甘酸っぱいソースのタリアテッレ

私は誰が「パスタは忙しいランチにはならない」と言ったのか分かりませんが、それでも「特別なことをした」と感じることができるのです。しかし、冷蔵庫の中を見て、ひどい怠惰に襲われると、私はこのレシピに必ずたどり着きます。初めて試したときのことをよく覚えています。バジルが全く見つからず、ニンニクをタイミングよく入れるのを忘れ、フライパンに適当に投げ入れましたが、結局は誰も気に入らないだろうと思っていたのに、皿は空っぽになっていました。そしてもう一つ：すべてを「本通り」にしようとすると、甘すぎたり酸っぱすぎたりします。私は、ペッパーを見て、フライパンの中の香りを嗅ぎ、パスタを茹で終わる前にソースにスプーンを突っ込むべきだと思います。別の論理は見つかりませんでした。

では、私がどうやって作るかお話ししましょう、ちょっとした失敗も含めて。

もし作り始めれば、ピーマンを洗ったり、後片付けをしたりしても、全体で30分もかかりません。この分量は、私の場合、しっかりした二人分、またはお腹が空いていなければ小さい三人分になります。特別な器用さは必要ありませんが、ニンニクが「ジュウジュウ」と音を立てて、ピンセットでフライパンから取り出さなければならないという印象を与えるときに、パニックにならないのが助けになります。

なぜこのレシピをこんなに頻繁に作るのか考えると、まさにこの理由です：速いし、材料はいつも手元にあり、考えてみると肉も特別なソースも必要ありません。温かくて軽く、食べた後に「お腹がいっぱい」という感覚を残しません。さらに、この甘酸っぱいピーマンが全てをやってくれるので、フライパンの中で何千ものものを複雑にする必要はありません。仕事から帰ってきたときの夕食にも合いますし、翌日の持ち帰りにもぴったりです（見た目は同じではありませんが）。

材料とその理由：

300gのタリアテッレ（乾燥したもの、フレッシュなものは茹でるのが早すぎて、ソースを吸収する時間がないので、私の経験から二度試しましたが、納得できませんでした）
大きなカピアペッパー1個（または小さいもの2個、冷蔵庫に黄色やオレンジのものがあっても気にしないで、さらに美しくなります）
½のカピアペッパー（赤いピーマンでも大丈夫ですが、香りは同じではありません）
ニンニク1片（私は丸ごと入れて、最後に取り出します。ここでは刻んだニンニクは好みませんが、少し香りを残します）
砂糖大さじ1（通常の砂糖で、大げさなものは必要ありません、酢をバランスさせるため）
酢大さじ2（リンゴ酢や白ワイン酢でも試しましたが、後者の方が良いと思います。バルサミコ酢は全ての味を台無しにするので、私は知っています…）
揚げ用の油（約2〜3大さじ、あなたのフライパンによりますが、溜まらず、ピーマンが焦げないように）
塩と胡椒はお好みで（塩は水に、胡椒は最後に、前に入れる意味はありません）
新鮮なパセリで飾り付け（普段は好きでなくても省略しないでください、最後に全てを変えてしまいます）

調理手順 - 「私のやり方」：

1. 最初にやることは、大きな鍋に水を沸かし、しっかりと塩を入れて、海をキッチンに持ってくる感じにします。そして、水がしっかり沸騰したら、パスタを入れます。パッケージに書いてある時間から1分引いた時間、どうせソースと一緒に少し煮るので。

2. パスタが茹でている間に、ピーマンに取り掛かります。皮をむき、1センチ角に切ります - あまり小さくも大きくもなく、爪の大きさくらい（私が好きなサイズです。感じられるがフォークから落ちない程度）。フライパンをしっかり熱し、油を入れ（底を覆う程度、溜まらないように）ピーマンを投げ入れます。過剰に混ぜず、少し色が付くまで待ち、焦げないように時々返します。

3. 4〜5分後、良い香りがしてきて、柔らかくなり始めます。この時、砂糖と酢を加えます。最初は熱い油の上に酢を直接注いで、5分間咳き込んだことがあります…最初に砂糖を入れて、次に酢を入れてすぐに混ぜる方が良いです。弱火でじっくり煮て、液体が減るまで、甘酸っぱいピーマンのジャムのようになります。これには7〜10分かかりますが、ピーマンの水分によります。

4. ピーマンのソースができたら（つまり、まとまっていて底に水がない状態）、丸ごとのニンニクを一片取り、包丁の刃で軽く押しつぶし（刻まない）、フライパンに1〜2分入れます。香りを出すだけで、焦げないようにします。長く置かないでください、苦味が出ます。その後、取り出して捨てます、食べません。

5. その間に、パスタが茹で上がっているはずです。しっかり水を切り（冷水で洗わないでください、デンプンが取れてソースが絡まなくなります、私はそれを経験しましたが、良くありません）、直接ピーマンのソースの上に投げ入れます。タリアテッレの全ての麺がソースにコーティングされるように混ぜ、火にかけず、温めるだけでソースを吸収させます。

6. 最後に、新鮮なパセリを刻んで上に振りかけます。私には欠かせません、歯の間に緑が感じられるのが好きです。新鮮な挽きたての胡椒を最後に振りかけ、皿に盛る直前に入れます。

役立つヒント、バリエーション、サービングアイデア

役立つヒント：

最初からニンニクを油に入れようと急がないでください、苦くなり全てを台無しにします。最後に香りを出させてから取り出してください。
酸っぱくなりすぎるのが心配なら、酢を大さじ1、砂糖を大さじ1から始めて、味見してから追加してください。それぞれのピーマンには異なる甘さがあり、中には中立的なものや甘いものもありますので、砂糖は少なくて済むかもしれません。
パスタを茹ですぎないでください、ソースを吸収して粘り気が出ます。少し噛みごたえがある状態で取り出すようにしてみてください、「アルデンテ」が好きでなくても。
私が犯した間違い：小さすぎるフライパンを使い、別の器でパスタとソースを混ぜたため、ソースの半分が壁に残りました。全てを混ぜるために大きなフライパンを使ってください。

置き換えと調整：

他の種類のパスタも使えますが、幅広いか太いもの（フェットチーネやパッパルデッレ）が良いです。スパゲッティで試しましたが、ソースが同じように絡まりません。
グルテンフリーのバージョンには、グルテンフリーのタリアテッレが見つかりますし、ひよこ豆のパスタを試しても良いですが、味は少し淡白になるので、ソースを多めに調整する必要があります。
砂糖を取り除きたい場合、ハチミツを大さじ1使うことができます。より穏やかな味わいで、全てを台無しにする焦げたキャラメルの「熱」を残しません。
白ワイン酢はリンゴ酢に置き換えられますが、リンゴ酢は軽いので、大さじ2杯分を入れても良いです。
パセリがない場合、新鮮なバジル（乾燥したものではなく）でも大丈夫ですが、同じではありません。しかし夏には非常に良いです。

レシピのバリエーション：

少しカリカリ感が欲しい場合、最後に軽く炒った松の実を加えることができます。
少しパルメザンチーズを加えたこともありますが、その場合はフレッシュな味から外れます。私はそれでも好きですが、特にパスタが翌日冷たいときは。
タンパク質を増やしたい場合、素早くフライパンで焼いた鶏胸肉の薄切りを加えると非常に良いですが、軽さは失われます。
私が作ったベジタリアンのバージョン：ピーマンと一緒にスライスしたキノコを加えましたが、うまく組み合います。ただし、しっかり煮込む必要があります。

サービングアイデア：

シンプルに、テーブルにトマトと青ネギのサラダと一緒に出せます。
飲み物を添えたい場合、私はテーブルに辛口の白ワインやプロセッコを用意しましたが、意外と合います。アルコールなしのバージョンには、シンプルなレモネード、甘くないものをお勧めします。ピーマンには自分の甘さがありますから。
ゲストがいる場合、冷たい肉料理やオーブンで焼いたポークチョップの付け合わせとしても出せますし、さまざまな料理の盛り合わせにも合います。

よくある質問

1. このレシピに他の野菜や肉を加えてもいいですか？
もちろん、冷蔵庫にあるもので組み合わせることができます - スライスしたキノコやズッキーニ、さらにはおろした人参も。肉を加えたい場合は、鶏肉や七面鳥の胸肉を別に焼いてから、最後にパスタに加えるのが最適です。でも私は肉なしのバージョンが好きで、ピーマンと酢の味をより感じられます。

2. カピアがない場合、ピーマンを使えますか？
はい、赤かオレンジのものを使ってください。緑のものは苦すぎて、砂糖や酢とバランスが取れません。黄色も使えますが、少し水分が多いので、火を入れる時間を少し長くしてください。

3. ニンニクが苦手な場合、完全に省くことができますか？
完全に省くこともできますが、必須ではありません。ただし、軽い香りが全てを変えます。また、ニンニクの粉を使いたい場合は、最後に少しだけ加えて、香りが残るようにしてください。

4. レシピをよりダイエット向けにするにはどうすればいいですか？
油を減らすことができます。非常に少ない油や水を使って陶器のフライパンでピーマンを炒めることもできます。砂糖の代わりにステビアやハチミツを使うことも可能です。炭水化物を減らしたい場合は、レンズ豆やひよこ豆のパスタを試してみてください（味はそれほど良くありませんが、カロリーを気にしている場合には役立ちます）。

5. レシピを事前に作って冷蔵庫に保存できますか？
はい、前日に作ることができますが、パスタが全てのソースを吸収してしまい、翌日は「乾燥」してしまうことを覚えておいてください。しかし、まだ美味しいです。再加熱する際には、水やオリーブオイルを少し振りかけて、弱火で温めると良いです。

栄養価（概算）

パスタのポーション（3人分のうちの1つ）は、約330〜370 kcalに達し、ソースと油の量によって異なります。炭水化物はポーションあたり約65〜70g、タンパク質は約8〜10g（肉やパルメザンを加えない場合）、脂肪は約6〜8g、主に油から来ます。ピーマンの糖分と追加した砂糖が少し炭水化物の摂取を上げますが、普通の食事の限界を超えることはありません。ピーマンからの繊維がしっかり含まれていますので、カロリー爆弾ではありませんが、厳しいダイエット向けでもありません。満腹感があり、1時間後にお腹が空くことはなく、重くも感じません。軽いランチや軽いディナーにぴったりだと思います。

さらに軽くしたい場合は、油を減らし、全粒粉のパスタやひよこ豆やレンズ豆ベースのものを選んでください。ただし、味が変わるので、警告しておきます。

保存と再加熱方法

残った場合は、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に保管し、1日から2日持ちますが、長く置くと乾燥しすぎてしまい、魅力が失われます。再加熱する際は、常に水やオリーブオイルを大さじ1〜2加えて、弱火で優しく混ぜながら温めます。電子レンジはお勧めしません、パスタがゴムのようになってしまいますので、コンロの方が良いです。数日間保存したい場合は、ソースを別に保管し、食べたいときにパスタを茹でると最高です。しかし、正直なところ、次の日に残ることはほとんどないので、あまり心配しないでください。