鶏むね肉ときのこのクリームパスタ
鶏むね肉ときのこのクリームパスタは、ペンネと鶏肉、マッシュルームを、小麦粉とクリームでとろみをつけたクリーミーなソースでまとめます。鶏肉は玉ねぎときのこと一緒に火を通し、最後にパスタをフライパンに加えて、ソースがつやよく全体に絡むまで混ぜます。仕上げにすりおろしたパルメザンをかけて、熱いうちに食べます。 準備：20分。調理：30分。休ませる時間：15分。合計時間：65分。4人分。1人分あたり約840 kcal、たんぱく質54 g。
材料
- ペンネ・リガーテまたはフジッリまたはBarillaのコンキリエ 500 g
- 水 2500 ml
- パスタをゆでる塩 大さじ1
- 中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
- 油 大さじ2
- 骨なし鶏むね肉 500 g（2枚）
- 生または瓶詰めのマッシュルーム 400 g
- クリーム 大さじ3（乳脂肪分20%以上）
- 牛乳 200 g
- 小麦粉 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- パセリ 10 g
- オレガノ 1 g
- パスタのゆで汁 100 ml
- パルメザン 40 g
準備
1. 作り始める15分前にクリームを冷蔵庫から出しておきます。玉ねぎは皮をむいて細かく刻みます。鶏むね肉の水分をペーパータオルで押さえてから角切りにし、きのこは洗って薄切りにします。 2. 大きめのフライパンに油大さじ2を熱します。玉ねぎを加え、しんなりするまで5分炒めます。 3. きのこと鶏肉をフライパンに加えます。ときどき混ぜながら10分ほど火を通し、鶏肉の中までピンク色がなくなり、きのこがやわらかくなるまで加熱します。 4. その間に水2500 mlと塩大さじ1を沸かします。パスタを10分ゆで、中心に歯ごたえが残るくらいで湯を切ります。ゆで汁を100 ml取っておきます。 5. 小麦粉にクリームと牛乳を加えて混ぜ、ダマがなくなるまでなじませます。フライパンの熱いソースを数杯分少しずつ加えて混ぜてから、鶏肉ときのこのフライパンに注ぎます。塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、パセリ、オレガノを加えます。ソースにとろみがついてスプーンに絡むまで、混ぜながら弱火で5分煮ます。 6. 湯を切ったパスタをフライパンに加え、ソースと混ぜます。器に盛り、すりおろしたパルメザンを振りかけます。
メモ
付け合わせに、シンプルなドレッシングのグリーンサラダをどうぞ。残りはふた付きの容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。弱火で温め直し、ソースが濃くなっていたら牛乳を少し加えます。生のきのこは水分が出ることがあるので、ソースを注ぐ前に水分を飛ばします。瓶詰めのきのこはよく水を切ります。鶏肉は大きさをそろえて、2 cmほどの角切りにすると均一に火が通ります。グルテンフリーにする場合はグルテンフリーのパスタを使い、小麦粉の代わりに片栗粉大さじ1/2を、分量の冷たい牛乳から大さじ2を取って溶きます。ソースには乳製品が含まれ、通常のパスタと小麦粉にはグルテンが含まれます。
よくある質問
むね肉の代わりに鶏もも肉を使えますか？
はい。骨を取った鶏もも肉500 gを2 cm角に切り、中までピンク色がなくなるまで約12分加熱します。
全粒粉パスタを使えますか？
はい。同じ量を使い、袋に書かれたゆで時間より2分早くから様子を見ます。
ソースが濃くなりすぎたらどうすればいいですか？
フライパンを弱火にかけたまま、取っておいたゆで汁を30 ml、少しずつ混ぜ入れます。
ソースにダマができるのはなぜですか？
注ぐ前に小麦粉と冷たい材料をよく混ぜます。ダマができたら、泡立て器でソースを30秒混ぜます。
パルメザンを別のチーズに替えられますか？
はい。パルメザンの代わりにペコリーノ25 gをすりおろして、盛り付けたパスタにかけます。
