Ragoût d'agneau
Lorsque j'ai de la viande d'agneau et que je veux un plat consistant, la cocotte-minute réduit considérablement le temps de cuisson. La viande est d'abord cuite avec des oignons, de la pâte de tomate et des épices, puis les pommes de terre sont ajoutées à la fin, pour éviter qu'elles ne se décomposent. Le ragoût peut être servi simplement, avec des olives marinées ou une salade, selon ce que vous avez sous la main. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes Temps de préparation : non précisé ; inclut le nettoyage et la découpe des ingrédients Temps de cuisson : environ 1 heure sous pression, puis encore 20 minutes pour les pommes de terre Portions : non précisées ; dépendent de la quantité et de la taille des morceaux de viande Difficulté : facile Type de recette : ragoût d'agneau avec des pommes de terre, idéal pour un déjeuner copieux Ingrédients 2 morceaux de viande d'agneau Oignon, selon le goût et en fonction de la quantité de viande Un peu d'huile, pour faire revenir et frire la viande Eau, selon les besoins pour la cuisson du ragoût 2 cuillères à soupe de pâte de tomate concentrée 1 cuillère à café de paprika Feuilles de laurier Sel Poivre Pommes de terre, pelées et coupées en dés Poivron ou pâte de poivron Pour servir, en option : Olives marinées Salade, selon vos préférences Mode de préparation 1. Préparez la viande et les légumes Pelez l'oignon et hachez-le. La viande d'agneau peut être laissée en morceaux adaptés pour le ragoût, sans être coupée trop finement. Pelez les pommes de terre, mais mettez-les de côté jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Coupez-les en dés avant de les ajouter dans la cocotte. 2. Faites revenir l'oignon Mettez un peu d'huile dans la cocotte-minute et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Il n'est pas nécessaire de le faire dorer fortement ; il suffit qu'il devienne tendre et légèrement translucide. 3. Faites légèrement dorer la viande Ajoutez les morceaux de viande d'agneau sur les oignons ramollis et faites-les frémir légèrement. Retournez la viande pour qu'elle entre en contact avec l'huile et cuise légèrement de tous les côtés. 4. Ajoutez la base de sauce et les épices Ajoutez la pâte de tomate concentrée et mélangez, puis ajoutez l'eau. La quantité d'eau n'est pas précisée dans la recette de base, alors mettez-en suffisamment pour que le plat ait du liquide pendant la cuisson, sans trop remplir la cocotte. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et des feuilles de laurier. Si vous utilisez de la pâte de poivron, vous pouvez l'ajouter maintenant. Le poivron entier peut également être ajouté à ce stade, coupé en morceaux appropriés. 5. Faites cuire la viande sous pression Fermez la cocotte selon ses instructions et laissez le ragoût cuire sous pression pendant environ une heure. Après environ 30 minutes, vérifiez s'il est nécessaire d'ajouter de l'eau. Faites cela uniquement après avoir ouvert la cocotte en toute sécurité, en respectant le mode d'emploi du modèle que vous avez. Si le liquide a trop diminué, complétez avec de l'eau et continuez la cuisson. Le ragoût doit avoir suffisamment de sauce pour l'étape où les pommes de terre sont ajoutées. 6. Ajoutez les pommes de terre Après une heure, relâchez la pression et ouvrez la cocotte en toute sécurité. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Si vous n'avez pas utilisé de pâte de poivron plus tôt, vous pouvez l'ajouter maintenant. Mélangez délicatement pour éviter que les morceaux de viande ne se brisent. 7. Faites cuire les pommes de terre Laissez le ragoût mijoter encore environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Le temps peut varier légèrement selon la taille des dés, alors vérifiez-les vers la fin avec une fourchette. Retirez les feuilles de laurier avant de servir, si elles sont restées dans la cocotte. Servez le ragoût chaud, simplement ou accompagné d'olives marinées ou de salade. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et la préparation est directe. La viande cuit dans la même cocotte que les oignons, les tomates et les épices, et les pommes de terre sont ajoutées à la fin, lorsque la base du ragoût est déjà formée. Ainsi, je peux mieux contrôler la texture des pommes de terre et éviter qu'elles ne soient trop cuites. C'est aussi un plat flexible. La quantité d'eau peut être ajustée pendant la cuisson, et le poivron peut être utilisé frais ou sous forme de pâte. Pour le service, il n'est pas nécessaire d'avoir des garnitures compliquées, car les pommes de terre sont déjà incluses dans le ragoût. Conseils Vérifiez le liquide après environ 30 minutes, comme indiqué dans la recette. La cocotte-minute ne doit pas être ouverte à la hâte ; suivez les étapes de sécurité du modèle utilisé. Les pommes de terre sont ajoutées après la première heure de cuisson, pas dès le départ. Si elles bouillaient aussi longtemps sous pression, elles pourraient se décomposer et le ragoût aurait une texture trop épaisse. Coupez les pommes de terre en dés de taille similaire. De cette façon, elles cuiront à peu près en même temps. L'eau n'a pas de quantité exacte dans la recette originale. Ajoutez-en selon les besoins pour la sauce et complétez uniquement si vous remarquez que le liquide a trop diminué. Substitutions La pâte de poivron peut être remplacée par du poivron, comme cela est prévu dans la recette. Vous pouvez utiliser soit du poivron frais, soit de la pâte de poivron, selon ce que vous avez à disposition. Pour le goût de tomate, utilisez 2 cuillères à soupe de pâte de tomate concentrée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres produits à base de tomate, car ils ne figurent pas dans la recette de base. Variations Vous pouvez ajuster la quantité de paprika, de sel et de poivre selon votre goût. La recette indique 1 cuillère à café de paprika, et le reste des épices est ajouté selon vos préférences. Si vous utilisez de la pâte de poivron, vérifiez si elle est déjà salée avant d'ajuster le plat. Il est plus facile d'ajouter du sel à la fin que de corriger un ragoût trop salé. Pour un ragoût plus juteux, gardez suffisamment de liquide après la cuisson de la viande. Pour un ragoût plus épais, laissez les pommes de terre cuire jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée, sans perdre de vue que la recette repose sur le liquide ajouté dans la cocotte. Idées de service Le ragoût d'agneau avec des pommes de terre se sert chaud. Les olives marinées apportent une saveur salée et acidulée, et une salade est un choix simple à côté du plat. Il peut également être servi sans accompagnement, car il contient déjà de la viande, de la sauce et des pommes de terre. Questions fréquentes Quelle quantité d'eau dois-je mettre dans la cocotte-minute ? La recette ne précise pas de quantité exacte. Mettez suffisamment d'eau pour que les ingrédients cuisent dans la sauce, mais ne remplissez pas la cocotte au-delà de la limite recommandée par le fabricant. Après environ 30 minutes, vérifiez si le liquide est suffisant et complétez si nécessaire. Puis-je ajouter les pommes de terre dès le début ? Ce n'est pas recommandé dans cette recette. Les pommes de terre sont ajoutées après que la viande a cuit environ une heure sous pression, puis elles cuisent encore environ 20 minutes. Ainsi, elles ont plus de chances de rester entières. Quand ajouter le poivron ou la pâte de poivron ? Le poivron ou la pâte de poivron peut être ajouté avec la pâte de tomate, l'eau et les épices. Les instructions de la recette mentionnent également le moment après la première heure, lorsque les pommes de terre sont ajoutées, donc cela peut être mis à ce moment-là s'il n'a pas été ajouté plus tôt. Comment savoir si les pommes de terre sont cuites ? Après environ 20 minutes, vérifiez un cube de pomme de terre avec une fourchette. S'il s'enfonce facilement, les pommes de terre sont prêtes. Si elles sont encore dures, continuez la cuisson et vérifiez à nouveau après quelques minutes. Puis-je servir le ragoût le lendemain ? Oui, le ragoût peut être conservé au réfrigérateur et réchauffé. Les pommes de terre peuvent devenir un peu plus molles après conservation, mais le plat reste convenable pour le lendemain s'il est refroidi et stocké correctement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la recette ne précise pas la quantité de viande, le nombre de portions ou la quantité d'huile et de pommes de terre. Pour une portion standard, avec de la viande d'agneau, des pommes de terre et de la sauce, on peut estimer : Calories : environ 400–600 kcal Protéines : environ 25–35 g Graisses : environ 20–35 g Glucides : environ 30–45 g Fibres : environ 4–7 g La valeur finale dépend principalement du morceau de viande utilisé, de sa teneur en graisse, du nombre de pommes de terre et de l'huile ajoutée au début. La viande d'agneau peut varier considérablement d'un morceau à l'autre, donc ces chiffres doivent être considérés comme une indication. Conservation et réchauffage Après refroidissement, placez le ragoût dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il est préférable de le consommer dans les 2–3 jours. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire, dans une casserole ou un plat approprié, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud. Si la sauce s'est épaissie au réfrigérateur, vous pouvez ajouter un peu d'eau pendant le réchauffage. Mélangez délicatement, car les pommes de terre deviennent plus fragiles après conservation.
Ingrédients
- 2 morceaux de viande dagneau Oignon Feuilles de laurier Sel/poivre 1 cuil. à café de paprika Pâte de poivron ou poivrons 2 cuil. à soupe de concentré de tomate Pommes de terre
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