La mine în Maramureș, taiețeii de casă – sau „laste”, cum îi știm noi – încă se mai fac, deși nu la fel de des ca altădată. Mereu m-am obișnuit să-i pregătesc măcar o dată pe lună, mai ales când am făină bună de la moară. Îi fac simplu, fără aditivi și fără nimic în plus, exact așa cum i-am văzut la bunica. De data asta nu i-am lăsat la uscat, ci i-am fiert direct și i-am pus lângă varză călită.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de fierbere: 2-5 minute
Porții: 3-4
Dificultate: ușor spre mediu
Rețetă tradițională, potrivită pentru prânz sau cină
Ingrediente
500 g făină (eu folosesc făină din grâu, cernută)
1 ou
apă rece, cât cuprinde (aproximativ, se pune treptat)
Mod de preparare
1. Cern făina într-un castron încăpător. Făina trebuie să fie cât mai fină și uscată.
2. Sparg oul și îl pun peste făină.
3. Adaug puțină apă rece și încep să amestec ingredientele cu mâna sau cu o lingură robustă.
4. Continui să torn apă treptat, nu toată odată. Mă opresc din adăugat apă când aluatul devine compact și elastic, ușor ferm la atingere.
5. Frământ 5-10 minute, până ce nu se mai lipește de degete și se leagă bine.
6. Presar multă făină pe blatul de lucru și pe aluat.
7. Întind aluatul cu sucitorul, cât pot de subțire – grosimea rămâne la alegere, dar de regulă foaia nu trebuie să fie prea groasă.
8. Tai foaia în bucăți dacă e nevoie, apoi o trec prin mașina de tăiței sau îi tai manual. Pentru lastele cu margini ondulate folosesc pintenul vechi cu 3 discuri.
9. Presar din nou făină, ca să nu se lipească.
10. Dacă vreau să-i usuc, îi pun pe un ștergar curat, de bumbac, răsfirați, până devin rigizi. De data aceasta i-am fiert direct, fără uscare.
11. Când e timpul de fiert, pun o oală mare cu apă la fiert și adaug sare numai în apă, nu în aluat.
12. Când apa dă în clocot, pun lastele și le amestec ușor. Fierb repede, în 2-5 minute, în funcție de grosime.
13. Scurg și îi folosesc după preferință – de regulă îi fac cu varză sau cu brânză.
De ce fac rețeta des
Lastele de casă au altă textură și gust decât ce găsesc la magazin, mai ales dacă folosesc făină proaspătă. Îi pot face repede și pot controla exact ce pun în ei. Nu rămâne nimic de la o porție la alta.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Făina de calitate chiar contează, cu cât e mai proaspătă, cu atât ies mai buni tăiețeii.
- Nu pune sare în aluat, doar în apa de fiert.
- Presară destulă făină între foi, altfel se lipesc.
- Dacă nu ai pinten pentru margini ondulate, folosește un cuțit sau rola de tăiței.
Înlocuiri
- Oul poate fi omis pentru variante de post, dar atunci va trebui puțin mai multă apă.
- Pentru un aluat mai moale, poți adăuga încă puțin ou sau apă, dar trebuie să rămână ferm.
Variații
- Pot fi tăiați mai lați sau mai subțiri, după preferință.
- Pot fi lăsați la uscat și păstrați pentru mai târziu.
- Se pot folosi direct în ciorbe sau cu alte feluri, nu doar cu varză.
Idei de servire
- Se pot servi proaspăt fierți cu varză călită sau cu brânză.
- Sunt buni și cu smântână, sau alături de tocăniță.
- Dacă îi usuci, îi poți păstra și folosi când ai nevoie rapid de paste de casă.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să folosesc făină specială pentru paste?
Nu e nevoie de făină specială, doar să fie cernută și cât mai proaspătă.
2. Cât de subțire trebuie întins aluatul?
Depinde de gust, dar de obicei foaia trebuie să fie destul de subțire, cam de 1-2 mm, pentru a fierbe repede și uniform.
3. Pot să fac tăiețeii fără ou?
Da, se poate, dar trebuie mai multă apă și textura va fi ușor diferită, puțin mai densă.
4. De ce nu pun sare în aluat?
Sarea se adaugă doar în apa de fiert, ca să nu întărească aluatul sau să-l facă prea casant.
5. Cât rezistă dacă îi las la uscat?
Dacă îi usuci bine, pe ștergar, pot rezista chiar și câteva săptămâni într-un loc uscat și răcoros.
Valori nutriționale
(Estimări pentru o porție din 500 g făină + 1 ou, fără adaosuri)
Calorii: aprox. 320-350 kcal / porție
Proteine: 8-10 g
Carbohidrați: 65-70 g
Grăsimi: 1-2 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de făină, mărimea oului și câtă apă se folosește. Lastele nu au grăsimi sau aditivi adăugați.
Păstrare și reîncălzire
Tăiețeii proaspeți pot fi păstrați la frigider, într-un prosop curat, cel mult 1 zi. Pentru păstrare mai lungă, trebuie lăsați să se usuce bine și puși într-o pungă de hârtie sau cutie. Dacă sunt gătiți, nu recomand să-i păstrezi mai mult de o zi, pentru că se întăresc. La reîncălzire, stropiți cu puțină apă și încălziți la aburi sau rapid în tigaie.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de fierbere: 2-5 minute
Porții: 3-4
Dificultate: ușor spre mediu
Rețetă tradițională, potrivită pentru prânz sau cină
Ingrediente
500 g făină (eu folosesc făină din grâu, cernută)
1 ou
apă rece, cât cuprinde (aproximativ, se pune treptat)
Mod de preparare
1. Cern făina într-un castron încăpător. Făina trebuie să fie cât mai fină și uscată.
2. Sparg oul și îl pun peste făină.
3. Adaug puțină apă rece și încep să amestec ingredientele cu mâna sau cu o lingură robustă.
4. Continui să torn apă treptat, nu toată odată. Mă opresc din adăugat apă când aluatul devine compact și elastic, ușor ferm la atingere.
5. Frământ 5-10 minute, până ce nu se mai lipește de degete și se leagă bine.
6. Presar multă făină pe blatul de lucru și pe aluat.
7. Întind aluatul cu sucitorul, cât pot de subțire – grosimea rămâne la alegere, dar de regulă foaia nu trebuie să fie prea groasă.
8. Tai foaia în bucăți dacă e nevoie, apoi o trec prin mașina de tăiței sau îi tai manual. Pentru lastele cu margini ondulate folosesc pintenul vechi cu 3 discuri.
9. Presar din nou făină, ca să nu se lipească.
10. Dacă vreau să-i usuc, îi pun pe un ștergar curat, de bumbac, răsfirați, până devin rigizi. De data aceasta i-am fiert direct, fără uscare.
11. Când e timpul de fiert, pun o oală mare cu apă la fiert și adaug sare numai în apă, nu în aluat.
12. Când apa dă în clocot, pun lastele și le amestec ușor. Fierb repede, în 2-5 minute, în funcție de grosime.
13. Scurg și îi folosesc după preferință – de regulă îi fac cu varză sau cu brânză.
De ce fac rețeta des
Lastele de casă au altă textură și gust decât ce găsesc la magazin, mai ales dacă folosesc făină proaspătă. Îi pot face repede și pot controla exact ce pun în ei. Nu rămâne nimic de la o porție la alta.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Făina de calitate chiar contează, cu cât e mai proaspătă, cu atât ies mai buni tăiețeii.
- Nu pune sare în aluat, doar în apa de fiert.
- Presară destulă făină între foi, altfel se lipesc.
- Dacă nu ai pinten pentru margini ondulate, folosește un cuțit sau rola de tăiței.
Înlocuiri
- Oul poate fi omis pentru variante de post, dar atunci va trebui puțin mai multă apă.
- Pentru un aluat mai moale, poți adăuga încă puțin ou sau apă, dar trebuie să rămână ferm.
Variații
- Pot fi tăiați mai lați sau mai subțiri, după preferință.
- Pot fi lăsați la uscat și păstrați pentru mai târziu.
- Se pot folosi direct în ciorbe sau cu alte feluri, nu doar cu varză.
Idei de servire
- Se pot servi proaspăt fierți cu varză călită sau cu brânză.
- Sunt buni și cu smântână, sau alături de tocăniță.
- Dacă îi usuci, îi poți păstra și folosi când ai nevoie rapid de paste de casă.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să folosesc făină specială pentru paste?
Nu e nevoie de făină specială, doar să fie cernută și cât mai proaspătă.
2. Cât de subțire trebuie întins aluatul?
Depinde de gust, dar de obicei foaia trebuie să fie destul de subțire, cam de 1-2 mm, pentru a fierbe repede și uniform.
3. Pot să fac tăiețeii fără ou?
Da, se poate, dar trebuie mai multă apă și textura va fi ușor diferită, puțin mai densă.
4. De ce nu pun sare în aluat?
Sarea se adaugă doar în apa de fiert, ca să nu întărească aluatul sau să-l facă prea casant.
5. Cât rezistă dacă îi las la uscat?
Dacă îi usuci bine, pe ștergar, pot rezista chiar și câteva săptămâni într-un loc uscat și răcoros.
Valori nutriționale
(Estimări pentru o porție din 500 g făină + 1 ou, fără adaosuri)
Calorii: aprox. 320-350 kcal / porție
Proteine: 8-10 g
Carbohidrați: 65-70 g
Grăsimi: 1-2 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de făină, mărimea oului și câtă apă se folosește. Lastele nu au grăsimi sau aditivi adăugați.
Păstrare și reîncălzire
Tăiețeii proaspeți pot fi păstrați la frigider, într-un prosop curat, cel mult 1 zi. Pentru păstrare mai lungă, trebuie lăsați să se usuce bine și puși într-o pungă de hârtie sau cutie. Dacă sunt gătiți, nu recomand să-i păstrezi mai mult de o zi, pentru că se întăresc. La reîncălzire, stropiți cu puțină apă și încălziți la aburi sau rapid în tigaie.
Ingrediente
Avem nevoie de: 500 g faina 1 ou apa rece cat cuprinde