幅広のヌードルとラタトゥイユ、ソーセージのミートボール

時々、何か手早くて満足感のあるものが欲しいときは、野菜と肉のパスタに頼ります。私はこの組み合わせを、幅広の麺、旬の野菜、ソーセージから取り出した肉を使って、小さな肉団子に変えて作ることが多いです。即興の混ぜ合わせに見えるかもしれませんが、冷蔵庫にあるもので作るには十分な要素が揃っています。時間もあまりかからず、特別な技術も必要ありません。

クイック情報

合計時間：約45分
分量：4人前
難易度：中程度

材料

2本の新鮮なソーセージ
400gの幅広の麺（または任意の幅広パスタ）
1個の赤ピーマン（大きめに切る）
1個の黄ピーマン（大きめに切る）
1個の赤玉ねぎ（細切り）
1個の黄玉ねぎ（細切り）
3本の青ねぎ（輪切り）
½個のかぼちゃ（約300g、適当な大きさに切る）
150gのポルチーニ茸（または他の風味の強いきのこ、大きめの塊）
100gの皮をむいたトマト（粗く切る）
100gのグリーンピース
4片のにんにく（つぶす）
100mlの辛口白ワイン
1本の新鮮なタイム
バジルの葉（盛り付け用）
オリーブオイル（約2-3大さじ）
塩と胡椒（お好みで）

作り方

1. ソーセージから肉を取り出し、くるみ大の小さなボールを作ります。完璧に丸くする必要はありませんが、あまり大きくならないようにして、早く火が通るようにします。

2. 大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、形成した肉団子を入れ、全体が黄金色になるまで焼きます。最初はあまり動かさず、しっかりと焼き色を付ける時間を取ります。

3. 肉団子が焼き色がついたら、つぶしたにんにくを加え、30〜40秒間香りを出します。その後、すべての玉ねぎ、ピーマン、きのこを加え、玉ねぎが少し透明になるまで約3分間炒めます。

4. かぼちゃ、トマト、グリーンピース、タイムを加え、軽く混ぜます。ワインを注ぎ、塩と胡椒で味を調えます。蓋をして、弱火から中火で12〜15分煮ます。かぼちゃが柔らかくなりますが、完全に崩れないようにします。

5. その間に、塩を加えたお湯でパスタを茹でます。パッケージに書かれている時間より1〜2分短く茹でて、フライパンでふやけないようにします。よく水を切ります。

6. 野菜が調理され、液体が減ったら、味見をして調味料を調整します。ソースが多い場合は、蓋を外してさらに2〜3分加熱します。

7. フライパンを再び火にかけ、茹でたパスタを加えます。軽く混ぜてソースと野菜をパスタに絡めます。火を止めます。

8. すぐに盛り付け、上にバジルの葉を散らします。

このレシピをよく作る理由

まず第一に、これは迅速で特別な計画を必要としないからです。ソーセージとパスタは簡単に手に入り、野菜は適応可能です。このレシピは冷蔵庫でよく保存でき、翌日も食感や味が失われません。さらに、冷蔵庫にあるもので変えることができます。

ヒント

- 最初にフライパンを詰め込まないでください。そうしないと、肉団子が柔らかくなり、焼き色がつきません。
- 野菜は大きめに切って、ソースに埋もれないようにします。
- よりまとまりのある食感が欲しい場合は、パスタの茹で汁を2〜3大さじ残して最後に加えることができます。

代替

- どんな種類のソーセージも使用できますが、自家製のにんにくとスパイス入りが理想的です。新鮮な豚肉や七面鳥のソーセージでも良いです。
- ポルチーニがない場合は、風味のあるきのこ（ブラウンマッシュルームやエノキなど）を使用できます。
- かぼちゃはズッキーニやサツマイモに置き換えることができます。
- グリーンピースがない場合は、切ったインゲン豆に置き換えることができます。

バリエーション

- 辛いバージョンには、辛いソーセージを使用するか、チリフレークを加えます。
- 夏野菜しかない場合は、かぼちゃの代わりにナスやズッキーニを使って、他はそのままにします。
- 最後にフェタチーズやパルメザンチーズを加えることもできます。

盛り付けアイデア

- 主菜としても良いですが、トマトと玉ねぎのサラダを添えても良いです。
- 色を加えるために、バジルだけでなく、刻んだパセリやディルを振りかけても良いです。

よくある質問

肉団子はひき肉で作れますか？
はい、ただし、別に調味料を加える必要があります。シンプルなひき肉を使用する場合は、塩、胡椒、にんにく、少しパプリカを加えてください。

この料理を冷凍できますか？
お勧めしません。パスタと野菜は解凍時に食感が変わります。

ワインなしでレシピを作れますか？
ワインを省くことはできますが、酸味を出すために2大さじのレモン汁または少しの白ワインビネガーを加えてください。

野菜がいつできているかはどうやって分かりますか？
かぼちゃとピーマンはフォークで柔らかくなっている必要がありますが、ピューレ状になってはいけません。

幅広の麺は何に置き換えられますか？
ペンネやリガトーニなどの短いパスタが適しています。細いパスタや小さすぎるパスタは、ソースを十分に吸収しないので避けてください。

栄養価（1人前）

約550 kcal
タンパク質：24 g
炭水化物：64 g
脂肪：21 g
食物繊維：7 g

栄養価はソーセージの種類や使用するオイルの量によって大きく変わります。カロリーを減らしたい場合は、より赤身の肉と少ないオイルを使用できます。

保存と再加熱

冷蔵庫で2日間保存でき、密閉容器に入れます。再加熱はフライパンで水または少しのオイルを1〜2大さじ加え、弱火で軽く混ぜながら行うのが最適です。電子レンジでも加熱できますが、食感は変わります。冷凍はお勧めしません。