Pizza contadina con petto di pollo

La pizza contadina con petto di pollo deve avere un impasto abbastanza sodo da poter essere steso e cuoce per 35 minuti a 180°C. Il pollo tritato con cipolla e peperoni sta tra due strati di impasto, con la parte superiore spennellata con uovo e latte. Io trito il petto finemente, così il ripieno si distribuisce in modo uniforme. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 145 minuti. Porzioni: 4. Circa 700 kcal e 46 g di proteine per porzione.

Ingredienti

400 g di farina
25 g di lievito fresco
2 cucchiaini di sale
200-215 ml di acqua tiepida
50 ml di olio
600 g di petto di pollo
1 cipolla media (150 g)
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di timo
2 cucchiai di ketchup Univer
4 peperoni
1 cucchiaio di pasta di peperoni Univer
1 uovo
15 ml di latte

Preparazione

1. Asciuga il petto di pollo con carta da cucina. Pulisci la cipolla e passala al tritacarne insieme al pollo. 2. Metti la farina in una ciotola e fai un incavo al centro. Aggiungi il lievito, 1 cucchiaino di sale e 200 ml di acqua tiepida, poi mescola fino a ottenere il preimpasto. 3. Lascia lievitare il preimpasto per 10 minuti, finché si gonfia e fa le bolle. 4. Aggiungi 25 ml di olio e impasta. Se l'impasto resta troppo sodo, incorpora gradualmente fino a 15 ml di acqua tiepida in più. Lascialo lievitare per 60 minuti, finché si gonfia visibilmente. 5. Scalda gli altri 25 ml di olio in una padella. Aggiungi il pollo e la cipolla tritati, 1 cucchiaino di sale, il pepe e il timo. Cuoci per 10 minuti, finché il pollo non è più rosa, poi lascia raffreddare il ripieno. 6. Dividi l'impasto in due parti uguali. Stendi la prima parte a forma di cerchio su una teglia, spalmala con il ketchup, poi distribuisci il ripieno. Taglia i peperoni a rondelle e sistemali sopra; aggiungi qua e là la pasta di peperoni. 7. Stendi la seconda parte dell'impasto e copri il ripieno. Taglia la pizza a triangoli con un coltello e lasciala lievitare per 5 minuti. 8. Cuoci a 180°C per 30 minuti, finché inizia a dorarsi. Sbatti l'uovo con il latte, spennella la superficie e cuoci per altri 5 minuti, finché è dorata.

Note

Se non trovi la pasta Univer, puoi sostituirne un cucchiaio con un cucchiaio di pasta dolce di peperoni. L'impasto contiene glutine e la copertura contiene uovo e latte. Se dopo 10 minuti il pollo con la cipolla rilascia del liquido, lascia la padella sul fuoco finché evapora; il ripieno non dovrebbe avere liquido sul fondo quando lo lasci raffreddare. La pasta di peperoni può essere già salata, quindi assaggia il composto prima di aggiungere altro sale, soprattutto se anche il ketchup è salato. Per la lievitazione non mi affido solo al timer, soprattutto quando l'impasto viene più sodo; aspetto che si gonfi visibilmente e non sembri più teso. La pizza cotta si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarla, metti le fette in forno per 8 minuti a 180°C, finché sono calde e la base diventa leggermente croccante. Le fette più spesse possono richiedere ancora uno o due minuti. Servila con una semplice insalata verde.