Muraturi asortate

Rețetă de Murături Asortate cu Ardei și Varză

Când vine vorba despre murături, puține lucruri rivalizează cu aroma și textura acestor delicii conservate. Murăturile sunt nu doar un acompaniament perfect pentru mesele de sărbătoare, ci și o modalitate excelentă de a păstra legumele de sezon pentru iarnă. Astăzi, te voi ghida pas cu pas în prepararea unor murături asortate cu ardei și varză, o rețetă simplă și plină de savoare.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de fermentare: 7-10 zile
Porții: 5-6 borcane de 1 litru

Istoria murăturilor este una fascinantă, fiind o tehnică de conservare care datează din cele mai vechi timpuri. Aceasta a fost folosită pentru a păstra legumele proaspete pe termen lung, iar astăzi, murăturile sunt un simbol al tradiției culinare în multe culturi.

Ingredientele necesare
Pentru a prepara aceste murături asortate, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

- 2 kg de ardei (de preferat, mai mici, să fie ușor de umplut)
- 1 varză medie
- 500 g de castraveți (ideali sunt cei cornison, dar poți folosi și altele)
- 1 morcov (opțional, pentru o notă de dulceață)
- 1 conopidă (de preferat, în culori variate: albă, mov, portocalie)
- 3 l de apă
- 3 linguri de sare mare (ajustabilă în funcție de gust)
- 2-3 linguri de oțet (preferabil de vin)
- 5-6 frunze de dafin
- 1 linguriță de chimen (opțional, dar recomandat pentru un gust mai interesant)
- O mână de frunze de țelină (pentru aromă)
- Piper boabe (un amestec de 5 boabe este excelent)
- Boabe de mustar (câteva, pentru o notă de picant)
- 2-3 radacini de hrean, tăiate în fâșii subțiri (opțional)

Pasul 1: Pregătește legumele
Începe prin a spăla bine ardeii și a-i usca. Curăță-i de semințe, astfel încât să poți să îi umpli eficient. Acesta este un pas esențial, deoarece semințele pot deteriora textura murăturilor.

Pasul 2: Sărarea ardeilor
Umple fiecare ardei cu sare mare pe interior și așează-i într-un recipient. Lasă-i să stea timp de o oră, pentru a permite sării să pătrundă bine.

Pasul 3: Umplerea ardeilor
Într-un bol mare, toacă varza și adaugă-o în ardei, presând bine pentru a se asigura că este bine tasată. Adaugă și restul legumelor: buchetele de conopidă, castraveții tăiați în trei, și morcovul, dacă alegi să-l folosești. Aranjează totul uniform.

Pasul 4: Aromatizarea
Între legume, adaugă frunzele de dafin, cimbru și, dacă ai, hreanul. Acestea vor oferi murăturilor un gust distinctiv. Adaugă apoi boabele de piper și mustar pentru un plus de aromă.

Pasul 5: Prepararea apei sărate
Într-o oală mare, adu la fiert cei 3 litri de apă. Adaugă 3 linguri de sare mare și 2-3 linguri de oțet, amestecând bine pentru a dizolva sarea. O altă sugestie este să adaugi câteva frunze de dafin și boabe de piper în apă, pentru a îmbogăți aroma.

Pasul 6: Turnarea apei peste legume
După ce apa a dat în clocot, oprește focul și las-o să se răcească puțin, pentru a evita spargerea borcanelor. Apoi, toarnă cu grijă apă peste ardeii și legumele din borcane, asigurându-te că toate sunt complet acoperite.

Pasul 7: Închiderea borcanelor
Deasupra, așează frunze de țelină și cimbru, apoi închide borcanele ermetic când sunt încă calde. Este important să lași un platou sub borcane în camara, deoarece fermentarea poate provoca scurgeri.

Pasul 8: Fermentarea
Lasă borcanele la temperatura camerei timp de 7-10 zile. Verifică zilnic, și dacă observi că nivelul apei scade, completează cu apă sărată. Dacă nu, nu este nevoie să le umpli din nou.

Sfaturi utile
- Alege legume proaspete, de sezon, pentru cele mai bune rezultate.
- Experimentează cu diferite condimente, cum ar fi mărarul uscat sau ardeiul iute, pentru a-ți personaliza rețeta.
- Dacă vrei o notă de dulce, poți adăuga câteva feliuțe de morcov sau chiar o mână de sfeclă roșie.
- Așază borcanele într-un loc răcoros și întunecos pentru a preveni expunerea la soare.

Calorii și beneficii nutriționale
Murăturile sunt sărace în calorii, dar bogate în nutrienți. Varza și legumele conțin vitamine esențiale, iar procesul de fermentare aduce beneficii probiotice, ajutând digestia. În plus, sarea ajută la conservare, dar este important să o consumi cu moderație.

Întrebări frecvente
1. Pot folosi alte legume?
Da, poți experimenta cu morcovi, ridichi sau alte legume de sezon.

2. Cât timp pot păstra murăturile?
Murăturile pot fi păstrate câțiva ani, dar cel mai bine este să le consumi într-un interval de 6 luni până la un an pentru a savura aroma proaspătă.

3. Cum pot servi murăturile?
Murăturile sunt perfecte alături de platouri cu brânză, mezeluri sau chiar ca garnitură la preparate calde.

Ca o notă personală, îmi amintesc cum, în copilărie, bunica pregătea aceste murături asortate cu multă dragoste, iar aroma lor umplea întreaga casă. Îți sugerez să le servești alături de o friptură suculentă sau o salată proaspătă, pentru a crea un contrast perfect de arome.

Acum că ai toate informațiile necesare, nu îmi rămâne decât să îți urez spor la gătit! Murăturile tale asortate vor deveni cu siguranță un hit la masa de sărbătoare sau în zilele obișnuite. Buon Appetito!