私のマラムレシュでは、手作りの麺——私たちが「laste」と呼んでいるもの——はまだ作られていますが、以前ほど頻繁ではありません。私はいつも、特に良い小麦粉を持っているときには、月に一度は必ず作る習慣があります。添加物や余分なものは一切使わず、祖母から見た通りにシンプルに作ります。今回は乾燥させずに直接茹でて、炒めたキャベツの横に置きました。
クイック情報
合計時間：約1時間
準備時間：40-50分
茹で時間：2-5分
分量：3-4
難易度：簡単から中程度
伝統的なレシピ、ランチまたはディナーに適しています
材料
500gの小麦粉（私はふるった小麦粉を使用します）
1個の卵
冷水、適量（徐々に加えます）
作り方
1. 大きなボウルに小麦粉をふるいます。小麦粉はできるだけ細かく、乾燥している必要があります。
2. 卵を割り、小麦粉の上に置きます。
3. 少量の冷水を加え、手や頑丈なスプーンで材料を混ぜ始めます。
4. 水を徐々に加え続け、一度にすべてを加えないでください。生地がしっかりして弾力が出て、触った感じが少し硬くなったら、水の追加をやめます。
5. 5-10分間、手にくっつかなくなるまでしっかりとこねます。
6. 作業台と生地にたっぷりと小麦粉を振りかけます。
7. 麺棒で生地をできるだけ薄く伸ばします——厚さは好みに応じて選べますが、通常、シートはあまり厚くするべきではありません。
8. 必要に応じてシートを切り、麺切り機を通すか手で切ります。波状の端を持つlasteの場合は、3つの円盤のある古い器具を使用します。
9. 再度、小麦粉を振りかけて、くっつかないようにします。
10. 乾燥させたい場合は、きれいなコットンの布の上に広げて、硬くなるまで置いておきます。今回は直接茹でました。
11. 茹でる準備ができたら、大きな鍋に水を沸かし、塩は水にだけ加え、生地には加えません。
12. 水が沸騰したら、lasteを入れ、軽く混ぜます。厚さによって、2-5分で素早く茹でます。
13. 水を切り、好みに応じて使用します——通常はキャベツやチーズと一緒に作ります。
なぜこのレシピをよく作るのか
手作りのlasteは、特に新鮮な小麦粉を使用した場合、店で見つけるものとは異なる食感と味があります。素早く作ることができ、何を入れるかを正確にコントロールできます。一回の分量で余りが出ることはありません。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
- 質の良い小麦粉は本当に重要で、新鮮であればあるほど、麺はより美味しくなります。
- 生地には塩を入れず、茹でる水にだけ入れてください。
- シートの間に十分な小麦粉を振りかけないと、くっついてしまいます。
- 波状の端のための器具がない場合は、ナイフや麺切りローラーを使用してください。
代替品
- 卵は省略してベジタリアンバージョンを作ることができますが、その場合はもう少し水が必要です。
- より柔らかい生地が必要な場合は、もう少し卵や水を加えることができますが、しっかりとした状態を保つ必要があります。
バリエーション
- お好みに応じて、幅広または細い麺に切ることができます。
- 乾燥させて後で保存することもできます。
- キャベツ以外のスープや他の料理にも直接使用できます。
サーブのアイデア
- 炒めたキャベツやチーズと一緒に、新鮮に茹でたものを提供できます。
- サワークリームやシチューと一緒に食べても美味しいです。
- 乾燥させた場合は、保存しておき、必要なときにすぐに自家製のパスタを使用できます。
よくある質問
1. 特別なパスタ用の小麦粉を使用する必要がありますか？
特別な小麦粉は必要ありませんが、ふるったもので、できるだけ新鮮であれば大丈夫です。
2. 生地はどのくらい薄く伸ばすべきですか？
好みによりますが、通常はシートはかなり薄く、約1-2mmでなければなりません。そうすれば、早く均一に茹でることができます。
3. 卵なしで麺を作ることはできますか？
はい、可能ですが、水を多く加える必要があり、食感が少し異なり、やや密になります。
4. なぜ生地に塩を加えないのですか？
塩は茹でる水にのみ加え、生地を固くしたり、もろくしたりしないようにします。
5. 乾燥させた場合、どのくらい持ちますか？
しっかり乾燥させれば、清潔な布の上で数週間は持ちます。
栄養成分
（500gの小麦粉+1個の卵の1食分の推定値、追加物なし）
カロリー：約320-350 kcal / 1食分
タンパク質：8-10g
炭水化物：65-70g
脂肪：1-2g
数値は小麦粉の種類、卵のサイズ、使用する水の量によって異なる場合があります。lasteには脂肪や添加物は含まれていません。
保存と再加熱
新鮮な麺は冷蔵庫で清潔なタオルに包んで最大1日保存できます。長く保存する場合は、しっかり乾燥させて紙袋や箱に入れる必要があります。調理済みの場合は、1日以上の保存はお勧めしません。再加熱する際は、少し水をふりかけて蒸したり、すぐにフライパンで加熱したりします。
クイック情報
合計時間：約1時間
準備時間：40-50分
茹で時間：2-5分
分量：3-4
難易度：簡単から中程度
伝統的なレシピ、ランチまたはディナーに適しています
材料
500gの小麦粉（私はふるった小麦粉を使用します）
1個の卵
冷水、適量（徐々に加えます）
作り方
1. 大きなボウルに小麦粉をふるいます。小麦粉はできるだけ細かく、乾燥している必要があります。
2. 卵を割り、小麦粉の上に置きます。
3. 少量の冷水を加え、手や頑丈なスプーンで材料を混ぜ始めます。
4. 水を徐々に加え続け、一度にすべてを加えないでください。生地がしっかりして弾力が出て、触った感じが少し硬くなったら、水の追加をやめます。
5. 5-10分間、手にくっつかなくなるまでしっかりとこねます。
6. 作業台と生地にたっぷりと小麦粉を振りかけます。
7. 麺棒で生地をできるだけ薄く伸ばします——厚さは好みに応じて選べますが、通常、シートはあまり厚くするべきではありません。
8. 必要に応じてシートを切り、麺切り機を通すか手で切ります。波状の端を持つlasteの場合は、3つの円盤のある古い器具を使用します。
9. 再度、小麦粉を振りかけて、くっつかないようにします。
10. 乾燥させたい場合は、きれいなコットンの布の上に広げて、硬くなるまで置いておきます。今回は直接茹でました。
11. 茹でる準備ができたら、大きな鍋に水を沸かし、塩は水にだけ加え、生地には加えません。
12. 水が沸騰したら、lasteを入れ、軽く混ぜます。厚さによって、2-5分で素早く茹でます。
13. 水を切り、好みに応じて使用します——通常はキャベツやチーズと一緒に作ります。
なぜこのレシピをよく作るのか
手作りのlasteは、特に新鮮な小麦粉を使用した場合、店で見つけるものとは異なる食感と味があります。素早く作ることができ、何を入れるかを正確にコントロールできます。一回の分量で余りが出ることはありません。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
- 質の良い小麦粉は本当に重要で、新鮮であればあるほど、麺はより美味しくなります。
- 生地には塩を入れず、茹でる水にだけ入れてください。
- シートの間に十分な小麦粉を振りかけないと、くっついてしまいます。
- 波状の端のための器具がない場合は、ナイフや麺切りローラーを使用してください。
代替品
- 卵は省略してベジタリアンバージョンを作ることができますが、その場合はもう少し水が必要です。
- より柔らかい生地が必要な場合は、もう少し卵や水を加えることができますが、しっかりとした状態を保つ必要があります。
バリエーション
- お好みに応じて、幅広または細い麺に切ることができます。
- 乾燥させて後で保存することもできます。
- キャベツ以外のスープや他の料理にも直接使用できます。
サーブのアイデア
- 炒めたキャベツやチーズと一緒に、新鮮に茹でたものを提供できます。
- サワークリームやシチューと一緒に食べても美味しいです。
- 乾燥させた場合は、保存しておき、必要なときにすぐに自家製のパスタを使用できます。
よくある質問
1. 特別なパスタ用の小麦粉を使用する必要がありますか？
特別な小麦粉は必要ありませんが、ふるったもので、できるだけ新鮮であれば大丈夫です。
2. 生地はどのくらい薄く伸ばすべきですか？
好みによりますが、通常はシートはかなり薄く、約1-2mmでなければなりません。そうすれば、早く均一に茹でることができます。
3. 卵なしで麺を作ることはできますか？
はい、可能ですが、水を多く加える必要があり、食感が少し異なり、やや密になります。
4. なぜ生地に塩を加えないのですか？
塩は茹でる水にのみ加え、生地を固くしたり、もろくしたりしないようにします。
5. 乾燥させた場合、どのくらい持ちますか？
しっかり乾燥させれば、清潔な布の上で数週間は持ちます。
栄養成分
（500gの小麦粉+1個の卵の1食分の推定値、追加物なし）
カロリー：約320-350 kcal / 1食分
タンパク質：8-10g
炭水化物：65-70g
脂肪：1-2g
数値は小麦粉の種類、卵のサイズ、使用する水の量によって異なる場合があります。lasteには脂肪や添加物は含まれていません。
保存と再加熱
新鮮な麺は冷蔵庫で清潔なタオルに包んで最大1日保存できます。長く保存する場合は、しっかり乾燥させて紙袋や箱に入れる必要があります。調理済みの場合は、1日以上の保存はお勧めしません。再加熱する際は、少し水をふりかけて蒸したり、すぐにフライパンで加熱したりします。
材料
必要なもの：小麦粉500g、卵1個、十分な冷水