Pasta con pollo e funghi

La pasta con pollo e funghi unisce penne, bocconcini di pollo e champignon in una salsa cremosa, addensata con farina e panna. Il pollo cuoce con cipolla e funghi, poi la pasta si mescola in padella finché la salsa non la avvolge con una bella lucentezza. Io la servo con parmigiano grattugiato sopra e la mangio ben calda. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 4. Circa 840 kcal e 54 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di penne rigate o fusilli o conchiglie Barilla
2500 ml di acqua
1 cucchiaio di sale per l’acqua della pasta
2 cipolle medie (300 g)
2 cucchiai di olio
500 g di petto di pollo disossato (2 pezzi)
400 g di champignon freschi o in barattolo
3 cucchiai di panna (almeno 20% di grassi)
200 g di latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
10 g di prezzemolo
1 g di origano
100 ml di acqua di cottura della pasta
40 g di parmigiano

Preparazione

1. Togli la panna dal frigorifero 15 minuti prima di iniziare. Pulisci e trita finemente la cipolla. Asciuga il petto di pollo con carta da cucina, poi taglialo a cubetti; lava i funghi e affettali. 2. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella capiente. Aggiungi la cipolla e falla appassire per 5 minuti. 3. Aggiungi i funghi e il pollo in padella. Cuoci per 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pollo non è più rosa all’interno e i funghi si sono ammorbiditi. 4. Nel frattempo, porta a ebollizione 2500 ml di acqua con 1 cucchiaio di sale. Cuoci la pasta per 10 minuti, finché resta soda al centro, poi scolala e tieni da parte 100 ml dell’acqua di cottura. 5. Mescola la farina con la panna e il latte finché non ci sono più grumi. Incorpora gradualmente qualche cucchiaio della salsa calda della padella, poi versa il composto sul pollo e sui funghi. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, il prezzemolo e l’origano. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa e vela il cucchiaio. 6. Aggiungi la pasta scolata in padella e mescolala con la salsa. Distribuisci il parmigiano grattugiato sulle porzioni.

Note

Accanto, servi un’insalata verde con un condimento semplice. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; scaldali a fuoco basso e aggiungi un po’ di latte se la salsa si è addensata. I funghi freschi possono rilasciare acqua, quindi falla evaporare prima di versare la salsa; scola bene quelli in barattolo. Taglia il pollo a cubetti di dimensioni simili, circa 2 cm, così cuocerà in modo uniforme. Per la versione senza glutine, usa pasta senza glutine e sostituisci la farina con 1/2 cucchiaio di amido, sciolto in 2 cucchiai del latte freddo già dosato. La salsa contiene latticini, mentre la pasta comune e la farina contengono glutine.