Pizza rústica de peito de frango

A massa deve ficar bastante firme para poder ser estendida, e a pizza rústica de peito de frango coze durante 35 minutos a 180°C. O frango picado com cebola e pimentos fica entre duas camadas de massa, com a parte de cima pincelada com ovo e leite. Eu pico o peito bem fino, para o recheio se espalhar por igual. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 75 minutos. Tempo total: 145 minutos. Porções: 4. Cerca de 700 kcal e 46 g de proteínas por porção.

Ingredientes

400 g de farinha
25 g de fermento fresco
2 colheres de chá de sal
200-215 ml de água morna
50 ml de óleo
600 g de peito de frango
1 cebola média (150 g)
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de tomilho
2 colheres de sopa de ketchup Univer
4 pimentos
1 colher de sopa de pasta de pimento Univer
1 ovo
15 ml de leite

Preparação

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha. Descasque a cebola e pique-a juntamente com o frango na máquina de picar carne. 2. Ponha a farinha numa tigela e abra uma cavidade no meio. Junte o fermento, 1 colher de chá de sal e 200 ml de água morna. Misture até obter o pré-fermento. 3. Deixe o pré-fermento levedar durante 10 minutos, até crescer e formar bolhas. 4. Junte 25 ml de óleo e amasse. Se a massa continuar demasiado dura, incorpore aos poucos até 15 ml de água morna. Deixe levedar durante 60 minutos, até crescer visivelmente. 5. Aqueça os outros 25 ml de óleo numa frigideira. Junte o frango e a cebola picados, 1 colher de chá de sal, a pimenta e o tomilho. Salteie durante 10 minutos, até o frango deixar de estar rosado, e depois deixe o recheio arrefecer. 6. Divida a massa em duas partes iguais. Estenda a primeira em forma de círculo num tabuleiro, barre com ketchup e distribua o recheio por cima. Corte os pimentos às rodelas e disponha-os por cima; coloque a pasta de pimento em vários pontos. 7. Estenda a segunda parte da massa e cubra o recheio. Corte a pizza em triângulos com uma faca e deixe levedar durante 5 minutos. 8. Leve ao forno a 180°C durante 30 minutos, até começar a dourar. Bata o ovo com o leite, pincele a parte de cima e leve ao forno mais 5 minutos, até dourar.

Notas

Se não encontrar pasta de pimento Univer, pode substituí-la por uma colher de sopa de pasta de pimento doce. A massa contém glúten, e a cobertura leva ovo e leite. Se o frango com a cebola deixar líquido depois dos 10 minutos, mantenha a frigideira ao lume até evaporar; o recheio não deve ter líquido no fundo quando o deixar arrefecer. A pasta de pimento pode já ser salgada, por isso prove a mistura antes de juntar mais sal, sobretudo se o ketchup também for salgado. Quando a massa está a levedar, não me guio apenas pelo relógio, especialmente quando fica mais dura; vejo se cresceu visivelmente e já não parece tão tensa. A pizza assada conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias. Para aquecer, leve as fatias ao forno durante 8 minutos a 180°C, até ficarem quentes e a base ligeiramente crocante. As fatias mais grossas podem precisar de mais um ou dois minutos. Sirva com uma salada verde simples.