマトは、保存のために何世代にもわたって使用されてきた伝統的な野菜です。漬物は料理の重要な一部であり、強い味を提供するだけでなく、冬の間に野菜を新鮮に保つ方法でもあります。このシンプルなピーマンと青トマトのレシピは、伝統と現代の味を融合させ、多くの家庭のお気に入りとなっています。

ピーマンと青トマトの漬物の作り方

1. 野菜の準備
ピーマンと青トマトを冷水で洗います。ピーマンのヘタと種を取り、薄切りにします。青トマトは好みに応じてそのままでも半分に切っても構いません。すべての野菜が均等に切られていることが重要で、正しくマリネされるために必要です。

2. 材料を混ぜる
大きなボウルに切ったピーマンと青トマトを加えます。塩と砂糖を振りかけ、酢を注ぎます。すべての野菜が均等に塩と砂糖で覆われるようにしっかり混ぜます。このステップは完璧なマリネを得るために不可欠です。

3. マリネ
ボウルを蓋またはラップで覆い、冷蔵庫で24時間マリネします。時折野菜を混ぜて、均等にマリネされるようにします。この期間中、野菜はジュースを放出し、酢、塩、砂糖の組み合わせが美味しいシロップを作ります。

4. 瓶詰め
マリネの時間が過ぎたら、瓶を準備します。沸騰させるか、オーブンで乾燥させて消毒します。各瓶に野菜の混合物を詰め、膨張のために上部に少しスペースを残します。各瓶にサリチル酸を小さじ1杯加えて、より良い保存を確保できます。

5. 瓶の密封
消毒した蓋で瓶を閉じて、密封されていることを確認します。涼しく暗い場所、例えばパントリーに置きます。漬物は数週間後には楽しめますが、置けば置くほど風味が増します。

実用的なヒント：

- 材料の選択：肉厚のピーマンと緑色でしっかりした青トマトを選んで、最高の結果を得ます。斑点や損傷のある野菜は避けてください。
- 味の調整：より甘い味が好みの場合は、砂糖を追加できます。また、スパイシーな味が好きな場合は、いくつかのペッパーやニンニクを加えることができます。
- バリエーション：人参やカリフラワーなど、他の野菜を加えてレシピを多様化することができます。また、サリチル酸の代わりに他の防腐剤を使用できますが、使用指示に従うことを確認してください。
- サービング：ピーマンと青トマトは、肉料理の付け合わせや肉サンドイッチに最適、またはチーズと一緒に前菜としても楽しめます。

よくある質問：

1. ピーマンと青トマトはどのくらい持ちますか？
適切な条件で保存すれば、最大1年持ちます。瓶が損傷していないか定期的に確認してください。

2. 他の種類の酢を使えますか？
はい、ワインビネガーやリンゴ酢を使用できますが、酸度が5-9%の酢を選んでください。

3. サリチル酸がない場合はどうすればいいですか？
サリチル酸がない場合は、使用を省略できますが、漬物を早めに消費することをお勧めします。

栄養上の利点：
ピーマンはビタミンCが豊富で、青トマトには健康に良い抗酸化物質が含まれています。これらの漬物は消化を助け、バランスの取れた食事に貢献します。

結論として、ピーマンと青トマトのレシピは簡単で迅速なだけでなく、一年中夏の風味を楽しむ機会を提供します。美味しい肉料理と一緒に提供するか、サラダに加えるかにかかわらず、これらの漬物は確実にあなたのパントリーの定番になるでしょう。召し上がれ！