Estofado de cordero
Cuando tengo carne de cordero y quiero un plato contundente, la olla a presión reduce mucho el tiempo de cocción. La carne se cocina primero con cebolla, pasta de tomate y especias, y las patatas se añaden al final, para que no se deshagan. El guiso se puede servir solo, con aceitunas en conserva o con una ensalada, dependiendo de lo que tengas a mano. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos Tiempo de preparación: no especificado; incluye la limpieza y el corte de los ingredientes Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora a presión, luego 20 minutos más para las patatas Porciones: no especificadas; dependen de la cantidad y el tamaño de los trozos de carne Dificultad: fácil Tipo de receta: guiso de cordero con patatas, adecuado para un almuerzo contundente Ingredientes 2 trozos de carne de cordero Cebolla, al gusto y según la cantidad de carne Un poco de aceite, para sofreír y dorar la carne Agua, la necesaria para la cocción del guiso 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada 1 cucharadita de pimentón Hojas de laurel Sal Pimienta Patatas, peladas y cortadas en cubos Pimiento o pasta de pimiento Para servir, opcional: Aceitunas en conserva Ensalada, al gusto Modo de preparación 1. Preparar la carne y las verduras Pela la cebolla y pícalo. La carne de cordero se puede dejar en trozos adecuados para guiso, sin cortarla demasiado pequeña. Pela las patatas, pero déjalas a un lado hasta que la carne esté casi cocida. Córtalas en cubos antes de añadirlas a la olla. 2. Sofreír la cebolla Pon un poco de aceite en la olla a presión y añade la cebolla. Sofríela durante unos minutos, hasta que se ablande. No es necesario dorarla demasiado; es suficiente que se vuelva blanda y ligeramente translúcida. 3. Dorar ligeramente la carne Añade los trozos de carne de cordero sobre la cebolla blanda y dora un poco. Gira la carne para que entre en contacto con el aceite y se cocine ligeramente por todos lados. 4. Añadir la base de la salsa y las especias Agrega la pasta de tomate concentrada y mezcla, luego añade el agua. La cantidad de agua no está especificada en la receta básica, así que pon suficiente para que la comida tenga líquido durante la cocción, sin llenar excesivamente la olla. Condimenta con sal, pimienta, pimentón y hojas de laurel. Si usas pasta de pimiento, puedes añadirla ahora. El pimiento fresco también se agrega en esta etapa, cortado en trozos adecuados. 5. Cocinar la carne a presión Cierra la olla según las instrucciones y deja que el guiso hierva a presión durante aproximadamente una hora. Después de unos 30 minutos, verifica si necesita más agua. Haz esto solo después de abrir la olla de forma segura, siguiendo el modo de uso del modelo que tienes. Si el líquido ha disminuido demasiado, añade agua y continúa cocinando. El guiso debe tener suficiente salsa para la etapa en que se añaden las patatas. 6. Añadir las patatas Después de una hora, detén la presión y abre la olla de forma segura. Añade las patatas cortadas en cubos. Si no usaste pasta de pimiento antes, puedes añadirla ahora. Mezcla con cuidado, para que los trozos de carne no se rompan. 7. Cocinar las patatas Deja que el guiso hierva durante otros 20 minutos, hasta que las patatas estén cocidas. El tiempo puede variar un poco según el tamaño de los cubos, así que revísalos al final con un tenedor. Retira las hojas de laurel antes de servir, si han quedado en la olla. Sirve el guiso caliente, solo o acompañado de aceitunas en conserva o ensalada. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta esta receta porque no requiere muchos ingredientes y la preparación es directa. La carne se cocina en la misma olla con la cebolla, los tomates y las especias, y las patatas se añaden al final, cuando la base del guiso ya está formada. Así puedo controlar mejor la textura de las patatas y evitar que se cocinen demasiado. También es un plato flexible. La cantidad de agua se puede ajustar durante la cocción, y el pimiento se puede usar fresco o en pasta. Para servir no se necesitan guarniciones complicadas, ya que las patatas ya están incluidas en el guiso. Consejos Verifica el líquido después de aproximadamente 30 minutos, como se indica en la receta. La olla a presión no debe abrirse apresuradamente; sigue los pasos de seguridad del modelo utilizado. Las patatas se añaden después de la primera hora de cocción, no desde el principio. Si hirviesen tanto tiempo a presión, podrían deshacerse y el guiso tendría una textura demasiado espesa. Corta las patatas en cubos lo más uniformes posible. De esta manera, se cocinarán aproximadamente al mismo tiempo. El agua no tiene una cantidad exacta en la receta original. Añade lo que sea necesario para la salsa y completa solo si notas que el líquido ha disminuido demasiado. Sustituciones La pasta de pimiento se puede sustituir por pimiento, tal como se indica en la receta. Puedes usar pimiento fresco o pasta de pimiento, dependiendo de lo que tengas disponible. Para el sabor a tomate, se utilizan 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada. No es necesario añadir otros productos de tomate, ya que no aparecen en la receta básica. Variaciones Puedes ajustar la cantidad de pimentón, sal y pimienta según tu gusto. La receta indica 1 cucharadita de pimentón, y el resto de las especias se añaden al gusto. Si usas pasta de pimiento, verifica si ya está salada antes de ajustar la comida. Es más fácil añadir sal al final que corregir un guiso demasiado salado. Para un guiso más jugoso, mantén suficiente líquido después de cocinar la carne. Para uno más seco, deja que las patatas hiervan hasta que la salsa alcance la consistencia deseada, sin perder de vista que la receta se basa en el líquido añadido a la olla. Ideas para servir El guiso de cordero con patatas se sirve caliente. Las aceitunas en conserva aportan un sabor salado y ácido, y una ensalada es una opción sencilla para acompañar el plato. También se puede servir sin ningún acompañamiento adicional, ya que ya tiene carne, salsa y patatas. Preguntas frecuentes ¿Cuánta agua debo poner en la olla a presión? La receta no especifica una cantidad exacta. Pon suficiente agua para que los ingredientes hiervan en la salsa, pero no llenes la olla más allá del límite recomendado por el fabricante. Después de aproximadamente 30 minutos, verifica si el líquido es suficiente y completa si es necesario. ¿Puedo añadir las patatas desde el principio? No se recomienda en esta receta. Las patatas se añaden después de que la carne ha hervido durante aproximadamente una hora a presión, y luego se cocinan unos 20 minutos más. Así, tienen más posibilidades de mantenerse enteras. ¿Cuándo se añade el pimiento o la pasta de pimiento? El pimiento o la pasta de pimiento se puede añadir junto con la pasta de tomate, el agua y las especias. En las instrucciones de la receta también se menciona el momento después de la primera hora, cuando se añaden las patatas, así que se puede añadir entonces si no se ha incorporado antes. ¿Cómo sé que las patatas están cocidas? Después de unos 20 minutos, verifica un cubo de patata con un tenedor. Si entra fácilmente, las patatas están listas. Si todavía están duras, continúa hirviendo y verifica de nuevo después de unos minutos. ¿Puedo servir el guiso al día siguiente? Sí, el guiso se puede conservar en el refrigerador y recalentar. Las patatas pueden volverse un poco más suaves después de conservarse, pero la comida sigue siendo adecuada para el día siguiente si se enfría y se almacena correctamente. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que la receta no especifica la cantidad de carne, el número de porciones o la cantidad de aceite y patatas. Para una porción habitual, con carne de cordero, patatas y salsa, se puede estimar: Calorías: aproximadamente 400–600 kcal Proteínas: aproximadamente 25–35 g Grasas: aproximadamente 20–35 g Carbohidratos: aproximadamente 30–45 g Fibra: aproximadamente 4–7 g El valor final depende especialmente del trozo de carne utilizado, de la cantidad de grasa de este, del número de patatas y del aceite añadido al principio. La carne de cordero puede tener diferencias importantes de un trozo a otro, así que estas cifras deben considerarse solo como una guía. Conservación y recalentamiento Después de enfriarse, coloca el guiso en un recipiente cubierto y conservalo en el refrigerador. Es preferible consumirlo en 2–3 días. Recalienta solo la cantidad necesaria, en una cacerola o en un recipiente adecuado, hasta que la comida esté bien caliente. Si la salsa se ha espesado en el refrigerador, puedes añadir un poco de agua durante el calentamiento. Mezcla con cuidado, ya que las patatas se vuelven más frágiles después de conservarse.
Ingredientes
- 2 piezas de carne de cordero Cebolla Hojas de laurel Sal/pimienta 1 cucharadita de pimentón Pasta de pimiento o pimientos 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada Patatas
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