鶏むね肉と野菜のオーブン焼き

鶏むね肉と野菜のオーブン焼きは、最初の30分はアルミホイルをかぶせて焼きます。ホイルを外してから10分たったら、鶏むね肉を裏返します。最後にはなすとズッキーニがやわらかくなり、鶏肉の表面に少し焼き色がつきますが、厚い焼き目はつきません。私は鶏むね肉を、薄くしすぎず、厚さがだいたいそろうように切ります。準備時間：20分。加熱時間：50分。休ませる時間：1-2時間。合計時間：130-190分。4人分。1人分約450kcal、たんぱく質50g。

材料

スライスした鶏むね肉 850g
マリネ液：
オリーブオイル 30ml
海塩小さじ1
甘口パプリカパウダー小さじ1
こしょう小さじ1/2
しょうがパウダー小さじ1/2
耐熱皿用：
大きななす 1本（400g）
大きなズッキーニ 1本（300g）
中くらいのピーマン 1個（150g）
中くらいのトマト 1個（150g）
大きな玉ねぎ 1個（200g）（お好みで）
オリーブオイル 15ml
オリーブオイル 15ml
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2

準備

1. 鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。オリーブオイル30ml、海塩小さじ1、甘口パプリカパウダー小さじ1、こしょう小さじ1/2、しょうがパウダー小さじ1/2を混ぜます。鶏肉を1枚ずつマリネ液にくぐらせ、冷蔵庫で1-2時間置きます。 2. オーブンを200°Cに予熱します。なすとズッキーニを洗います。私は皮をむきますが、好みで皮を残してもかまいません。厚さ約1cmの輪切りにします。ピーマン、トマト、玉ねぎは薄切りにします。 3. 耐熱皿の底にオリーブオイル15mlを塗ります。ズッキーニとなすを交互に重ね、小さじ1の塩と小さじ1/2のこしょうを振ります。野菜にオリーブオイルをさらに15ml回しかけ、ピーマン、トマト、玉ねぎをのせます。 4. 野菜の上に鶏肉を並べ、耐熱皿にアルミホイルをかぶせます。200°Cで30分焼きます。 5. ホイルを外し、さらに20分焼きます。10分たったら鶏肉を裏返します。表面に軽く焼き色がつき、中心がピンク色でなくなったら取り出します。表面が焼けすぎて乾かないように気をつけます。

メモ

ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すときは耐熱皿にふたをして、鶏むね肉が乾かないようにします。鶏肉は同量の骨なし七面鳥肉に替えてもよく、野菜はそのままで大丈夫です。私はシンプルなご飯を添えて、食卓に別のソースは出しません。マリネの時間は短くしがちですが、鶏むね肉は少なくとも1時間、冷蔵庫で休ませてください。皮につやがあり、身のしまったなすを選びます。とても大きなものは、中に種が多いことがあります。ズッキーニは、太すぎず、中心までしっかりしたものを選びます。玉ねぎを入れるのがおすすめですが、最初に作ったときは私は入れませんでした。加える場合は薄切りにします。トマトの水分がとても多ければ、切る前に種を取り除き、耐熱皿に水分がたまりすぎないようにします。