田舎風鶏むね肉ピザ

生地は伸ばせるくらいしっかりした硬さにします。田舎風鶏むね肉ピザは180°Cで35分焼きます。刻んだ鶏肉と玉ねぎ、パプリカを2枚の生地で挟み、上面には卵と牛乳を塗ります。私は具が均等に広がるよう、鶏むね肉を細かく刻みます。準備：25分。調理：45分。休ませる時間：75分。合計時間：145分。4人分。1人分あたり約700 kcal、たんぱく質46 g。

材料

小麦粉 400 g
生イースト 25 g
塩小さじ2
ぬるま湯 200-215 ml
油 50 ml
鶏むね肉 600 g
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
こしょう（粉末）小さじ1/2
タイム小さじ1/2
Univerのケチャップ大さじ2
パプリカ 4個
Univerのパプリカペースト大さじ1
卵 1個
牛乳 15 ml

準備

1. 鶏むね肉の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。玉ねぎの皮をむき、鶏肉と一緒にミートグラインダーで挽きます。 2. ボウルに小麦粉を入れ、真ん中にくぼみを作ります。酵母、塩小さじ1、ぬるま湯200 mlを加え、混ぜて酵母生地を作ります。 3. 酵母生地を10分置き、膨らんで泡が出るまで発酵させます。 4. 油25 mlを加えてこねます。生地がまだ硬すぎる場合は、ぬるま湯を最大15 mlまで少しずつ加えます。生地が目に見えて膨らむまで60分発酵させます。 5. フライパンで残りの油25 mlを熱します。挽いた鶏肉と玉ねぎ、塩小さじ1、こしょう、タイムを加えます。鶏肉のピンク色がなくなるまで10分炒め、具を冷まします。 6. 生地を同じ大きさに2つに分けます。1つ目を丸く伸ばして天板にのせ、ケチャップを塗り、具を広げます。パプリカを輪切りにしてのせ、パプリカペーストをところどころに置きます。 7. 2つ目の生地を伸ばして具を覆います。ナイフで三角形に切り分け、5分発酵させます。 8. 180°Cで30分、焼き色がつき始めるまで焼きます。卵と牛乳を溶き混ぜて上面に塗り、さらに5分、焼き色がつくまで焼きます。

メモ

Univerのパプリカペーストが見つからない場合は、甘口のパプリカペースト大さじ1で代用できます。生地にはグルテンが含まれ、表面に塗るものには卵と牛乳が含まれます。鶏肉と玉ねぎを10分炒めても水分が出ていたら、水分が蒸発するまでフライパンを火にかけておきます。具を冷ますとき、フライパンの底に液体が残っていない状態にしてください。パプリカペーストにはすでに塩気があることがあるので、さらに塩を加える前に味見します。ケチャップにも塩気がある場合は特に気をつけてください。発酵のときは時間だけを目安にせず、特に生地が硬めに仕上がった場合は、目に見えて膨らみ、張りつめた感じがなくなるかを見ます。焼いたピザは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。温め直すときは、180°Cのオーブンで8分、熱くなって底が少しカリッとするまで焼きます。厚めのカットなら、さらに1、2分かかることがあります。シンプルなグリーンサラダを添えてください。