Breite Nudeln mit Ratatouille und Würstchenbällchen

Manchmal, wenn ich etwas Schnelles, aber Sättigendes möchte, greife ich auf Nudeln mit Gemüse und Fleisch zurück. Diese Kombination habe ich oft mit breiten Nudeln, saisonalem Gemüse und Fleisch aus der Wurst zubereitet, das ich in kleine Bällchen forme. Es mag wie eine improvisierte Mischung erscheinen, aber es hat alles, was man für ein herzhaftes Abendessen braucht, besonders wenn man das verwenden möchte, was man im Kühlschrank hat. Es dauert nicht lange und man benötigt keine spezielle Technik.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

2 frische, hausgemachte Würste
400 g breite Nudeln (oder andere breite Pasta)
1 rote Paprika, in große Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in große Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 gelbe Zwiebel, in Streifen geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
½ Hokkaido-Kürbis (ca. 300 g), in passende Würfel geschnitten
150 g Steinpilze (oder andere Pilze, vorzugsweise mit starkem Aroma), große Stücke
100 g geschälte Tomaten, grob gehackt
100 g grüne Erbsen
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
100 ml trockener Weißwein
1 Zweig frischer Thymian
frische Basilikumblätter (zum Servieren)
Olivenöl (ca. 2-3 Esslöffel)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Nimm das Fleisch aus den Würsten und forme kleine Bällchen, etwa so groß wie eine Walnuss. Sie müssen nicht perfekt rund sein, wichtig ist, dass sie nicht zu groß sind, damit sie schnell garen.

2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die geformten Bällchen hinein und brate sie von allen Seiten goldbraun an. Bewege sie anfangs nicht zu oft, damit sie eine Kruste bekommen. Nimm dir hier ein paar Minuten Zeit, damit sie nicht zerfallen.

3. Wenn sie gebräunt sind, füge den zerdrückten Knoblauch hinzu und rühre 30-40 Sekunden, damit er sein Aroma entfaltet. Danach gib alle Zwiebelarten, die Paprika und die Pilze dazu. Sautiere alles etwa 3 Minuten, bis die Zwiebel leicht durchsichtig wird.

4. Füge den Kürbis, die Tomaten, die Erbsen und den Thymian hinzu. Mische vorsichtig. Gieße den Wein dazu, salze und pfeffere nach Geschmack. Setze den Deckel auf und lasse es bei niedriger bis mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln. Der Kürbis sollte weich werden, aber nicht vollständig zerfallen.

5. In der Zwischenzeit koche die Nudeln in Salzwasser. Ich lasse sie 1-2 Minuten weniger kochen, als auf der Packung angegeben, damit sie in der Pfanne nicht matschig werden. Lass sie gut abtropfen.

6. Wenn das Gemüse gar ist und die Flüssigkeit reduziert ist, probiere und passe die Gewürze an. Wenn viel Sauce übrig ist, lasse sie noch 2-3 Minuten ohne Deckel kochen.

7. Stelle die Pfanne wieder auf die Hitze, füge die abgetropften Nudeln hinzu. Mische vorsichtig, damit sie mit der Sauce und dem Gemüse bedeckt werden. Schalte die Hitze aus.

8. Serviere sofort mit frischen Basilikumblättern obendrauf.

Warum ich das Rezept oft mache

Zunächst einmal, weil es schnell ist und keine besondere Planung erfordert. Würste und Nudeln sind leicht zu finden, das Gemüse kann angepasst werden. Das Rezept hält sich gut im Kühlschrank, es verliert am nächsten Tag nicht seine Textur oder seinen Geschmack. Außerdem kann ich es variieren, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe.

Tipps

- Überlade die Pfanne zu Beginn nicht, sonst werden die Bällchen matschig und bräunen nicht.
- Schneide das Gemüse größer, damit es nicht im Sauce untergeht.
- Wenn du eine festere Textur möchtest, kannst du 2-3 Esslöffel vom Nudelwasser aufbewahren und am Ende hinzufügen.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst jede Art von Würsten verwenden, aber hausgemachte mit Knoblauch und Gewürzen sind ideal. Frische Schweine- oder Putenwürste funktionieren auch.
- Wenn du keine Steinpilze hast, kannst du jede Pilzart mit Aroma verwenden: braune Champignons, Austernpilze.
- Der Kürbis kann durch Zucchini oder sogar Süßkartoffeln ersetzt werden.
- Die Erbsen können weggelassen werden, wenn du keine hast, oder durch geschnittene grüne Bohnen ersetzt werden.

Variationen

- Für eine scharfe Version verwende Würste mit scharfen Paprika oder füge Chiliflocken hinzu.
- Wenn du nur Sommergemüse hast, kannst du Auberginen oder Zucchini anstelle des Kürbisses verwenden, ohne etwas anderes zu ändern.
- Am Ende kannst du einige Würfel Feta-Käse oder geriebenen Parmesan hinzufügen.

Serviervorschläge

- Es eignet sich gut als Hauptgericht, aber du kannst auch einen Tomatensalat mit Zwiebeln dazu servieren.
- Für einen Farbtupfer streue gehackte Petersilie oder Dill darüber, nicht nur Basilikum.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Bällchen aus Hackfleisch machen?
Ja, aber du musst sie separat würzen. Wenn du einfaches Hackfleisch verwendest, füge Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Paprika hinzu.

Kann ich dieses Gericht einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Nudeln und das Gemüse beim Auftauen ihre Textur verändern.

Kann ich das Rezept ohne Wein machen?
Du kannst den Wein weglassen, aber füge 2 Esslöffel Zitronensaft oder etwas weißen Weinessig für die Säure hinzu.

Wie weiß ich, wann das Gemüse fertig ist?
Der Kürbis und die Paprika sollten mit einer Gabel weich sein, aber nicht zu Püree werden.

Womit kann ich die breiten Nudeln ersetzen?
Jede kurze Pasta, wie Penne oder Rigatoni, funktioniert gut. Verwende keine dünnen oder zu kleinen Nudeln, da sie nicht genug Sauce aufnehmen.

Nährwerte (pro Portion)

Ca. 550 kcal
Eiweiß: 24 g
Kohlenhydrate: 64 g
Fette: 21 g
Ballaststoffe: 7 g

Die Werte hängen stark von der Art der Würste und der Menge des verwendeten Öls ab. Wenn du weniger Kalorien möchtest, kannst du mageres Fleisch und weniger Öl verwenden.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Am besten wird es in einer Pfanne mit 1-2 Esslöffeln Wasser oder etwas Öl bei niedriger Hitze erwärmt, dabei vorsichtig umrühren, damit die Nudeln nicht zerbrechen. Es kann auch in der Mikrowelle erhitzt werden, aber die Textur ist dann nicht mehr die gleiche. Ich empfehle das Einfrieren nicht.