ラムシチュー
羊肉を使ったボリュームのある料理を作りたいとき、圧力鍋を使うと調理時間を大幅に短縮できます。最初に肉を玉ねぎ、トマトペースト、スパイスと一緒に調理し、じゃがいもは最後に加えて崩れないようにします。このシチューは、オリーブのピクルスやサラダと一緒にシンプルに提供できますが、手元にあるものでアレンジしても良いでしょう。 クイック情報 総時間：約1時間20分 準備時間：記載なし；材料の洗浄と切断を含む 調理時間：約1時間の圧力調理、その後じゃがいものためにさらに20分 ポーション：記載なし；肉の量と大きさによる 難易度：簡単 レシピの種類：羊肉とじゃがいものシチュー、ボリュームのあるランチに適しています 材料 羊肉2切れ 玉ねぎ、好みと肉の量に応じて 少量の油、肉を炒めるため シチュー用の水、必要に応じて 濃縮トマトペースト大さじ2 パプリカ小さじ1 ローリエ 塩 胡椒 じゃがいも、皮をむいてサイコロ状に切る ピーマンまたはピーマンペースト オプショナル：提供用 ピクルスオリーブ 好みのサラダ 作り方 1. 肉と野菜の準備 玉ねぎを皮をむいて刻みます。羊肉はシチュー用に適当な大きさのままにして、細かく切らないでください。じゃがいもは皮をむきますが、肉がほぼ煮えたら加えるため、別にしておきます。鍋に加える前にサイコロ状に切ります。 2. 玉ねぎを炒める 圧力鍋に少量の油を入れ、玉ねぎを加えます。数分間炒めて柔らかくなるまで加熱します。しっかりと焼き色をつける必要はなく、柔らかくて少し透明になる程度で大丈夫です。 3. 肉を軽く焼く 柔らかくなった玉ねぎの上に羊肉を加え、少し焼きます。肉が油に触れるように返し、全体が軽く焼けるようにします。 4. ソースのベースとスパイスを加える 濃縮トマトペーストを入れて混ぜ、次に水を加えます。基本レシピには水の量が記載されていないので、料理が煮込まれる間に液体があるように十分な量を入れますが、鍋を過剰に満たさないようにします。 塩、胡椒、パプリカ、ローリエで味付けします。ピーマンペーストを使用する場合は、ここで加えます。生のピーマンもこの段階で適当な大きさに切って加えます。 5. 肉を圧力調理する 鍋を指示に従って閉じ、シチューが約1時間圧力で煮えるようにします。約30分後に水が必要かどうかを確認します。これは鍋を安全に開けた後にのみ行ってください。 液体が少なくなりすぎている場合は、水を追加して調理を続けます。シチューにはじゃがいもを加える段階で十分なソースが必要です。 6. じゃがいもを加える 1時間経過したら、圧力を解除し、安全に鍋を開けます。サイコロ状に切ったじゃがいもを加えます。もし先にピーマンペーストを使っていなければ、今加えても良いです。肉が崩れないように注意して混ぜます。 7. じゃがいもを煮る シチューをさらに約20分間煮て、じゃがいもが柔らかくなるまで加熱します。時間はサイコロの大きさによって若干異なる場合があるので、最後の方でフォークで確認してください。 提供する前に、鍋に残っているローリエを取り除きます。シチューは温かく、シンプルに、またはピクルスオリーブやサラダと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピが好きなのは、材料が少なく、準備が簡単だからです。肉は玉ねぎ、トマト、スパイスと同じ鍋で調理され、じゃがいもはシチューのベースが完成した後に加えられます。これにより、じゃがいもの食感をよりコントロールしやすく、煮すぎを避けることができます。 また、柔軟性のある料理でもあります。調理中に水の量を調整でき、ピーマンは生でもペーストでも使用できます。提供時に複雑な付け合わせは必要なく、じゃがいもがすでにシチューに含まれています。 ヒント レシピに記載された通り、約30分後に液体を確認してください。圧力鍋は急いで開けるべきではなく、使用しているモデルの安全手順に従ってください。 じゃがいもは、最初からではなく、最初の1時間の調理後に加えます。圧力でそんなに長く煮ると、崩れてしまう可能性があり、シチューの食感が重くなります。 じゃがいもはできるだけ同じ大きさに切ります。そうすることで、ほぼ同時に調理されます。 水の量は、元のレシピには正確に記載されていません。ソースのために必要な量を加え、液体が減りすぎた場合のみ追加してください。 置き換え ピーマンペーストは、レシピに記載されているようにピーマンで置き換えることができます。新鮮なピーマンでもピーマンペーストでも、手元にあるもので使用できます。 トマトの風味には、濃縮トマトペースト大さじ2を使用します。他のトマト製品を追加する必要はありません。なぜなら、基本レシピには含まれていないからです。 バリエーション パプリカ、塩、胡椒の量は好みに応じて調整できます。レシピにはパプリカ小さじ1が記載されており、他のスパイスは好みに応じて追加します。 ピーマンペーストを使用する場合は、料理の味を調整する前に、すでに塩味が付いているか確認してください。料理が塩辛くなってしまった場合、後から塩を追加する方が簡単です。 よりスープ状のシチューにするには、肉を調理した後に十分な液体を保持します。逆に、濃厚なシチューにするには、じゃがいもが希望のソースの濃度に達するまで煮ますが、鍋に加えた液体を見失わないようにしてください。 提供アイデア 羊肉とじゃがいものシチューは温かく提供します。ピクルスオリーブは塩味と酸味を加え、サラダはシンプルな付け合わせとして最適です。すでに肉、ソース、じゃがいもが含まれているため、他の付け合わせなしでも提供できます。 よくある質問 圧力鍋にどれくらいの水を入れるべきですか？ レシピには正確な量が記載されていません。材料がソースで煮るのに十分な水を入れますが、製造元の推奨限界を超えて鍋を満たさないでください。約30分後に液体が十分かどうかを確認し、必要に応じて追加してください。 じゃがいもを最初から入れてもいいですか？ このレシピでは推奨されていません。じゃがいもは、肉が約1時間圧力で煮た後に加え、その後さらに約20分調理します。そうすることで、じゃがいもが崩れずに残る可能性が高くなります。 ピーマンやピーマンペーストはいつ加えますか？ ピーマンやピーマンペーストは、トマトペースト、水、スパイスと一緒に加えることができます。レシピの指示には、最初の1時間後にじゃがいもを加える際に加えることも記載されていますので、もし先に加えていなければ、その時に追加できます。 じゃがいもが煮えたかどうかはどうやって確認しますか？ 約20分後に、フォークでじゃがいもを確認します。フォークが簡単に入るようであれば、じゃがいもは完了です。まだ硬い場合は、さらに煮続け、数分後に再度確認してください。 シチューは翌日も食べられますか？ はい、シチューは冷蔵庫で保存し、再加熱できます。じゃがいもは保存後に少し柔らかくなる場合がありますが、適切に冷やして保存すれば、翌日でも食べられます。 栄養価 栄養価は推定値であり、レシピには肉の量、ポーション数、油やじゃがいもの量が記載されていません。一般的なポーションで、羊肉、じゃがいも、ソースを含む場合、次のように推定できます： カロリー：約400〜600 kcal タンパク質：約25〜35 g 脂肪：約20〜35 g 炭水化物：約30〜45 g 食物繊維：約4〜7 g 最終的な値は、使用する肉の部位、脂肪の量、じゃがいもの数、最初に加えた油によって特に異なります。羊肉は部位によって大きな違いがあるため、これらの数字はあくまで目安としてご覧ください。 保存と再加熱 冷却後、シチューを密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。2〜3日以内に食べるのが望ましいです。 必要な分だけを鍋や適切な容器で再加熱し、料理が十分に温まるまで加熱します。冷蔵庫でソースが濃くなっている場合は、加熱中に少し水を加えることができます。じゃがいもは保存後に脆くなるため、注意して混ぜてください。
材料
- ラム肉2切れ 玉ねぎ ローリエの葉 塩/胡椒 小さじ1のパプリカ ペッパーペーストまたは唐辛子 大さじ2の濃縮トマトペースト ポテト
