Taietei lati cu ratatouille si chiftelute din carnat

Uneori, când vreau ceva rapid, dar sățios, apelez la pastele cu legume și carne. Am făcut de multe ori această combinație cu tăiței lați, legume de sezon și carne scoasă direct din cârnat, transformată în mici chifteluțe. Poate părea un amestec improvizat, dar are tot ce trebuie pentru o cină consistentă, mai ales dacă vrei să folosești ce ai prin frigider. Nu durează mult și nici nu-ți trebuie vreo tehnică specială.

Info rapide

Timp total: aproximativ 45 minute
Porții: 4
Dificultate: medie

Ingrediente

2 cârnați proaspeți, de casă
400 g tăiței lați (sau orice paste late)
1 ardei roșu, tăiat fâșii mari
1 ardei galben, tăiat fâșii mari
1 ceapă roșie, tăiată fâșii
1 ceapă galbenă, tăiată fâșii
3 fire ceapă verde, rondele
½ dovleac plăcintar (cam 300 g), tăiat cuburi potrivite
150 g hribi (sau alte ciuperci, de preferat cu aromă puternică), bucăți mari
100 g roșii curățate de pieliță, tăiate grosier
100 g mazăre verde
4 căței de usturoi, zdrobiți
100 ml vin alb sec
1 fir cimbru proaspăt
frunze de busuioc proaspăt (pentru servit)
ulei de măsline (cam 2-3 linguri)
sare și piper după gust

Mod de preparare

1. Scoate carnea din cârnați și formează din ea bile mici, cât o nucă. Nu e nevoie să le faci perfect rotunde, important e să nu fie prea mari ca să se gătească repede.

2. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Pune chifteluțele formate și prăjește-le pe toate părțile până devin aurii. Nu le mișca prea des la început, să prindă crustă. Ia-ți câteva minute aici ca să nu se dezintegreze.

3. Când sunt rumene, adaugă usturoiul zdrobit și amestecă 30-40 secunde, cât să-și lase aroma. Imediat după, pune toate tipurile de ceapă, ardeii și ciupercile. Sotează totul cam 3 minute, până ceapa devine ușor translucidă.

4. Adaugă dovleacul, roșiile, mazărea și firul de cimbru. Amestecă ușor. Toarnă vinul, sărează și piperează după gust. Pune capacul și lasă la foc mic spre mediu, 12-15 minute. Dovleacul ar trebui să se înmoaie, dar să nu se dezintegreze complet.

5. Între timp, fierbe pastele în apă sărată. Eu le las cu 1-2 minute mai puțin decât scrie pe pachet ca să nu se fleșcăiască în tigaie. Scurge-le bine.

6. Când legumele sunt făcute și lichidul a scăzut, gustă și ajustează condimentele. Dacă e mult sos, lasă încă 2-3 minute fără capac.

7. Pune tigaia înapoi la foc, adaugă pastele scurse. Amestecă ușor, cât să le acoperi cu sos și legume. Oprește focul.

8. Servește imediat, cu frunze de busuioc deasupra.

De ce fac rețeta des

În primul rând, pentru că e rapidă și nu necesită planificare specială. Cârnații și pastele se găsesc ușor, legumele pot fi adaptate. Rețeta ține bine la frigider, nu-și pierde textura sau gustul a doua zi. Plus, o pot schimba după ce am în frigider.

Sfaturi

- Nu aglomera tigaia la început, altfel chifteluțele se înmoaie, nu se rumenesc.
- Taie legumele mai mari ca să nu se piardă în sos.
- Dacă vrei o textură mai legată, poți păstra 2-3 linguri din apa de la paste și să le adaugi la final.

Înlocuiri

- Poți folosi orice tip de cârnați, dar cei de casă cu usturoi și condimente sunt ideali. Merge și cu cârnați proaspeți de porc sau curcan.
- Dacă nu ai hribi, orice ciupercă cu aromă: champignon brune, pleurotus.
- Dovleacul poate fi înlocuit cu zucchini sau chiar cu cartof dulce.
- Mazărea poate lipsi dacă nu ai sau poate fi înlocuită cu boabe de fasole verde tăiate.

Variații

- Pentru o versiune picantă, folosește cârnați cu ardei iute sau adaugă fulgi de chili.
- Dacă ai doar legume de vară, poți pune vinete sau dovlecei în loc de dovleac, fără să schimbi altceva.
- Poți adăuga la final câteva cuburi de brânză feta sau parmezan ras.

Idei de servire

- Merge ca fel principal, dar dacă vrei, poți pune alături o salată de roșii cu ceapă.
- Pentru un plus de culoare, presară pătrunjel sau mărar tocat deasupra, nu doar busuioc.

Întrebări frecvente

Se pot face chifteluțele din carne tocată?
Da, dar va trebui să le condimentezi separat. Dacă folosești carne tocată simplă, pune sare, piper, usturoi și puțină boia.

Pot congela acest fel de mâncare?
Nu recomand, pentru că pastele și legumele își schimbă textura la decongelare.

Pot să fac rețeta fără vin?
Poți sări peste vin, dar adaugă 2 linguri de suc de lămâie sau puțin oțet de vin alb, pentru aciditate.

Cum știu când sunt gata legumele?
Dovleacul și ardeii trebuie să fie moi la furculiță, dar să nu se facă piure.

Cu ce pot înlocui tăițeii lați?
Orice paste scurte, de tip penne sau rigatoni, merg bine. Nu folosi paste subțiri sau prea mici, nu absorb suficient sos.

Valori nutriționale (per porție)

Aprox. 550 kcal
Proteine: 24 g
Carbohidrați: 64 g
Grăsimi: 21 g
Fibre: 7 g

Valorile depind mult de tipul cârnaților și de cantitatea de ulei folosită. Dacă vrei mai puține calorii, poți folosi carne mai slabă și mai puțin ulei.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează la frigider 2 zile, în cutie închisă. Se reîncălzește cel mai bine într-o tigaie, cu 1-2 linguri de apă sau puțin ulei, la foc mic, amestecând ușor să nu se rupă pastele. Poate fi încălzit și la microunde, dar textura nu mai e la fel. Nu recomand congelarea.