ミックスピクルス

ピーマンとキャベツのミックスピクルスレシピ

ピクルスについて語るとき、これらの保存食の香りと食感に匹敵するものはほとんどありません。ピクルスは祝宴の完璧な付け合わせであるだけでなく、冬に季節の野菜を保存する素晴らしい方法でもあります。今日は、ピーマンとキャベツのミックスピクルスの作り方をステップバイステップでご紹介します。シンプルで風味豊かなレシピです。

準備時間：30分
発酵時間：7-10日
分量：1リットルの瓶5-6個

ピクルスの歴史は非常に魅力的で、古代から続く保存技術です。新鮮な野菜を長期間保存するために使用され、今日では多くの文化で料理の伝統の象徴となっています。

必要な材料
これらのミックスピクルスを作るには、次の材料が必要です：

- 2kgの小さなピーマン（詰めやすい小型が望ましい）
- 中くらいのキャベツ1個
- 500gのきゅうり（コーンソンが理想ですが、他のものも使用可能）
- にんじん1本（オプション、甘みを加えるため）
- カリフラワー1個（できれば白、紫、オレンジの多色）
- 水3リットル
- 大さじ3の粗塩（好みに応じて調整可能）
- 大さじ2-3の酢（ワインビネガーが望ましい）
- ローリエの葉5-6枚
- 小さじ1のクミン（オプションだが、風味を豊かにするために推奨）
- セロリの葉一握り（香り付け）
- 粒胡椒（5粒の混合が素晴らしい）
- マスタードシード（数粒、辛味を加えるため）
- 薑（オプション、薄切りにしたもの）

ステップ1：野菜の準備
まず、ピーマンをよく洗って乾かします。種を取り除いて、効率よく詰められるようにします。このステップは重要です。種がピクルスの食感を損なう可能性があるからです。

ステップ2：ピーマンの塩漬け
各ピーマンの内側に粗塩を詰め、容器に置きます。塩がしっかり浸透するように、1時間置いておきます。

ステップ3：ピーマンの詰め込み
大きなボウルでキャベツを刻み、ピーマンに加え、しっかりと押し込んで均等に詰めます。次に、カリフラワーの小房、3等分に切ったきゅうり、使用する場合はにんじんも加えます。全体を均一に配置します。

ステップ4：風味付け
野菜の間にローリエの葉、クミン、もしあれば蕪を加えます。これらがピクルスに独特の風味を与えます。その後、粒胡椒とマスタードシードを加えてさらに香りを引き立てます。

ステップ5：塩水の準備
大きな鍋に水3リットルを沸騰させます。大さじ3の粗塩と大さじ2-3の酢を加え、塩が溶けるまでよく混ぜます。もう一つの提案は、水にいくつかのローリエの葉と粒胡椒を加えて、香りを豊かにすることです。

ステップ6：水を野菜に注ぐ
水が沸騰したら、火を止めて少し冷まし、瓶が割れないようにします。その後、注意深く水をピーマンと野菜の入った瓶に注ぎ、すべてが完全に覆われていることを確認します。

ステップ7：瓶の密閉
上にセロリの葉とクミンを置き、瓶がまだ温かいときに密閉します。発酵によって液漏れが起こる可能性があるため、瓶の下に皿を置いておくことが重要です。

ステップ8：発酵
瓶を室温で7-10日間放置します。毎日チェックし、水位が下がっている場合は塩水を追加します。そうでなければ、再度満たす必要はありません。

役立つヒント
- 新鮮な季節の野菜を選んで、最高の結果を得てください。
- 乾燥ディルや辛い唐辛子など、さまざまなスパイスを試して、レシピをカスタマイズしてください。
- 甘味を加えたい場合は、にんじんのスライスやビートの一握りを追加できます。
- 瓶を涼しく暗い場所に置き、日光にさらされないようにします。

カロリーと栄養の利点
ピクルスはカロリーが低く、栄養素が豊富です。キャベツや野菜には必須ビタミンが含まれており、発酵プロセスは消化を助けるプロバイオティクスの利点をもたらします。さらに、塩は保存に役立ちますが、適度に摂取することが重要です。

よくある質問
1. 他の野菜を使えますか？
はい、にんじん、ラディッシュ、または他の季節の野菜を試すことができます。

2. ピクルスはどのくらい保存できますか？
ピクルスは数年保存できますが、最も良いのは6か月から1年の間に消費することです。

3. ピクルスはどのように提供できますか？
ピクルスはチーズの盛り合わせや冷肉、さらには温かい料理の付け合わせとして最適です。

個人的な思い出として、子供の頃、祖母が愛情を込めてこれらのミックスピクルスを作ってくれたことを思い出します。その香りは家中に広がりました。ジューシーなローストビーフや新鮮なサラダと一緒に提供することをお勧めします。完璧な風味のコントラストを生み出します。

必要な情報がすべて揃ったので、料理を楽しんでください！あなたのミックスピクルスは、祝祭のテーブルや日常の食事で間違いなく人気になるでしょう。ボナペティ！